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中国春节旅游展现传统文化新动能******
新华社西安2月3日电(记者蔡馨逸 姜辰蓉)春节假期已过，西安旅游市场依旧繁荣 。夜幕降临，满街花灯亮起，西安大雁塔下游人如织 。
“日宫开万仞，月殿耸千寻”“赏春无酒饮 ，多看寺中花”“三月三日天气新 ，长安水边多丽人”……在大雁塔北广场的树干上 ，诗词灯饰垂下，点亮一段充满诗意的灯火阑珊 ，让游客在诗词之美中感受唐代意蕴 。
不远处的大唐不夜城 ，一位身着白色长袍的公子手持笔墨，意气风发地翩翩舞蹈 ，用“诗文”“科举”“提名”三个篇章 ，演绎出唐代举子进士及第后“雁塔题名” 的历史典故，吸引游客欣赏、拍照 。
春节 是中国最隆重 、最热闹 的传统节日。作为疫情防控进入新阶段后的首个春节，众多中国人选择在旅游中感受年味。据文化和旅游部统计数据显示，今年春节假期 ，全国国内旅游出游3.08亿人次 ，同比增长23.1% ；实现国内旅游收入3758.43亿元，同比增长30%。
文化学者肖云儒说 ，一元复始，万象更新 ；亲人团聚 ，贺岁祈福 。对于春节 ，中国人赋予了诸多美好寓意与向往，其中蕴含 的是对新一年 的积极企盼和对传统礼俗 的传承。因而 ，春节出游，除了娱乐身心 ，人们更增添了一份精神文化需求。
中国多地用丰富多彩的文化旅游活动回应人们旅游热情和期待 。陕西省西安市围绕古都气质，通过6大主题44大类系列活动，打造独具匠心 的“西安年”；北京文博单位共推出展览70余项，以及线上线下文博活动140余项；广州推出了演出、展览 、灯会等600余项“文旅年货”……
步入位于西安的“长安十二时辰”主题街区 的大门 ，仿佛穿越到了唐长安城的新年 。仿古街区里寄托着美好祝愿 的春幡高高扬起 ，各家商户张贴春联 、福字 ，挂起灯笼 ，红彤彤地透着喜庆。杂技 、舞蹈、舞龙舞狮在喜庆 的锣鼓声中辗转腾挪 ，吸引游客驻足拍照。今年 ，街区还特别“复刻”了传统年俗“驱傩”，头戴面具 的傩戏演员们伴随鼓声穿梭在游客中 ，寓意趋吉避凶 。
据了解 ，春节期间，“长安十二时辰”主题街区累计接待游客超7万人次 。据陕西文化旅游股份有限公司董事长邹林丰介绍 ，“长安十二时辰”项目以唐朝长安市井文化为主要内容 ，以沉浸式体验为主要方式。为了让街区场景内容趋近真实，团队对散落在文献、诗歌 、古籍 、文物中的唐风唐俗进行了系统化梳理 ，并用生活化 、现代化的方式予以展示，受到众多游客喜爱。
传统文化创新带来 的惊喜 ，不只存在于沉浸式体验 ，还来自数字技术的加持。
国家级非物质文化遗产项目上海豫园灯会已举办28年，是上海最具特色 的春节年俗活动之一 。今年 的豫园灯会运用AR技术结合实景 ，为游客带去别样体验。在以《山海经》为蓝本 的灯光艺术盛宴中 ，游客走到固定点位 ，用手机扫描场景 ，就可以看到《山海经》中 的灵兽在屏幕中活起来 ，与现实景观互动。
携程集团西安分公司副总经理孙为立表示，春节旅游火爆释放出积极信号，同时展现出公众旅游需求从去景区“看过”，提升到“看过”“体验过”“分享过” 的新趋势 。游客追求高品质、个性化 、可参与、可传播 的游览体验 ，推动文旅产业不断自我革新。
西安市文旅局局长孙超说 ，今年西安将推动“文物+文旅”融合发展，让文物“活起来”，并采用科技化、时尚化、年轻化的展示方式 ，推出一批彰显中国特色、代表西安形象、满足市场需求的文旅新IP 。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能 。
火锅 是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩 ，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆 是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就是重庆火锅的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆”。
辣，不 是重庆火锅的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料 的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说 ，正宗 的重庆火锅底料，讲究麻 、辣、鲜、香 。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格 ，是重庆人的发明 。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才 是烫菜的最好时机 。
烫 的核心不仅是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却 是重庆火锅最受欢迎的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区 的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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