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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说 的就是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也 是78岁 的李春生最忙的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票的队，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
日本紧绑美国“战车”图谋为己松绑（观象台）****** 1月中旬 ，日美首脑会谈将在华盛顿举行 。这将 是岸田文雄就任日本首相后，首次在白宫与美国总统拜登会谈 。日媒预计，岸田文雄将就日本《国家安全保障战略》《国家防卫战略》《防卫力量整备计划》等3份安保文件 的修订及大幅增加防卫费向美方进行说明 ，进一步深化日美同盟关系 。这一举动 的目的不言自明 ，那就是将日本进一步绑上美国“战车”，并为复活日本“军事大国梦”做更多铺垫。 2022年12月，日本政府内阁会议通过新版《国家安全保障战略》等3份安保文件 ，明确写入将打造“反击能力（攻击敌方基地能力）”，并计划在2026年度部署美制“战斧”远程巡航导弹 。同时，文件提出将2023年起的5年防卫费总额增加约43万亿日元 ， 是现行5年（2019年至2023年）防卫费总额 的1.6倍。日本还计划到2027年，将防卫费及相关预算占日本国内生产总值（GDP）的比例由现在 的约1%提高至2%左右 。 根据修订后 的文件，日本将实际上放弃战后奉行 的“专守防卫”原则，并将突破诸多战后禁忌，如进一步放宽“防卫装备转移三原则”扩大武器对外出口 、深化军民一体化等。这立刻引起国际社会对日本重蹈覆辙走军事大国路线 的深重担忧。如日本反战和平组织“和平构想建言会议”发表声明所言，3份文件将使日本再次成为能发动战争 的国家 ，是极其危险之举 。 然而，面对国内外一片反对之声 ，日本政府非但没有悬崖勒马，反而在歧途上一路狂奔，宣称这是日美同盟 的新开始 ，将进一步加强与美国的军事协作。修订后 的安保文件多处写明日美防卫合作相关内容 ，如发动反击能力时 ，“日美将合作应对” ；在美国等关系密切 的他国遭攻击、导致日本存亡受到威胁 的“存亡危机事态”时 ，不排除行使反击能力的可能性 。此外 ，岸田文雄访美期间还将与拜登总统讨论加强日美防务合作，并提出修改《日美防卫合作指针》 ，该文件规定了自卫队与美军的职责分工。 对于种种通过“武装自己”来示好美国 的举动 ，岸田文雄政府明面上的理由 是担忧出现突发事态时“遭美国抛弃” ，因此以宣称增强防卫力的方式来得到美国更多帮助，真实目 的却是一步步打破和平宪法限制 ，倚美自强、扩军备战 。 对于日本 的“投怀送抱” ，美国乐见其成。美国白宫、国务院与五角大楼相继发表声明 ，欢迎日本政府公布 的3份安保文件。但在日本国内，安保文件修订后 ，岸田文雄内阁支持率创下新低，仅为25% 。明眼人都非常清楚 ，安保政策调整后 ，对美国地区战略而言，日本的作用将从过去 的后方支持防御，即所谓“盾” ，逐步发展成兼具“矛”的功用。这意味着 ，未来日本将进一步被纳入美国战略轨道，日美在地区内联手滋事的可能性不断增加 。这无疑给日本周边国家乃至国际社会带来严重安全隐患 。有日本学者犀利指出 ，3份安保文件意味着日本防卫政策大转折 ，是一种“新军国主义”。 历史上 ，日本曾步入军国主义歧途，犯下侵略扩张和反人类罪行 ，给亚洲和世界带来深重灾难 。日本把自己紧绑上美国“战车” ，不断谋求进攻能力，试图冲破和平宪法约束 ，是对世界和平的重大威胁 。（严瑜） 《 人民日报海外版 》（ 2023年01月07日 第 06 版） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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