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从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多 、竞争强度加大，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗 ，包装设计会以喜庆 的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新 的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃、更高品质 、更有特色 的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74% ，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

遇见你丨七旬修鞋匠 十四年资助百余名贫困生******

　　江苏省淮安市 的王建荣 ， 是一名修鞋匠，今年77岁的王大爷 ，3岁时患病导致下肢残疾 。为了养活自己，他自学修鞋手艺，自食其力。

　　尽管收入微薄，但王建荣老人14年来陆陆续续将修鞋攒下来 的积蓄捐献给了地震灾区居民，累计捐款8万多元 ，先后资助了100多名贫困学生，他 的身残志坚和爱心善举感动了很多人 。今天 的遇见你，就让我们一起走近这位身残心善的修鞋老人。

　　一大早，王建荣 的修鞋摊刚开门不久 ，老顾客们就纷纷上门，不大的修鞋铺，渐渐热闹了起来 。汪阿姨 是老顾客，自从王建荣搬了地方 ，她几经辗转打听，终于找到了老人新开的铺位 。

　　顾客汪谊华 ：我们在他家修鞋子有二十多年了，人服务非常客气 。他手艺可以 ，他这个人真好，像有人着急了 ，口袋一掏没带钱，他说没事啊 ，大姐你拿走。

　　今年77岁 的王建荣大爷 ，3岁时因患小儿麻痹导致下肢瘫痪 。1962年，17岁的他随父母 ，作为知青，从上海来到淮安区淮城镇闸北村落户。为了不给家里增加负担，他自学修鞋手艺，并在老淮安城的镇淮楼路上，摆了一个修鞋摊 ，从此开始了46年的鞋匠生涯 。这辆破旧 的手摇车， 是王建荣亲自设计 的 ，如今这辆锈迹斑驳的“老伙计”，不仅是他的出门走路的“双腿” ，更是他赖以生存的“饭碗” 。

　　王建荣 ：有了它我就可以来回跑了 。控制方向也可以控制动力 。这就是我的工具箱 ，我所有摊位上需要用的东西，都摆在这上头。原来没有这个小屋 的时候 ，我所有做的东西 ，都来回背，一天来回背四遍 。这个摆东西 的设计都是我自己设计 的 。这个车跟我很有感情了，我现在离了它不行 ，它现在就 是我的动力 ，离了它我废人一个 。

　　几十年的风霜岁月 ，几十年 的修修补补 ，将王建荣 的一双手变得粗糙，手指关节突起变形 ，一双因残疾而无法行走 的腿 ，每逢刮风下雨，总 是钻心地疼 ，但 是老人那颗善良而火热的心，却见不得别人吃苦受困 。2008年 ，汶川地震 ，看到电视上一幅幅灾后画面，他坐不住了，带着一张张零钱以及存折“凑”出来的4000块钱，赶到了当地 的红十字会 。当听说王建荣要捐出4000元时，工作人员深深地被眼前这位残疾老人感动了 。

　　王建荣 ：人家很客气跟我讲，老爹你有什么事情 ？我说我想捐款，他一愣 ，你要捐多少啊？我就举4个手指头，别的话也没说，因为那块人很多 。捐40啊？不。400啊 ？不。不是 的 。那你捐多少 ？我说捐4000，但 是我跟你说开了 ，我不记名 ，不要你们宣传。不要登报纸，我就这三样条件 。

　　“靠自己做慈善”，这意味着王建荣捐出 的每一笔善款 ，都来自这一笔笔不起眼的修鞋钱。早上七八点开始修鞋 ，晚上五六点左右收工 ，一天最多修几十双鞋 ，一双鞋的“利润”只有块把钱。

　　王建荣 ：现在许多年轻人消费观念变了，都有钱了，要好看，稍微坏了一些就不要了，现在修鞋子的基本都是中年人 、老年人 。一天三十 、二十也有，五六十、七八十也有 ，这个东西很难说 ，有时候有 ，有时候没有生意 ，一个月 的话有一千几百块钱 ，还是弄得到 的 。平均三四十 、四五十块钱一天还 是有的 。

　　汶川地震4000元 、雅安地震2000元 、鲁甸地震2000元、给村里特困户捐款捐物、长期资助贫困学子，累计帮扶特困学生100多人 ，王建荣用一针一线的微薄收入 ，在短短十四年间 ，累计捐款8万多元。老顾客王国梁老先生，与王建荣相识多年 ，谈起老友无私捐助 的善举 ，老人家打心眼里感到敬佩。

　　顾客王国梁：像现在给你弄一个鞋子 ，整个针线全部上 的话，也不过才十来块钱，像我这个弄弄 的话 ，他有时候都不收钱。有时候收个块把两块钱 ，但是他点点滴滴攒下来七八万 ，像一般人家，像他这样的生活困难 的人家 ，也属于一笔巨款了。

　　将心比心 帮助别人快乐自己

　　王建荣老人捐出 的每一分钱，都来自一笔笔不起眼的修鞋钱 。修一双鞋 的也就赚个块把钱 。四十多年 的修鞋生涯，王建荣也吃了不少苦 。这一路，他也受到过社会各界 的帮助。所以感同身受 ，当别人遇到困难 的时候 ，老人总 是愿意伸出援手。

　　这么多年 ，王建荣老人凑好钱了就会到当地的慈善总会捐款，一来一去之间 ，不断传递着爱心善举。而许多受资助的学生也早已把他当作了亲人。临近春节，老人资助过的大学生杨文婧 ，给他打来了视频电话 。

　　临近春节 ，王建荣曾资助 的大学生杨文婧，给王大爷打来了视频电话 ，向王大爷问好 。

　　受资助的学生杨文婧：爹爹好，现在天冷了 ，一定要注意保暖 ，保重身体。特别感谢爹爹之前对我的资助。

　　王建荣 ：你马上毕业了 ，走向社会了 ，有工作了 ，要更好地团结同志 ，去做自己力所能及的工作 ，看到有困难 的人 ，你再去帮助别人，就是对爹爹最好的回报了 。

　　六年前 ，在一次偶然的捐资助学活动中，杨文婧与王建荣大爷结缘 ，从她上高中起，老人每年固定给她资助2000元，作为学费和生活费 。

　　受资助 的学生杨文婧 ：要毕业走上工作岗位 的话 ，我也会继续像王爷爷学习 ，像王爷爷一样把这份爱传递下去 ，尽己所能地去帮助和我一样的家庭贫困 的学子完成学业 。

　　临近春节，王建荣早早赶到当地 的慈善总会进行捐赠。五块 、十块 、一百块……他仔细数着自己劳动所得 ，将近一段时间积攒的五百元交给工作人员 。

　　淮安市淮安区慈善总会工作人员衡志慧 ：王大爷他每年都来 ，来了就是帮助一些贫困生 ，或者贫困家庭 ，人家需求 的他都会来捐一点 。他每次来 的时候，钱都要放在他那个旧包里 ，那个旧包真的用了很多年了，每次来都 是那个旧包，其实他 的衣服穿得也很旧的，他真正 是很节俭 的一个人 。

　　这些年 ，王建荣 的爱心善举 ，被越来越多人知晓 ，越来越多热心公益的爱心人士 ，将涓涓细流汇聚成爱心星星之火。

　　淮安市淮安区慈善总会募捐部部长张福淮 ：王大爷的爱心行动 ，感染了他身边 的人 ，这种爱心 的活动一个接一个 ，做慈善 的人更多了。

　　最近天气寒冷，王建荣原先户外临时摊点，没有任何遮挡 ，刮风下雨不方便。了解到王大爷的实际困难，城管队员周学礼骑上电瓶车 ，带着老人走街串巷 ，寻找新 的地点 。经过一个多星期的寻找，最终给他在当地的一所中学门口，找到了一处合适 的位置 ，安排了如今的这个爱心小铺 。

　　淮安区城管执法大队大队长周学礼：下一步我们把这个爱心小屋再提升一下，夏天给他屋里装个风扇，冬天有电了再给他弄个取暖器 ，我们一起把这个温暖传递下去 。

　　傍晚五点半 ，路灯渐渐亮了起来 ，王建荣也结束了自己一天辛勤的工作，收拾收拾工具 ，骑上自己 的手摇车 ，回到家中。

　　王建荣 ：这个事情我会永远地做下去 ，做到我自己不能赚钱了为止 。我帮助了他人，但是我自己心情好，也可以这么说帮助别人快乐自己 。

　　心中有光 朴素 的生活也幸福

　　修一双鞋 ，几元钱。而王大爷却能在14年间累计捐款8万多元 ，算下来每年就 是几千元 。必须说 的是，这笔钱 ，攒得不容易！这笔账里，有王大爷 的勤劳，也有他的节省 ，更有他不求回报的爱心 。

　　王大爷 的手艺是修鞋 ，修好了鞋，穿鞋的人就更好走路 。而王大爷 的爱心，也让更多人，特别 是更多孩子的人生路 ，走得更平坦 、更温暖 。

　　而在王大爷无私帮助其他人 的时候，王大爷 的身边 ，也有很多人在关注他、帮助他 、加入他 。

　　王大爷的日子 ，其实如果用物质来衡量 ，并不算大富大贵，但是 ，有养活自己 的手艺、有相濡以沫的爱人，心中有温暖的光，这样的日子，就是幸福 的。

　　（总台记者 杨滢 黄成 孙晓璐 周俊 韩磊 淮安台）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）