腊八节的由来
腊者,猎也,言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌,腊祭百神。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授 、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍,腊八节 的前身是古代 的腊日 ,腊日是上古重要 的年终祭祀日。
在我国古代 ,“腊”最初 是一种祭礼 。据《礼记·郊特牲》记载,腊祭 是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平” ,商代为“清祀” ,周代为“大蜡”;因在十二月举行 ,故称该月为腊月,举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。
腊日起初并没有固定时期 ,直到魏晋南北朝时 ,才固定在腊月初八这一天。自此 ,这一日便被人们称作“腊八”。
腊八节吃什么
喝腊八粥 。在腊八节这一天,很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等 ,由大米 、小米 、玉米 、薏米、红枣 、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆 、绿豆、黄豆 、黑豆 、芸豆等)等食材熬制而成 。
据说,我国喝腊八粥的习俗 ,已经流传有一千多年 。
据记载,腊八粥最早开始于宋代,每逢“腊八”这一天 ,不论 是朝廷 、官府、寺院,还是黎民百姓家 ,都要做腊八粥。
到了清朝 ,喝腊八粥 的风俗更 是盛行 。“腊八”这一天,皇家食用并施散腊八粥 ,大街小巷人涌如潮,即便是数九寒冬日 ,也 是热闹非凡。
如今,每到腊八节,常有寺院施粥 ,如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ,让传统节日充满了爱的温情 。
泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ,成品颜色翠绿 ,口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八(腊月初八)进行腌制 ,故称“腊八蒜” 。
在我国北方 ,泡腊八蒜也 是“腊八节” 的习俗之一 。去除老皮后,将紫皮蒜浸入米醋,封严坛口到除夕再启封 ,蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿、蒜辣醋香的腊八蒜,可以做凉菜可以配饺子,北方人 的春节少不了它。
图源 :摄图网
吃腊八豆腐 。在腊八前后,安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ,在太阳下晒干,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐” 。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒 、同炖。古时 的徽商外出一走一年,这豆腐就 是游子与家乡的信物 。
图源 :人民日报
腊八时节 ,注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天” ,所以民间有“腊七腊八,冻掉下巴” 的说法,形容这个时间天气极冷 ,所以外出需注意适当添加衣物 ,防寒保暖 。
中医认为,“头 是诸阳之会”,体内阳气很容易从头部散失。所以 ,天气严寒之时,要注意头部保暖 ,以免引发感冒 、头痛等疾病 。
俗语说,“寒从脚下起”,冬季要注意保持鞋袜温暖干燥,并经常洗晒。睡前可用热水泡脚,并按摩脚底穴位,促进血液循环。此外 ,还要尽可能减少皮肤暴露 ,手、耳朵等容易生冻疮 的部位,要注意经常按摩,出门戴上手套等。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今,不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法,还符合现代营养学中食物多样化标准 。
熬好一锅滋补养人 的腊八粥,营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳的餐后血糖,且豆类和部分全谷物没有黏性 ,合理搭配口感更好。
加水量 是粮食 的6倍以上 。用电压力锅做粥,粮食与水 的比例大概是1:10~1:6。用普通汤锅做粥,则需要添加更多水。
先泡后煮,防止变糊 。杂豆种类的不同 ,浸泡所需时长也不同。一般来讲,豆子浸泡8~12小时 ,多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过的杂粮,浸泡 的水最好不要丢掉,否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。
别煮得太黏稠 。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感 ,是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高 。脾胃虚弱 的老人、孩子 ,或是胃动力不足 的年轻人 ,喝腊八粥不宜太黏稠 。
综合整理自 :科普中国、中国食品科学技术学会 、人民日报 、生命时报
整理:刘雪洁 蔡琳
中国气象局启动寒潮四级应急响应******
中国气象网讯来自中国气象局应急办消息 ,经综合研判和应急会商,中国气象局办公室、应急减灾与公共服务司 、预报与网络司 、综合观测司 ,国家气象中心、国家气候中心 、国家卫星气象中心 、国家气象信息中心 、中国气象局地球系统数值预报中心、气象探测中心、公共气象服务中心、人工影响天气中心 、气象宣传与科普中心(中国气象报社) 、华风集团立即进入(寒潮)四级应急响应状态。相关省(区、市)气象局根据实际研判启动相应级别应急响应 ,各单位要严格按照气象灾害应急响应工作流程做好各项工作。
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)