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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得 是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽 是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

卷土重来，家门口 的菜摊会被社区团购“玩”坏吗 ？******

　　家门口 的菜摊会被社区团购“玩”坏 ？

　　一边是舆论质疑 ，一边是资本青睐 ，社区团购到底 是一种怎样 的存在？它会不会成为下一个“滴滴”“蛋壳”？互联网巨头进军社区团购势必垄断 的立论是否站得住脚 ？社区团购争议背后还透露了哪些现实焦虑？

　　最近一周 ，舆论对社区团购 的关注持续火热 。以“社区团购”为关键词 的相关话题频频冲上微博热搜，其中“社区团购会夺走卖菜商贩生计吗”阅读量超过2.47亿 。

　　对比此前争夺流量入口 的打车大战、外卖大战、单车大战，部分舆论担心此次互联网巨头会故技重施 ：先采取低价倾销策略占领市场，再“挟流量以令市场”挤压中间商“卖菜者”生存空间，继而剥夺终端消费者“买菜自由”。

　　一边 是舆论质疑 ，一边是资本青睐 ，社区团购到底 是一种怎样的存在 ？它会不会成为下一个“滴滴”“蛋壳” ？互联网巨头进军社区团购势必垄断 的立论 是否站得住脚？社区团购争议背后还透露了哪些现实焦虑？带着这些疑问，新华每日电讯记者走访了新老菜市场、买菜居民、行业人士，开展多维度解析 ，试图揭开纷争背后 的社区团购真面目 。

　　现实中 的“社区团购”

　　“90后”李萌是一位年轻妈妈，每天加班到7点 ，出了地铁 ，还得往返2公里去菜市场买菜。现在有了社区团购 ，她只需要从“团长”那里下单，在小区门口 的便利店中把自己定好 的菜带回家就可以了。

　　“我省下了2公里 的往返体力与时间 。”李萌说 ，社区团购的菜品相对固定 ，但她实在不想为多吃一两个菜，每天多走2公里 。

　　在李萌看来，社区团购很方便，而丰富性是一家菜市场最打动她的地方 。“我会在周末去菜市场采购一番 。”

　　迈皋桥老街集贸 是南京城北 的一家老菜市场 ，临近岁末年关 ，这里的肉铺生意异常火爆。每天清早 ，各家铺子前挤满了前来灌腊肠 的居民，一眼望去，几乎都 是老年人，仿佛正在掀起 的社区团购浪潮与他们无关。

　　记者随机走访了这家菜市场多个铺位，他们也表示生意暂未受到社区团购 的冲击。“该买还得买啊，这段时间菜价也没有受到波动。”张萌的蔬菜铺子在菜市场入口，据她观察 ，菜市场里不乏年轻人身影 。

　　“主要看时段，白天年轻人要上班 ，没空逛菜市场 ，傍晚下班后来这里买菜的年轻人不少。”张萌告诉记者。

　　“社区团购 是人家帮你挑菜，肯定没自己亲手挑 的好。”记者采访间隙，一名穿着黄色美团外卖工作服的配送员过来挑菜 。记者起初以为他是为客户送菜 ，交谈后才知道 ，他竟然 是这家摊位的老主顾，每周要来买两三次 。

　　“民以食为天 ，最重要的还 是食材新鲜。”在干配送前，郑世强曾 是一名饭店厨师 ，他认为年轻人不会特别在意几毛钱 的折扣，更在乎买到手的菜放心不放心。目前他与另外两人合租，平常一起搭伙做饭，由他来买菜、掌勺。

　　“社区团购不见得会取代线下菜市场，因为消费群体不一样。”郑世强说 ，团购群体以年轻人居多，一些上班族晚上回家想炒个菜 ，一打开冰箱发现是空 的 ，就会用手机下单买菜。老年人如果不 是住在楼梯房高层 ，团购需求并不紧迫 。没事逛逛菜市场对他们来说 ， 是一种休闲娱乐方式 。

　　“我们这里不少摊主也会搞搞社区团购，卖自己铺子里 的菜，帮客户‘跑腿’去其他铺子买菜 。”好邻里惠民中心 的负责人吴殿昌说，为了吸引并留住客户，有 的摊主会自己“贴钱”为客户代购 。

　　好邻里惠民菜市场是南京第一家“智慧菜市场” 。这家脱胎于夜市大排档 的农贸市场，如今被装修成商业综合体的样子 ， 是当地居民口中“五星级”菜市场，可覆盖周边12万人 的“茶米油盐”。

　　菜市场四处悬挂着广告条幅，上面统一标着“搜好邻里菜市场 ，省时间给生活” 的字样以及一些俏皮话：“菜炒一半缺点啥 ，手机下单全送达”“爷爷教我炖海带，我教爷爷云买菜”“孙儿太小走不开 ，手机买菜送上来”……“这些条幅年轻人很喜欢，会专门来拍照 。”吴殿昌说 。

　　“一个月前我们开始与‘饿了么’合作，把所有菜品都放到了线上，对线下菜市场做了数字化改造。我们菜市场人气高 ，‘饿了么’会时不时过来搞促销。”吴殿昌说。

　　他告诉记者，这种大平台来做促销，优惠力度非常大 ，对一些商户冲击不小。“有商户来跟我抱怨 ，说大平台‘抢’他们生意。我跟他们说 ，即便‘饿了么’不来，以后也会有其他大平台来 。促销只是一时 的 ，重要 的还是菜好不好 ，菜市场的环境好不好，有没有人愿意来。”吴殿昌说。

　　资本江湖中 的“社区团购”

　　社区团购并不 是一个新事物，其萌芽源于社区电商 。早在2014、2015年 ，各种社区电商服务就已经遍地开花 ，例如与体彩店合作，搭建社区O2O服务平台 的“咕啦电商”；再比如瞄准我国社区连锁便利店空白的“购百特”；还有房地产公司孵化 的以物业为基础 ，定位于智慧社区服务 的“爱助家” 。

　　资本也在此时“盯”上了这些精耕社区流量的新势力。企查查统计显示：2014年以“兴盛优选”“爱鲜蜂”“中商惠民”为代表 的产品，开启了社区团购“赛道”投融资先河 。而各类资本 的“注入”在2018年迎来高峰期，公开融资事件达23起，所披露 的融资金额16.7亿元。

　　社区团购在2018年前后短暂“火”了一阵 。但由于订单密度不够高 ，平台接连出现倒闭潮 。疫情以来，不少用户开始接受预售制 的社区团购。订单密度 的激增，让几大互联网巨头重新看到了社区团购 的价值和前景 ，纷纷加速布局 ，烧钱补贴随之而来 。

　　来自企查查的数据显示：今年以来，社区团购公开融资事件达19起 ，稍逊于2018年 ；但公开披露融资金额高达171.7亿元，同比增长356.3%，创下了历史新高 。其中，背靠互联网巨头的同程生活 、十荟团、兴盛优选、爱鲜蜂的融资次数最多 。

　　通览2020年社区团购赛道 的投资方 ，阿里、腾讯 、同程 、滴滴 、京东 ，这些互联网巨头 的身影频频出没 ，一个潜力巨大 、群雄逐鹿的竞争格局正在形成。

　　“滴滴和美团把社区团购 的战略地位提得很高 ，但这和他们 的主营业务固有优势不匹配，靠砸钱补贴 ，没有成本优势；京东后进 ，但仓储物流有优势 ；拼多多布局很早很快，也有着农产品供应链 的天然优势；阿里 的生鲜供应链主要对接本地生活事业部，主要 是盒马和饿了么在布局 。”对于社区团购在各大平台的战略地位，北京大学光华管理学院市场营销系助理教授雷莹分析 。

　　雷莹认为 ，“买菜” 是刚需，高频且价格敏感 。对于京东、拼多多、淘宝等本来就有生鲜电商布局的平台来说 ，如果不进入社区团购，别人做了 ，消费者就不来线上买了。对于滴滴和美团来说 ，更多是出于对新业务和营收来源的开拓。

　　“当前社区团购市场区域特征明显，但尚无全国性龙头 。社区团购对互联网巨头来说极具吸引力 ，巨头纷纷布局争夺下沉市场流量入口 。”中信建投研报中显示 ：2019年中国生鲜零售市场规模达5.1万亿元 ，生鲜电商市场规模达2796.2亿元 ，渗透率仅5.48% 。

　　疫情刺激下，2020年社区团购市场发展迅猛 ，市场规模预计达到890亿元以上 ，在生鲜电商中占比达到21.9% ，疫情培养了用户社区团购的习惯，有望推动社区团购市场的高速增长 。

　　既不能一棒子打死 ，也不能放任不管

　　资本介入的社区团购大战 ，被看作 是继外卖、网约车 、共享单车后 ，互联网巨头们最激烈 的一次混战 。凭借5毛一斤土豆 、3毛一个鸡蛋等低价模式，互联网巨头对社区小菜贩们造成碾压。一些小菜贩或关门歇业 ，或沦为互联网巨头的线下员工 ，以至于舆论开始担心，互联网巨头正在夺走卖菜商贩的生计。

　　“我也想加入社区团购 ，但 是没有这个渠道 ，也没有人找我。”南京宝船菜市场商户赵文凤在板桥有十亩地 ，每天早出晚归，卖的菜价格要比批发菜高一点。她比较欢迎像京东买菜这种代买配送，但社区团购这种直接到源头去买菜 的 ，对他们冲击太大 。

　　“上半年受疫情影响生意不好 ，下半年疫情之后，不少地方习惯了网上配送 ，传统生意还 是不好。”南京市农贸市场协会副会长、南京绿恒市场服务有限公司董事长盛丽琴说，我们也鼓励商户加入社区团购，但团购上面的菜那么便宜，他们 是比不了的。

　　“我们劝商户们忍一忍，等一等 ，熬下去，毕竟烧钱也烧不了多久。与此同时，我们也鼓励商户尽快适应这种变化，找到活下去的办法。”盛丽琴说 。

　　“电商巨头进入社区团购 ，更多 是希望通过高频消费场景获客 ，他们 的低价竞争策略 ，会对传统农产品市场供应量造成冲击 ，不利于高品质农产品的生产销售 。”布瑞克农业互联网董事长孙彤说。

　　孙彤认为 ，农产品品类众多 、供应链长且资产重 ，在局部形成垄断 ，打垮小菜摊后，涨价、杀熟 是可能 的。但目前很难有电商巨头能够完全掌控如此多的品类并形成垄断。如果只做一两个品类 ，就不会有规模效益出来 ，竞争力达不到 ，最多半年价格战就会消停 。

　　11月10日，国家市场监管总局关于《关于平台经济领域 的反垄断指南(征求意见稿)》中就提出 ，不准“没有正当理由，以低于成本 的价格销售商品，排除 、限制市场竞争” 。但指南中也提出 ，“平台经营者低于成本销售可能具有以下正当理由：(一)在合理期限内为发展平台内其他业务；(二)在合理期限内为促进新商品进入市场等” 。

　　12月9日，南京市市场监督管理局在全国率先发布《电商“菜品社区团购”合规经营告知书》，要求菜品社区团购的“团长”(负责人) ，视情应办理相应的市场主体登记 ，平台经营者不得以低于成本 的价格实施低价倾销 ，排挤竞争对手独占市场 ，扰乱正常经营秩序。

　　在该局同日召开 的电商“菜品社区团购”合规经营座谈会上 ，阿里巴巴 、美团 、滴滴 、苏宁等电商社区团购相关负责人已在告知书上签字 ，承诺诚信依法经营，开展有序良性竞争 ，营造良好的市场秩序 。

　　“来座谈都 是子公司，有的是分公司 的分公司 ，他们做不了主，得听总部统一号令 。”据接近这次座谈会 的知情人士透露 ，美团、拼多多等平台 的总部甚至华东的中心都不在南京，发出告知书和召开座谈会， 是为了在出现低价倾销等苗头时及时提醒 。记者注意到 ，南京市目前还没有出现关于社区团购的行政处罚案例。

　　12月中旬左右 ，华海顺达 、卫龙 、香飘飘等部分供货商给渠道经销商发通知称 ，没有授权，不得操作社区团购平台；不允许做单品超低价销售 。

　　“现在的社区团购大战 ，从全国看还是初级阶段 ，但在长沙等地已经进入到了激烈竞争阶段 。巨头们为什么砸那么多钱参与，因为大家都看到了 ，这个是未来电商模式 的雏形 ，不单单是千亿级市场 的事情 。”同程生活高级合伙人肖志龙说 ，未来的电商带有社交属性 ，此前 的烧钱补贴模式是行不通了 ，一定要有完整 的场景和履约来实现盈亏平衡 。

　　“如今业内竞争愈加激烈。”南京建邺区某社区团长“幸福小猪宝”向记者坦言 ，“团长”越来越不好当 。在社群这类口碑消费场景里，平台所说的轻松赚钱是办不到的。“平台不能保证每批货都好，得人去看了才敢推。2000块钱的一个团 ，就赚200块不到 ，我一个人跑不过来还得和人分 。”

　　“疫情给了社区团购发展 的机会 ，其爆发力和潜力都在进一步挖掘中。”网经社电子商务研究中心高级分析师莫岱青也认为 ，如果社区团购想靠性价比或交付服务突围 ，终归得靠强大的供应链所带来 的规模效应 ，可以说社区团购是一门供应链的生意 。只有全方位地服务消费者，把好品质关，才能长久 。

　　雷莹指出 ，和此前网约车、共享单车不同 ，各大平台在社区团购业务上 的优劣势有很大差异度 ，所以不会像同质化竞争那样完全成为价格战 ，后期通过供应链和仓储物流 的优化 ，在成本优势上就会拉开差距。

　　“对于社区团购模式本身的价值不能完全否定，该肯定的要肯定 。”雷莹说，社区团购在某些方面满足了消费者需求，资本看到了这部分商业潜力 。这条路能否走得通 ，不妨多给这一互联网新业态一些成长空间 。

　　“菜篮子关乎基本民生，要避免人为造成剧烈的市场波动，这是基本底线。同时 ，对社区团购既不能‘一棒子打死’ ，也不能‘放任不管’。”江苏省社会科学研究院研究员田伯平说 。

　　社区团购到底会带来什么 ？专家认为，不能简单地作定性判断，既不能把社区团购变成一个负面案例，影响资本进入民生领域投资 的积极性 ，也不能任由资本无节制扩张 ，留下“一地鸡毛”。

　　田伯平建议 ，各地有关部门要因地制宜，借这类案例探索对这类业态监管 的新办法、新模式。以基层社区为着力点、以居民需求为中心 ，探索政府 、资本、社会的边界 ，形成经济治理的有效模式。(记者：潘晔 、郑生竹 、朱程、杨绍功)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）