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她们用匠心奉献爱心******

　　用纤手创造万物，用匠心重塑自然 。不久前，浙江省宁波市鄞州区潘火街道纤源坊公益组织迎来五周岁 的生日。庆典现场，金银彩绣 、钩针 、香包 、绳编、布艺 、剪纸等12种手工艺品让人眼花缭乱，向市民展示指尖 的艺术 。

　　从2017年到2022年 ，这支最早由4个人组建 的公益团队现在已有20名骨干成员 ，慈善义工多达200余名。她们 的公益足迹从鄞州走向海曙 、江北等，甚至将服务延伸到了四川 、河北等地。

　　一双巧手创造万物

　　“好巧 的手，这条鱼活灵活现的!”在蔡珠佩 的金银彩绣摊位前，有一群市民围观，大家时不时发出啧啧赞叹 。一根极细 的绣针在蔡珠佩的手中上下翻飞，演绎出一幅栩栩如生 的“鱼戏红莲”图 。

　　今年64岁 的蔡珠佩正是纤源坊的一名女工巧匠 。从14岁便开始学习刺绣 ，当时，刺绣已经成为她补贴家用 的主要经济来源 。“那时候我做刺绣，家里其他人都务农 ，但我刺绣赚来 的钱比他们加起来都要多。”说起自己的手艺，蔡珠佩一脸自豪。婚后 ，她跟着丈夫务农 ，直到老屋拆迁后，生活安逸了很多。如今 ，宁波金银彩绣已经成为国家级非物质文化遗产 。为了让这些赋闲在家的“失土”妇女用一技之长参与公益 ，潘火桥社区成立纤源坊手工艺工作室。就这样，蔡珠佩“重操旧业” ，成了最早加入的慈善义工 。

　　“做布艺，让我能静下来，品位指尖文化!”43岁 的杜春萍同样 是纤源坊一位拥有8年布艺经验的达人 。最近 ，她计划推出“卯兔”系列布艺作品，迎接即将到来 的兔年。

　　从“百年红船”纪念徽章到“虎年”定制胸针，再到今年 的“绿马”，这群巧手阿姨们的手工制品 ，一次次“出圈” 。5年来 ，纤源坊一步步发展壮大 ，纤源坊 的骨干义工个个都有一技之长。香包 、剪纸 、钩针、布艺……摊位上 的手工艺品 ，让大家忍不住停下脚步 。她们不光会女红 ，而且会制作各种宁波传统美食 ，酒酿 、灰汁团、乌米饭等，庆典现场 的美食摊位人气爆棚。

　　初心不会改变

　　2020年12月 ，鄞州区蔡氏纤源坊社会工作服务中心正式在民政局登记注册，成为真正意义上的法人社会组织 。手工作品所得款项 ，都用于公益事业 。现场 的展示板上 ，留下了她们 的公益足迹 ：走进学校开展手工制作培训 ，走进社区教老年人做手工 ，慰问抗疫一线“白衣天使”……

　　她们用纤手创造艺术品，也用纤手铺就了一条大爱之路。五年来 ，纤源坊已经累积了7万多元的公益善款，从起步时 的接受街道社区“输血” ，逐步成了一个具有自主“造血”能力的社区社会组织，用公益反哺社会。

　　在社区的传奇里小区 ，有一个罹患白血病多年 的孩子 ，母亲一个人将孩子拉扯大 。“他爸爸想放弃 ，如果我再不管他 ，这孩子就没救了，再难我都会坚持下去!”在一次活动中，这位母亲的话打动了骨干成员蔡萍儿 。打那以后 ，纤源坊每年都会给孩子送去慰问金，鼓励这位坚强的母亲。虽然金额并不高，却 是一份支持 的力量。每年年初 ，这个公益组织都会给辖区 的10户困难家庭送去慰问金，已经坚持5年了 。

　　“我们做的手工制品 ，我们做 的宁波美食 ，收到 的每一分钱 ，都放入了我们 的资金池，我们希望能用自己的一技之长去帮助更多 的人 。”纤源坊的本意就 是以纤手创造万物，用匠心奉献爱心，蔡萍儿说 ，这个初衷不会改变 。（赵得地 龚 静）

从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质 的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。

　　养殖企业、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳 、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要 的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业 的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃、更高品质 、更有特色的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1% 。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）