点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后 ，兔、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适、华美 、温润与诗意。
地道的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ，就能让十米开外的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客 的不同需求，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ，在“尚滋味 ，好辛香”的四川 ，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数 ，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
“人与自然和谐共生” ，二十大报告展示“美丽世界”更丰富可能****** (中共二十大·观察)“人与自然和谐共生”，二十大报告展示“美丽世界”更丰富可能 中新社北京10月21日电 题 ：“人与自然和谐共生” ，二十大报告展示“美丽世界”更丰富可能 中新社记者 王恩博 “人与自然和谐共生” ，中国古已有之的“天人合一”朴素生态观，被以一种更具现代性和探索性的表达方式写入中共二十大报告 。  资料图：黄河三角洲国家级自然保护区，白鹭成群嬉戏 。 孙劲松 摄这个概念同样寓于中方此前提出 的全球发展倡议之中 。站在这样的高度谋划发展，持续推进 的“美丽中国”建设正为构筑“美丽世界”展示更多可能 。 这种丰富可能，体现在观念上 的更新 。 先污染后治理 ，曾是西方发达国家工业化进程 的必经之路 ，许多国家生态环境因此急剧恶化。中国也一度走上这条路 。改革开放以来短短几十年里 ，中国走完了发达国家几百年走过的工业化历程 ，却也因严重的空气污染等环境问题困扰过 。 于是 ，中国的决策层不得不替未来算两笔账 ：一笔账是 ，按照传统工业文明道路继续走下去 ，还要付出多少经济 、社会、政治 、健康的代价 ；另一笔账是 ，重塑绿色发展和生活方式 ，转型的成本 、风险、收益几何。 这十年，从生态文明建设被视作“关系中华民族永续发展的根本大计” ，到“绿水青山就是金山银山”成为全民共识，发展观层面的“升级”背后，中国显然把这两笔账算清楚了 。 “历史上资本主义国家 的工业化道路不可持续 ，中国不能重走这条路 。”能源基金会首席执行官兼中国区总裁邹骥接受中新社记者采访时表示，二十大报告将“人与自然和谐共生”确立为中国式现代化 的基本特点之一 ，与新发展理念中的“绿色”相得益彰，体现了中国的社会理想 ，也是人类文明发展进程中一种更代表全人类利益 的发展方向 。 这种丰富可能 ，也体现在行动上 的有为。 2020年9月，中国提出二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值 ，努力争取2060年前实现碳中和。这 是一条前人没走过 的路 ，中国将完成全球最高碳排放强度降幅 ，用全球历史上最短的时间实现从碳达峰到碳中和 。 诚然，在新冠肺炎疫情给全球发展蒙上阴影，推进联合国2030年可持续发展议程面临更大挑战 的背景下 ，打赢这场硬仗需要作出艰苦卓绝努力 。但二十大报告重申“积极稳妥推进碳达峰碳中和”“深入推进能源革命”“积极参与应对气候变化全球治理”等表述 ，并作出一系列细致部署，正是当今世界最需要 的“行动派”姿态。  资料图 ：西藏措美县哲古风电项目 。贡嘎来松 摄“双碳”这场经济社会系统性变革 ，为中国提供了一个中长期愿景 、综合性目标和系统实施平台，成为加快生态文明建设的系统性抓手；也向其他国家发出了明确信号，为全球应对气候变化和绿色复苏注入新鲜活力 。 中国社会科学院生态文明研究所副所长庄贵阳指出 ，在后疫情时代 ，通过全方位低碳转型实现“绿色经济复苏”将越来越成为广泛共识。中国明确碳达峰碳中和目标愿景，为全球应对气候变化共同行动贡献了关键力量 。 从观念到行动 ，中国 的知行合一 ，则为一同探索构建人与自然生命共同体的更多国家提供了参照和启迪。 绿色低碳转型之于成熟发达国家 ， 是相对单纯 的议题，但发展中国家需要更周全 的考量。如中国作为全球最大的发展中国家，经济仍有相当增长潜力。民众对美好生活 的向往，更要求中国在减碳的同时 ，继续实现经济量的合理增长。 “我们最关注的就是中国如何实现公平 的绿色转型，如何将生态文明和经济社会发展协调起来 。”世界资源研究所总裁兼首席执行官阿尼鲁达·达斯古普塔认为，中国 的做法和经验将给全球带来巨大借鉴意义。 “统筹产业结构调整 、污染治理 、生态保护、应对气候变化”“协同推进降碳、减污、扩绿 、增长”……二十大报告中具有一体性 、综合性 的部署，意味着中国不会接受其中任何一项任务偏废 。“单打一”“运动式” 的减碳将被纠偏，中国冀望通过产业结构调整 、能源转型等 ，推动发展方式 的实质性转变，进而实现经济发展与生态保护协调统一。 “生态环境问题源于发展 ，也必须在发展中解决 。”邹骥举例说 ，产业结构调整实际上正是将“人与自然和谐共生”理念与发展紧密结合 ，并找到二者最大协同点。他相信，生态环境保护会创造出新需求 ，进而成为支撑中国经济发展 的新动能 。 更多这样 的新动能正加速释放，不断丰富着未来 的可能性 。人们期待，当“美丽中国”愈加可触可感 ，“美丽世界”也不会止步于梦想 。(完)
|
)