(新春走基层)台湾美食业主盼“团圆” :一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了,陈人泽还是选择留在福州过年 ,筹划“陈家蚵仔煎”的新发展。
农历正月初一,陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察,准备在厦门这个滨海旅游城市的“网红”小渔村寻一家新租铺 ,扩大“陈家蚵仔煎”的生意版图。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄从独自一人在福州打拼,到给摊铺招徕助手 ,再到如今有了三个连锁品牌摊铺 ,陈人泽的生意可谓红红火火 。
“看夏天能不能把儿女们接过来,一家人在大陆团圆,一起打拼。”这是60岁的台湾美食业主陈人泽 的兔年“新”愿 。
陈人泽来自台中,在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎” 的摊铺 。进入宁化路夜市,跟着人流走,在人潮最为涌动 的摊位前,就能找到忙着做蚵仔煎的陈人泽 。
陈人泽正在做“蚵仔煎” 。 吕明 摄“价不高,味极鲜 ,老板很亲切”,加上许多当地网红博主 的推荐,让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅 。往来的食客 ,也喜欢称陈人泽为“阿泽”。
陈人泽告诉记者,生意最好 的时候在夏天,年龄横跨老中青的食客顶着夏夜余热慕“食”而来,只为尝尝他做 的台湾小吃“蚵仔煎”,每日限售三百份 。
陈人泽准备从住地出摊。 吕明 摄蚵仔煎是闽台传统小吃 ,“人气”在两地夜市居高不下。磕开鸡蛋 ,铺上海蛎 ,倒入地瓜粉浆,待表面煎到金黄 ,撒上豆芽青菜 ,再淋上咸甜 的酱料,一份软嫩鲜甜 的蚵仔煎就“大功告成” 。
在陈人泽看来 ,蚵仔煎制作简单 ,风味极佳 的关键 ,在于食材 的新鲜和酱汁的地道 。
为此,陈人泽的厨房里没有隔夜食材,鸡蛋、包菜 、黄豆芽须赶早市购买 ,牡蛎则请人从海边送来。下午三点切完菜后,他将西红柿现榨成汁,将糖 、盐 、蒜 、醋按比例搅匀 ,静置些时 。
“这样做虽麻烦,但味道好!”陈人泽说,酱汁有“新鲜的酸味” ,吃时“生津” ,是正宗的台湾南部口味 。
陈人泽正在清理餐车。 吕明 摄除夕 ,他给自己放了个假,用一顿火锅犒劳过去辛劳的一年,与远在台湾 的家人视频连线聊家常。
陈人泽 的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎 ,他也耳濡目染 ,传承了家中 的好手艺 。他说,自己一辈子就做了三件事,一是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配;二 是2003年看到大陆的发展前景 ,跨海到义乌做贸易;三 是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行。
“死小孩 ,家里很忙还不赶紧回来。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来的埋怨。但他还是选择留在大陆发展,“当然要留在这 ,见证它强起来 。”
十几年来,陈人泽带着他的蚵仔煎,奔波于大陆大大小小 的美食展做展销,也“跑透了”大陆 的大好河山。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁 。 吕明 摄“大陆的地理我知道,小时候教科书上都有写!”《三国演义》是陈人泽 的启蒙读本,一有时间 ,他就跑去看看书中 的城市 ,如赤壁、荆州、襄阳 、南充等 。到常山赵家庄时,他尤为兴奋,这是常胜将军赵子龙的故居,赵子龙 是他最爱的三国人物 。
奔走于天南海北 ,他感慨于大陆幅员辽阔,风味小吃数不胜数,每个地方有不同 的文化特色与人文风情 ,“北方美食量大 ,南方菜精致小巧、味偏酸甜,西北面食堪称一绝”。他笑说 :“如果到四川做蚵仔煎 ,得做成麻辣味才有人吃 。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别是交通的进步 ,“现在,许多城市之间‘一日生活圈’形成了。十几年来 ,大陆人 的生活是往上升的 。”
三年前,陈人泽机缘巧合来到福州,看准当地夜市经济 的发展前景,一头扎进福州夜市做连锁小吃,推广台湾蚵仔煎 。
“东西煮出来 是对客人 的责任 ,味道失之毫厘 ,客人都吃得出来。”三年来,他根据当地人的口味以及客户 的反馈 ,不断调整食材出搭配比例,这是他 的摊铺受顾客青睐 的原因。
今年 ,陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南 ,极具人流量的旅游胜地曾厝垵成为首选 。他表示,希望能在与台湾人文风情相似 的闽南,推广更丰富 的台湾美食 。
“陈家蚵仔煎”春节打烊,不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎。“尽快尽快,只要钓牡蛎的渔民开工,我就复工 。”陈人泽乐呵呵答道。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |