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关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******

　　近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体 的水平的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质是什么？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就 是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性 的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强 ，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分 ，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系 。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米、小米 、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质 的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的一种是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重 的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁、腹胀、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善 ，就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果 是 ，就继续不吃 。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色 、黑色的各种品种) ；

　　2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米)，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色 的玉米 ；

　　4.藜麦 、荞麦；

　　5.土豆、红薯 、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆 、绿豆、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条的时候，可以用米粉、米线等来替代 ；想吃点心的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕 、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物的降解，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦 ，而且压片后煮成粥 ，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品的营养价值较低。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮 ，使用 的不 是面粉，而 是澄粉，也就 是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而，有严重过敏反应 的人，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们 ，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也 是可以很好吃 的。

　　文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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各国政党政要持续祝贺习近平当选中共中央总书记******

　　新华社北京10月26日电 近日 ，各国政党政要持续致电或致函 ，热烈祝贺习近平当选中国共产党第二十届中央委员会总书记 。

　　柬埔寨国王诺罗敦·西哈莫尼表示 ，我谨代表莫尼列太后 、柬埔寨王室和柬埔寨人民 ，对您当选中共中央总书记致以最诚挚、最热烈 的祝贺 ，坚信您将更好团结带领全党全国各族人民推进全面建设社会主义现代化国家事业 ，以中国式现代化顺利实现中华民族伟大复兴。期待同您一道 ，传承柬中传统友谊，推动柬中命运共同体建设，更好造福两国和两国人民。

　　塞拉利昂人民党领袖、总统比奥表示，欣悉您再次当选中共中央总书记 ，谨致衷心祝贺 。在您的坚强领导下 ，中国过去10年取得举世瞩目成就。相信中共二十大将为塞中全面战略合作伙伴关系开启新篇章。

　　坦桑尼亚革命党主席、总统哈桑表示，祝贺您再次当选中共中央总书记 ，这充分体现了中国人民对您的信任和信心。祝您在领导国家、服务人民事业中取得更大成功。

　　乌干达全国抵抗运动主席 、总统穆塞韦尼表示，热烈祝贺您再次当选中共中央总书记 。期待同您携手努力，不断推动两国共同发展和繁荣，造福两国人民 。

　　尼加拉瓜桑地诺民族解放阵线总书记 、总统奥尔特加和副总统穆里略表示 ，祝贺您再次当选中共中央总书记，中国正迈向第二个百年奋斗目标新征程 。尼方愿同中方共同努力，推动人类社会不断进步，建设更加美好的世界 。

　　科威特埃米尔纳瓦夫表示 ，在您的领导下，中国在各领域取得突出发展成就 。我十分珍视科中两国传统友谊 ，相信科中战略伙伴关系将取得更大发展 。

　　尼泊尔总统班达里表示，相信在您 的领导下 ，中国将朝着全面建成社会主义现代化强国的第二个百年奋斗目标迈出更大步伐 。祝愿中华民族伟大复兴愿景早日实现 。期待尼中友好合作迈上新台阶 。

　　科摩罗总统阿扎利表示 ，欣闻您再次当选中共中央总书记，科摩罗政府和人民以及我本人谨向您致以诚挚和热烈 的祝贺 。坚信您将带领中国继续走向繁荣，并在国际舞台发挥更加重要的作用。

　　苏丹主权委员会主席布尔汉表示，诚挚祝贺您再次当选中共中央总书记 。祝您在这一崇高岗位上成功 、顺遂 ，祝愿友好 的中国人民在您的领导下不断实现进步与繁荣。

　　多米尼克工党领袖、政府总理斯凯里特表示，在您的领导下，中国取得了历史性成就 。您再次当选中共中央总书记，表明中国共产党和中国人民对您 的高度拥护。期待中国共产党在全球事务中发挥更大作用 。

　　瓦努阿图瓦库党主席 、政府总理拉夫曼表示 ，坚信中国共产党将坚定不移地带领中国人民实现高质量发展与全面现代化。我愿同您一道，推动两党友好互利关系再上新台阶 。

　　印度尼西亚民主斗争党总主席 、前总统梅加瓦蒂表示 ，我们期待中国在国际舞台发挥更大作用 ，共同推动建立和平、公正的国际秩序。

　　斯洛伐克方向党主席、前政府总理菲佐表示，在中共中央坚强领导下，中国在经济发展 、人民生活水平提高等方面取得重大成就 ，中国日益成为国际舞台上备受尊敬的重要力量。

　　克罗地亚前总统梅西奇表示，祝贺您再次当选中共中央总书记，相信您将继续带领中国取得更大发展 ，并在维护世界和平、促进共同发展方面发挥重要作用。

　　斯洛文尼亚前总统图尔克表示，高度钦佩您 的远见卓识和坚强领导 ，祝愿您带领中国不断取得新发展，为推动世界和平与发展作出更大贡献。

　　摩尔多瓦社会主义者党执行书记、副议长巴特雷恩察表示，习近平新时代中国特色社会主义思想不仅在中国历史上具有划时代意义，也为人类文明进程作出了重要贡献 。

　　阿根廷众议院副议长希奥哈表示 ，您带领中国共产党推动中国在各领域取得巨大发展成就，成为各国政党学习的典范 。坚信中国共产党必将继续沿着中国特色社会主义道路 ，向实现第二个百年奋斗目标奋勇前进 。

　　此外 ，发来贺电贺函 的还有蒙古人民党总书记、政府办公厅主任阿玛尔巴伊斯格楞 ，巴勒斯坦人民斗争阵线总书记 、政府社会发展部部长马吉达拉尼，苏丹正义与平等运动主席、政府财政和经济规划部长吉布里勒，捷克和摩拉维亚共产党主席、欧洲议会议员科内奇纳，摩尔多瓦共产党人党主席 、前总统沃罗宁 ，斐济人民联盟党领袖、前政府总理兰布卡，萨摩亚人权保护党领袖 、前政府总理图伊拉埃帕，智利前总统弗雷 ，罗马尼亚蒂图列斯库欧洲基金会主席、前政府总理阿德里安·讷斯塔塞，吉尔吉斯斯坦“信任”党议会党团主席奥尔莫诺夫，土库曼斯坦工业企业家党主席奥夫甘诺夫，阿尔及利亚尊严党主席达维 ，土耳其爱国党主席佩林切克，保加利亚社会党主席妮诺娃，加拿大共产党领袖罗利 ，基里巴斯关爱基里巴斯党主席阿坦尼博拉，巴勒斯坦民主联盟总书记拉法特 ，埃及共产党总书记萨拉赫 ，秘鲁争取进步联盟总书记巴尔德斯，白俄罗斯共产党中央委员会第一书记索科尔 ，伊朗确定国家利益委员会秘书长祖尔加德尔，澳大利亚公民党全国书记伊舍伍德 ，巴西国会巴中议员阵线主席皮纳托等。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）