点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
台湾新增10317例新冠肺炎本地病例 新增23例死亡病例******
中新网12月19日电 据台湾《联合报》报道 ，台湾地区流行疫情指挥中心19日说明 ，岛内新增10317例新冠肺炎本地病例，新增23例死亡病例 ；另外，境外输入增48例 。
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。 “这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。 与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃 的。因此，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便 是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。 打边炉里，吃 的不仅 是美味，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边 、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖。(完)
|
)