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今日腊八！万事“粥”全等年来******

今天 是农历十二月初八

是我国 的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就是年”的童谣

过腊八就意味着拉开了过年的序幕

　　腊八节的由来

　　腊者，猎也，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌 ，腊祭百神。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节 的前身是古代 的腊日 ，腊日 是上古重要的年终祭祀日 。

　　在我国古代 ，“腊”最初 是一种祭礼 。据《礼记·郊特牲》记载 ，腊祭 是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀” ，周代为“大蜡”；因在十二月举行 ，故称该月为腊月 ，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。

　　腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天 。自此，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥 。在腊八节这一天 ，很多地方有喝腊八粥的传统。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米、小米 、玉米 、薏米 、红枣 、莲子、花生 、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆、黄豆、黑豆 、芸豆等）等食材熬制而成 。

　　据说，我国喝腊八粥 的习俗，已经流传有一千多年。

　　据记载，腊八粥最早开始于宋代 ，每逢“腊八”这一天，不论 是朝廷 、官府、寺院，还是黎民百姓家 ，都要做腊八粥 。

　　到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行 。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥，大街小巷人涌如潮 ，即便是数九寒冬日，也是热闹非凡。

　　如今 ，每到腊八节，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱的温情。

　　泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制 的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制 ，故称“腊八蒜” 。

　　在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节” 的习俗之一。去除老皮后 ，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透 。湛清翠绿 、蒜辣醋香的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子，北方人的春节少不了它 。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐 。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒、同炖 。古时的徽商外出一走一年，这豆腐就是游子与家乡 的信物 。

图源：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天” ，所以民间有“腊七腊八，冻掉下巴” 的说法 ，形容这个时间天气极冷，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖。

　　中医认为 ，“头 是诸阳之会”，体内阳气很容易从头部散失。所以 ，天气严寒之时 ，要注意头部保暖 ，以免引发感冒、头痛等疾病 。

　　俗语说，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒 。睡前可用热水泡脚 ，并按摩脚底穴位 ，促进血液循环。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露 ，手、耳朵等容易生冻疮的部位 ，要注意经常按摩，出门戴上手套等 。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中的“五色入五脏” 的养生说法 ，还符合现代营养学中食物多样化标准。

　　熬好一锅滋补养人的腊八粥，营养专家提出了4点建议 。

　　杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖 ，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好。

　　加水量 是粮食的6倍以上 。用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮，防止变糊。杂豆种类 的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲 ，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过 的杂粮，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。

　　别煮得太黏稠 。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感 ，是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高 。脾胃虚弱 的老人 、孩子 ，或 是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　综合整理自 ：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报、生命时报

　　整理 ：刘雪洁 蔡琳

（新春走基层）24年春运里 的坚守：以小家“咫尺天涯”换万家团圆******

　　中新网温州1月18日电(黄慧 范凡)又是一年春运时 。近些天 ，人潮涌动中，不计其数 的游子带着对家乡浓浓 的思念 ，踏上归家的旅途 。但对浙江温州站客运值班员王燕波而言，为了守护万家团圆 ，她与“近在咫尺” 的家却是“远隔天涯” 。

　　今年春运是王燕波加入浙江交通集团金温铁道公司后 的第24个春运 。作为土生土长 的温州人，过去 的24年春运期间，她一年不落地坚守在岗位上 。

　　回忆这些年的春运历程 ，其中包含万般滋味 ，有为候车早产孕妇接生 的紧急，有在寒潮来袭时通宵值守维持秩序的艰辛……多次考验之下，王燕波也逐渐成长为一名业务精通 、细致周全 的春运守护人。

　　“列车马上就要检票了，请旅客们排好队 。持儿童票 、临时身份证 的 ，请走人工通道……”1月17日6时30分 ，温州站检票口传来王燕波熟悉却又略带沙哑 的声音。随着返乡客流高峰到来，她都会在车票开检前5分钟 ，穿梭在排队 的人群里，提醒检票注意事项，确保大客流能快速进站上车 。

　　作为客运值班员，她 的主要工作就 是负责班组工作安排 、旅客候车引导 、处置突发情况等。多年的春运经历 ，让她不仅能顺利化解一切“疑难杂症” ，在工作中还总 是多想一步 、多走一步、多说一句 ，做旅客“暖心人”。

　　6时55分 ，候车厅准时响起K2906次列车 的停检广播 ，乘坐K944次列车 的旅客们立马蜂拥而上 ，将应急检票通道堵得水泄不通 。“2906还有一个 ！还有一个 ！”这时，对讲机传来安检口的呼叫 。

　　“大家请让一让 ，把应急验票通道让出来！”“行李往边上挪一挪！”王燕波立即开始清理应急通道 ，确保晚到的旅客能顺利上车。“早上这两趟车 是接连检票 ，而且K944次客流比较大 ，K2906次停检这一会，应急通道就会被K944次的大客流堵住 ，所以通道清理很重要 ，每一秒都 是关键。”

　　王燕波说 ，“春运如同‘赛场’，需要争分夺秒地守护好旅客出行之路 。”在她口袋常装的小本子上 ，记录着每天开行的车次和人数 ，重点标注出大客流列车 ，根据客流灵活调整开检时间 。除了类似K2906次 、K944次列车需要短时间内组织大客流上车外，她还用贴心服务温暖着旅客出行 。

　　某一次，王燕波接到一名年迈老人 的求助，老人独自返乡，买不到铺位，她迅速联系列车长 ，并送老人上车 ，为老人办理补票手续。由于老人携带现金不够，使用的又 是老年机，她毫不犹豫地垫付了补票费用 。

　　春运期间，王燕波总会“扎”进候车室 ，举起喇叭 ，提醒旅客正在检票 的车次和做好防疫措施 。工作空档，她也会拿着喇叭去广场引导，提前组织旅客进站上车 ，缓解高峰压力 。一天下来，她平均行走超两万步，说上千句话 。

　　王燕波还有着另一个身份——温州站客运党支部委员。同事们都习惯称呼她为“波姐”，因为她就像知心姐姐那般温暖着身边 的每一个人 。

　　“波姐 ，挺不好意思的 ，现在春运大客流 ，但我父亲肺炎住院 ，老婆也感染了，小孩没人照顾，我能不能申请年休 ？”刚升级当爸爸的客运员兰福熠纠结了很久 ，还 是拨通了王燕波 的电话 ，语气中尽 是无奈 。

　　“你放心照顾家里 ，工作 的事，别担心。”挂上电话，王燕波就开始忙着人员排班 ，可怎么排都还差一个自助设备引导员 。

　　正当她愁眉不展时 ，处于高中寒假期间的儿子自告奋勇说 ：“要不我去当志愿者吧 ，暑运的时候你们教过我如何使用自助设备。”就这样，人员问题解决了。值岗当天，王燕波早早带着儿子到站，开展岗前培训后才放心去忙自己的事 。看着儿子淹没在人海 ，王燕波担忧之余，眼底尽 是欣慰。

　　春运期间 ，大家常常一忙就忘了吃饭。王燕波只要得闲，就替岗各个岗位，安排班组人员轮流吃饭，而她自己 的午饭断断续续到下午两点多才吃完。她开玩笑道：“这 是健康饮食，少食多餐 。”

　　夜幕降临，最后一趟列车作业完毕后 ，王燕波终于脱下已被汗水打湿 的防护服，踏上去往医院 的路。谁也想不到 ，每天最早到岗、最晚下班，照顾到每一个人的王燕波 ，其实一直都在单位和医院两头跑，照顾因肺炎住院已八十多岁高龄 的父亲。

　　在金温铁道公司，还有许许多多个“波姐” 。她们提前到岗 、延迟下班，加班加点只为确保旅客运输平安；她们舍弃小家，和同事们并肩作战，坚守一线 ，只为守护万家团圆。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）