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会跳舞的“茶中金镶玉”是如何炼成 的？******

　　坐落于浩瀚缥缈 的洞庭湖中 的君山，由72座绵延起伏 的山峰组成，四面环水，山上林木茂盛，常年云雾缭绕 。君山物产万类 ，其中茶最负盛名 。

　　烟波浩渺的洞庭湖畔，君山岛青山如黛，茶园叠翠，一垄垄整齐划一 的茶树，犹如绿色的碧浪随风摆舞。岛上肥沃 的土壤 、湿润 的气候与北纬30度的神奇地理位置 ，造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针。

　　今年70岁的高孝祖是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人，他的父亲高阳文是君山茶场建立时的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺，这一做就是一辈子 。

　　“对君山银针已经有了一种特殊的情感 ，感觉它就像是自己的孩子一样。”聊起茶叶 ，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ，“君山银针成品 的茶芽茁壮，大小很均匀，内呈橙黄色 ，外面包裹一层白毫 ，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就 是冲泡的时候会三起三落 ，也被称为‘会跳舞 的茶’ 。”

　　君山银针的独特除了得益于得天独厚 的地理条件 ，更离不开其独特 的“黄茶工艺”。

　　杀青、初烘 、初包、复烘、再包 、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特 的 是特殊工序“闷黄”。就 是这近乎玄妙的“双闷” ，才造就了君山银针 的独特。

　　“两次闷黄的时间不一致，第一次闷黄需要48小时 ，第二次根据茶 的状态再进行闷黄 。何时加压，手法轻重 ，温度湿度是否合宜 ，茶发酵时，应该保持多少温度，开多大窗，盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年 的高孝祖说 ：“没有什么技巧 ，全是靠经验 。”

　　君山银针 的采摘和制作都有严格要求 ，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽 ，也就 是茶叶最顶端 的部分 ，一个芽制成一片叶，所以很珍贵 。”高孝祖介绍。

　　由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高的要求 。据高孝祖介绍 ，黄茶采摘奉行的是“九不采”原则：雨天不采、风霜不采 、开口不采 、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。

　　尽管茶厂已经采用现代化设备 ，但对自己喜爱了一辈子的茶 ，高孝祖还 是喜欢用手工制作。“我没有其他特长 ，不会干别 的 ，只会制茶 。机械做不出手工 的味道，从原材料的选取 ，到杀青 、烘干 、摊凉、足火 ，每一步都 是机器无法达到 的。”

　　说起这些 ，高孝祖很是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承 、保护和推广 。制茶五十多年 ，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师”。“我想把君山银针做得更完美，让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说。（岳沛 靳铃涵）

“年画里 的中国”展览开幕******

　　1月10日 ，“年画里的中国”展览在广东省博物馆开幕。展览精选了300余件传统年画和新年画藏品，辅以年画印版、年画制作工艺展示，将文物藏品和非遗传承相结合 ，全面展示了年画艺术 。本次展览将持续展至3月29日。图为1月10日 ，参观者在广东省博物馆参观“年画里 的中国”展 。许建梅摄/光明图片

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 09版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）