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从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜 的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要 的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化 的创新点。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗 ，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入，做出更好吃、更高品质 、更有特色的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯 的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4 ，但在国内，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙 、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

影片《满江红》配乐备受好评 摇滚豫剧先于电影完成******

　　影片《满江红》配乐备受观众好评 ，创作人韩红透露 ：

　　摇滚豫剧先于电影完成

　　本报记者 王金跃

　　电影《满江红》票房连连告捷，其电影配乐也独具特色，引起观众 的注意。影片由著名歌手韩红配乐作曲。在接受记者采访时 ，韩红坦言，当初在接到张艺谋导演 的邀请之后 ，她一度心里狂喜 ，因为这 是她第一次为一部电影作曲——为电影配乐作曲 ，一直 是韩红藏在心里 的梦想。

　　但很快 ，韩红就高兴不起来了，因为她发现，张艺谋“变脸”了。“原来我们就认识，每次见到他 ，都 是笑嘻嘻的，很亲切 ，但真成为工作伙伴后，他就变得非常挑衅和难搞。有一段时间 ，我感觉自己都快坚持不下去了。”

　　说归说，但这也激起了韩红的好奇心 。有一次 ，她跟张艺谋建议，岳飞 是河南人 ，可不可以在电影中用豫剧 ，张艺谋很兴奋 ，不过很快他就说，自己不要嘻哈和说唱。韩红一惊，“你怎么知道我要用这个？”张艺谋说 ，你以前就是做这个的 。韩红在吃惊之余 ，不由心生佩服。

　　最后，韩红想到了将豫剧和电子音乐结合起来 ，片中西洋音乐和中国传统音乐的混搭，迸发出一种戏剧感强烈 的效果，这给观众留下了很深的印象 。

　　韩红为此创作了90多段配乐，但在张艺谋“挑剔”的筛选后，被灭了27段。

　　韩红邀请了河南豫剧院首席板胡琴师李洪超和洛阳知名乐队斑马森林联合制作 ，并在全片贯穿使用了笙 、笛、琴 、筚篥 、唢呐等传统乐器进行演奏 ，配合故事 的推进，烘托出人物的情感传递 ，将音乐很好地融入故事的表达中 。

　　片中出现 的豫剧配乐改编自《探阴山》《包公辞朝》《包青天》《穆桂英挂帅》《下陈州》等河南经典豫剧唱段，并邀请了有着“中原第一女丑”称号 的张晓英演唱。张晓英出生于梨园世家，擅长豫剧 、曲剧、越调 、小品等 ，她从黑头成功转型为彩旦 ，现为河南省曲剧团演员。韩红透露 ，为了配合电影 的情绪和节奏，张晓英在唱法上做了改动 ，“相比原来的豫剧唱段 ，电影配乐中的唱腔去掉了原有的拖腔 ，融入了摇滚元素来加强声音 的节奏感和穿透力 。”从去年10月份接到邀请到11月底 ，张晓英多次来到北京 的录音棚里录制 ，花了两天时间，这些配唱就录制完成了 。这时候 ，电影还没有开拍，也就 是说，这些音乐是最早完成的部分 。

　　《满江红》开篇 的唱段选自《包公辞朝》，而《穆桂英挂帅》《五世请缨》等选段 ，则用在瑶琴出现 的段落中。每个唱段都有明确 的含义 ，跟电影 的主题高度吻合 。此外 ，韩红还演唱了《满江红》 的同名推广曲。

　　如今 ，随着电影公映 ，电影音乐广受好评 ，韩红也体验到了满满的成就感 ，“我现在终于可以为电影作曲了。”

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）