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泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉 、过筛，然后将小麦精粉分成两部分 ，一部分与水搅拌制成水皮 ，一部分与猪油混合 ，制成油酥芯，再将水皮 、油皮均分成同样大小 ，把油皮包入水皮 ，擀成牛舌状 ，折叠两次 ，擀圆 ，包入以九蒸九晒传统工艺制作出 的馅料……1月11日 ，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄当天 ，在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内，一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服 的几名工作人员正分工合作，制作出一盘盘诱人 的糕点。在一处工作台上 ，一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点 ，从模具中压制出 的糕点 ，造型各异 ，有葫芦、寿桃、鱼，以及带有福、禄、寿 、喜 、财等字样的糕点 。
制作糕点使用的模具 。 司刚 摄糕点压制成型后 ，放入烤盘烘烤。烤制出的糕点，饼皮雪白，口感软糯 ，满是麦香清新气息。
泰安手艺人制作 的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来，泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化，因此泰山五福糕点结合泰山文化 ，将“富贵、长寿 、康泰 、民安、善终”的五福文化融入，制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼。
泰安手艺人将制作好 的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄“春节临近 ，我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期 ，尤其 是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ，非常受消费者青睐 。”亓永利告诉记者 ，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼 、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕、宫廷桃酥等，造型均取自南宋古籍图画，并使用传承下来的红木模具纯手工制作 。
泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻、玫瑰花等食材。 司刚 摄“我们使用的模具，有家族传承下来的 ，也有四处收集来 的，有 的模具甚至有长达百余年的历史 。这些模具制作精细 ，每一道纹路都 是当年的糕点师傅精心雕刻，用这些模具制作出来 的糕点样式精美。”亓永利介绍说 ，泰山五福糕点采用的原材料均为泰安当地特色农作物 ，如板栗、核桃、桃花、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等， 是地道泰安特产 。
泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄“泰山文化博大精深 ，作为中式糕点的传承人，我将积极响应中式糕点复兴 ，继续深入挖掘泰山文化 ，坚持创造性转化 、创新性发展 。”亓永利称 ，他将把中式糕点制作和泰山文化结合，不断研发泰安本土特产 ，保护传承泰山饮食文化 。(完)
东西问丨莫毅明 ：中国数学研究如何借助国际交流飞速提升 ？****** 中新社香港1月30日电 题：中国数学研究如何师夷长技飞速提升？ ——专访香港数学家莫毅明 中新社记者 韩星童  1980年，莫毅明在普林斯顿大学工作期间 ，遇到了首批来自中国 的留学生，他们一边汲取新知识用于推进自己 的学术研究，一边将国外先进 的研究成果介绍回国 。莫毅明从他们身上看到了推动国家数学发展的动力和梦想 。 不久前，莫毅明获得2022未来科学大奖—数学与计算机科学奖，他近日接受中新社“东西问”专访 ，回溯自己的数学梦 ，也梳理中国数学如何从改革开放前 的落后状态，师夷长技 ，奋起直追，取得丰硕成果 。 现将访谈实录摘要如下： 中新社记者 ：可否谈谈您是如何踏上“数学之旅”？这一过程中 ，是否有对您影响深远的人？ 莫毅明 ：我父亲对数学感兴趣，我很小的时候就希望做一些对中国有贡献、对中华文化以及文明有贡献 的事情 。我小时候资源很少 ，都 是从图书馆借书回来看，或者看高我一级的姐姐 的课本。那时候数学刚经历改革 ，从旧数学过渡到新数学 ，我恰好 是在这个关口，我姐姐那一年还 是念旧数学，我就开始念新数学 ，她的旧数学教材我就拿来念 ，是比较以解题为中心的，比如平面几何，我非常感兴趣，也非常着迷。我既学了非常有内容、比较古典 的数学，也受到新数学几何集合论与数理学逻辑 的影响 。 我中学 的那位老师水准应该是教大学的，他编写的教材用新数学的语言把旧数学 的内容放进去，还把一些新数学里 的基础数学内涵较早地讲给我们听，比如线性代数 、概率论等。我离开香港 的时候数学根底已经比较扎实了，范围比较宽，也比较深，所以到大学 的时候马上就可以学习研究院 的课程研究了。 中新社记者：您认为作为一个数学家，为何掌握不同学科 的知识也如此重要？ 莫毅明 ：在很多大学 ，学数学可以拿文学硕士 ，也可以拿理学硕士。其实 ，做数学需要有很多灵感和创造力 。因此 ，有人把数学看成 是在文科和理科 的中间 。 很多数学家都有别的能力 ，比如同时也是音乐家、画家等 ，而我就对文学很感兴趣 。一个人如果对世界了解得比较宽，自然灵感来源就多了一些。 中新社记者：您如何理解数学之美？跟别 的学科相比 ，它更吸引您 的地方在哪里 ？ 莫毅明 ：“宇宙之大 ，粒子之微 ，火箭之速 ，化工之巧 ，地球之变 ，生物之谜，日月之繁 ，无处不用到数学 。”这 是华罗庚的名言。数学 的美 是一种比较抽象的美， 是可以用很简单的方法叙述一个真理，特殊的例子可以一个一个情况去解决，看通以后可以几句话就把很多的努力总结起来。它的美就在于简洁，而且要贯通。 在数学的世界里面 ，要解的问题总比能解答 的人要多 。所以，只要有人类，数学这个学科就会存在。这个追求过程无穷无尽，这也 是吸引我 的一个方面 。  银河星空 。吴德军 摄中新社记者：从宏观角度来看，您认为数学研究需要怎样 的环境？香港和国家整体 的数学水准 ，跟世界最高水准相比如何 ？ 莫毅明 ：数学要发展，要有很多有动力和梦想 的人 。1980年，我在普林斯顿大学工作，那段时间遇到第一批中国留学生，他们非常有动力地去学新 的东西，一方面是自己做研究，另一方面 是把这些新的内容介绍回国，我也一早就参与了这个行动 。当我在斯坦福大学写完博士论文后 ，第一个学术项目就是到中国科学院做了一个月 的演讲，从学生的角度把一些比较新 的东西介绍给他们 ，也 是在那个场合 ，我开始认识一些后来 的合作伙伴。 今天跟1980年比较，中国在数学领域的进步是非常明显 的，可以说取得了非常优秀的成果，在某些数学领域达到了世界水准 ，人才也 是辈出。我对中国数学的发展充满信心。 要让中国 的数学水准提升得更快 ，研究的环境、交流的环境是重要的，需要有一个开放的环境 ，比如数学研究所举办研讨会或者数学会议 ，我们应该寻找更多机会跟国际上各方面优秀 的人才分享彼此的研究灵感、成果 ，在互相交流 的过程中或许可以找到新路径，我个人也得益于有这种机会 。  2022年7月，第九届世界华人数学家大会(ICCM)在南京举行，莫毅明通过视频发言。泱波 摄中新社记者 ：您在香港和海外都拥有读书、执教的经验，您认为中西方在数学研究和相关人才培育方面 ，有哪些相同和不同的地方 ？ 莫毅明：可以从大学学习中看出一些区别 ，中国可能比较重视每个领域 的基础课程，这受到考试制度 的影响。国外 的考核方式灵活一点，我也吸收了这些经验并尝试在香港大学 的教学设计中实践出来 。举个例子，研究生水准的课程 ，除了让他们去做一些习题 ，我还会利用口试形式 。 在做研究 的时候 ，很重要的一点是 ，学生有能力提出问题，也能够对别人提的问题作出比较迅速 的反应。做研究往往是别人没有做过 的问题，所以需要在别人 的知识 的基础上构思一些新 的想法去做新的题目 。说一百句别人知道 的话，比不上说一句别人没有说过的话 。现在中国教育需要做 的就是让学生有表达自己的机会，我个人试图让学生在表达自己 的过程中 ，找到新 的方向或者解决问题。 中国的数学文化很着重解题 ，解题 是很重要的，但要创造新 的方向 是要综合各个方面或者有崭新的想法 。这种能力应该是通过别的途径获得的，跟有经验 的合作者交流是很重要 的 ，我非常鼓励国际上的合作。 中新社记者 ：您于2022年10月当选香港科学院副院长，也是香港第五位获得未来科学大奖 的科学家 ，您对未来加强香港和内地 的科研交流与合作有何想法 ？ 莫毅明 ：香港科学院涉及到很多别 的学科 ，香港在哪一方面可以更表现自己，让全世界知道香港在自然科学方面是站在世界 的很高 的水准 ，这些都是需要照顾 的地方。让香港科学院受到世界重视 ，这一点很重要 ，不纯粹是数学学科范畴的问题。 至于学科 的建设，比较自由的交流形式是最好 的，前几年当然 是因为疫情 的缘故交流有些困难，尽管可以通过网上形式 ，不过有很大 的区别。数学非正式交流很重要，要是有一个访问学者 ，你跟他有共同 的研究兴趣，如果他有机会哪怕一两个礼拜跟你讨论 ，能够达到的效果也往往远比开一个会好。 现在我可能更重视年轻人 的培养 ，数学传承的观念是很重要的，因为这个团体不是很大，学问在不断创造的同时也会流失一些学生，如果没有办法传承 的话(数学研究)可能就会停下来 ，别 的团队会在这方面开展工作 ，中国可能就会失去一些有代表性的数学研究的发展方向，所以这种传承是很重要的 。我希望未来数学研究在发展新的方向 的同时 ，要保证一些已经在国际上有高水准的项目能够不断发展。(完) 受访者简介：  莫毅明 ，香港大学数学系讲座教授 ，香港大学数学研究所所长 ，同时也是中国科学院院士，香港科学院院士 、副院长 ，致力于多复变函数论、复微分几何与代数几何 的研究，于去年荣获未来科学大奖-数学与计算机科学奖， 是香港第五位获得未来科学大奖 的科学家 ，通晓多国语言 。
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