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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到 ，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满，“每年九 、十月 的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单 的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食、外卖 、外送的年夜饭套餐 ，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前 的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定 的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会 。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份 。

　　另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己 的预制菜产品 。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套 ，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少的。

　　在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

中国共产党人精神谱系融入高校思政课实践教学的方式与路径******

　　作者：马福运（河南师范大学马克思主义学院教授）

　　习近平总书记在党的二十大报告中指出，“弘扬以伟大建党精神为源头的中国共产党人精神谱系 ，用好红色资源，深入开展社会主义核心价值观宣传教育，深化爱国主义、集体主义、社会主义教育，着力培养担当民族复兴大任的时代新人” 。在河南安阳考察时 ，习近平总书记强调 ，“红旗渠精神同延安精神 是一脉相承 的 ， 是中华民族不可磨灭 的历史记忆 ，永远震撼人心。年轻一代要继承和发扬吃苦耐劳、自力更生 、艰苦奋斗 的精神 ，摒弃骄娇二气 ，像我们 的父辈一样把青春热血镌刻在历史 的丰碑上”。包括伟大建党精神、延安精神、红旗渠精神等在内 的中国共产党人精神谱系 ，是我们党的宝贵精神财富，是上好“大思政课” 的鲜活素材 、融通课堂教学与实践教学 的有效媒介。依托中国共产党人精神谱系相关学术成果和实践教学基地，通过课堂叙事式教学、平台情景式教学、基地体验式教学、网络延展式教学 的“四位一体”立体化实践教学模式，将中国共产党人精神谱系全面融入高校思政课实践教学，能够使广大青年学生深刻领悟中国共产党人精神谱系 的丰富内涵和时代意义 ，激励他们继承优良传统 ，赓续红色血脉，将志气 、骨气 、底气固化为信仰，转化为信念 ，强化为信心 。

　　习近平总书记强调 ，“要用红旗渠精神教育人民特别 是广大青少年 ，社会主义 是拼出来 、干出来、拿命换来 的，不仅过去如此 ，新时代也 是如此” 。弘扬包括红旗渠精神在内的中国共产党人精神谱系重在实效性 ，实现课堂叙事式教学 、平台情景式教学、基地体验式教学、网络延展式教学的相互渗透、有机融合 、功能互补，有效整合校内校外 、课内课外、线上线下等教育教学资源 ，不断增强思政课 的思想性 、理论性和亲和力、针对性 。课堂叙事式教学 ，指根据“小故事大主题 、语言通俗易懂 、贴近学生实际” 的原则 ，针对教材中的不同知识点，挖掘“红色故事”蕴含的教育主题，聘请英雄模范人物担任特聘教授走进课堂，强化课堂教学的叙事性和吸引力 。平台情景式教学 ，指借助多功能思政课实践教学平台 ，以学生深度参与 、深度体验为主旨，利用文艺表演、情景剧、辩论赛等形式，将教学内容转换在体验探究之中 。基地体验式教学，指因地制宜 ，建立和利用思政课实践教学基地 ，通过参观考察、调研访谈或劳模授课，引导学生带着问题感受革命历史、感悟先进事迹、追寻先辈足迹 ，用百年奋斗 的辉煌成就激发学习热情和奋斗激情。网络延展式教学，则是基于网络教学平台等共享性学习资源 ，运用虚拟仿真、新媒体 、人机交互 、大数据等技术 ，让学生在图形、动画、三维场景构造 的虚拟环境中感受和掌握教材内容。

　　通过“四位一体”立体化实践教学，把中国共产党人精神谱系融入高校思政课，以课堂理论教学为支撑 ，实现了对机制、资源、功能等现有实践教学要素 的深度整合 ，克服了实践教学要素离散化 的困难 ，打通了理论教学与实践教学之间 的时空壁垒，体现了从知性启智、感性润心 ，到悟性思辨 、理性笃行的循序渐进过程。

　　首先 ，回应时代课题，构建“大思政课”体系，创意性实现了“思政课堂—校内平台—校外基地—网络空间”的联通互补和互融互促。坚持开门办思政课，推动思政小课堂和社会大课堂结合 ，完善思政课实践教学机制，已经成为深化思政课改革创新的重要突破点 。“四位一体”立体化实践教学模式 ，在内容上实现了教材与现实相结合，在形式上实现了显性与隐形相结合 ，在功能上实现了引领与内化相结合，在场域上实现了课堂与社会相结合 。

　　其次 ，坚持问题导向，突破实践教学“瓶颈”，创造性地解决了实践教学方法难多样 、参与难全员 、效果难呈现 、运行难长效等问题 。有效解决了实践教学长效规范运行的难题 ，通过系统建构、整体推进，克服了教学组织的盲目性和随意性 ；有效解决了实践教学要素分离 的弊病 ，通过同类资源协同化、社会力量同向化、异质资源相容化 ，实现教育资源配置效益的最大化；有效解决了实践教学实施偏窄扁平的困境，通过深度挖掘实践教学元素、综合利用实践教学资源、高效整合实践教学功能 ，实现实践育人 的全员 、全方位和全过程 。

　　再次，立足根本任务 ，聚焦“讲深讲透讲活” ，创新性地聚焦“教”与“学” 的主要矛盾，以学生为主体反向设计实践教学实施方案 。通过开展课堂叙事式教学 ，实现明理学道 ；通过网络延展式教学 ，实现明理识道；通过平台情景式教学，实现明理悟道 ；通过基地体验式教学 ，实现明理行道。在方法选取 、路径实施 、原则遵循 、环境优化 、机制保障等方面，坚持一切以学生成长成才为中心进行顶层设计，形成了“教师+学生”双主体的实践育人体系 ，从而把“教”的目标和成效化于“学” 的感知和践行，让学生在教学主体转换中做到知行合一。

　　实践教学模式倡导不同高校思政课实践教学 的协同与互动 ，以及不同实践教学方式的整合与联动 ，旨在通过实践教学过程的“共建”和“共育”，实现实践教育价值的“共创”和“共享” 。以伟大建党精神 、延安精神 、红旗渠精神等丰富多样 的中国共产党人精神谱系作为抓手 ，通过“四位一体”立体化实践教学，为构建课堂教学引领实践教学 、实践教学反哺课堂教学的良好生态提供了有效路径。

　　通过专题化推动，贯通“课堂+实践” ，解决课堂教学供给与学生理论需求不平衡 的矛盾。依托区域红色文化资源对教学内容进行整合 ，提炼契合每门思政课的实践教学主题 ，通过专题开发形成故事资料库、实践要素牵引导图 、整体化流程表等实操方案，以避免实践教学目标离散 、方法随意等问题 ；以课堂叙事为牵引，推动“英模情感叙事+教师道理叙事”相结合、理论课堂讲授与实践教学内容相融通 ，通过具象化的教学主题、艺术化 的教学方法 、生活化的教学叙事，增强思政课理论教学的实践性；有效拓展课堂教学 的时空场域 ，将教材重难点作为核心问题融入实践教学设计 ，多角度、全空间聚焦问题解决，有效平衡课堂供给有限性与学生需求多样化 的矛盾 。

　　通过全链条带动，融通“要素+方法”，一体化构建大思政育人格局，解决教学要素离散化与教育系统完整性的矛盾 。在研究高校思政课实践教学要素功能 、剖析学生个性特点和价值认同规律 的基础上 ，整合校园文化活动等校内实践教学资源，打造校内多功能、专业化实践教学平台，构建校外系统性 、开放性实践教学基地 ；通过丰富多彩 的活动和亲身体验把区域红色文化融入课堂认知 、平台创作、基地体验等多向互促中，为大学生 的理论认知、价值塑造、素质提升搭建常态化体验平台 ；构建全过程、多要素、网格化 、链条式 的实践教学体系，在体验过程中检验并达成育人效果 ，有效解决教学目标随意化、方法简单化 、受众代表化 、效果瞬时化等共性问题 。

　　通过多项目驱动，联通“网上+网下” ，多模态搭建沉浸式育人平台 。着力打造联动式课堂教学和步入式实践教学 ，依托智媒体、大数据 、虚拟仿真和网络通信等信息技术 ，根据桌面式 、沉浸式 、分布式等多样化需要，通过教学主题专题化、教学方法虚拟化 、教学推广融媒化，搭建以思政课微信公众号、网上精品课等为载体的共建共享学习平台 ，通过虚拟实验设备创设直观 、生动 、形象的数字化教学仿真场景 ，打造“指尖化课堂”“沉浸式课堂”，拓展高校思政课教学的时空与资源，实现理论教学与实践教学 的良性互动 。

　　（本文系国家社科基金重点项目“基于口述史的红旗渠精神生成逻辑与当代价值研究”〔18AKS019〕 的阶段性成果）

　　《光明日报》（ 2023年01月11日 06版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）