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从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮 。当时的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程 ；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为，这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解 。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群，给了他自立门户的底气 。2021年8月，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说 ，这是一个更能实现想法 的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远 的顾客团购下单 ，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力。林育玮说，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大 ，大家各有各 的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像是休假 。”今年春节，林育玮回台湾过年，也是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品 。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
人工智能如何做到可信、可用 ？专家热议 ：把责任归结到个人****** 中新网北京12月11日电 人工智能治理的理想状态，是人工智能技术能做到可知 、可信 、可控、可用。而在现实中 ，人工智能技术手段虽然非常强大 ，但 是离完美、完善仍有相当 的距离。从技术角度和技术应用角度，人工智能 的发展如何做到扬长避短？ 近日，在2022人工智能合作与治理国际论坛上 ，专家围绕该话题进行了讨论。  中国工程院院士 、鹏城实验室主任高文认为 ，现阶段很多技术还处于发展的过程中 ，如果过早地说这个不能用 、那个不能用，可能会抑制技术本身 的发展。但反过来 ，如果什么都不管，也不行 。 “因此 ，现在更多还 是从道德层面多进行引导。同时，做技术的人，也要尽量把一些可能 的风险 、抑制工具，即约束风险 的工具 ，尽快想明白。自己也做 ，同时号召大家做，两者结合 。”他说 。 清华大学智能产业研究院国强教授 、首席研究员聂再清认为 ，我们要保证能够创新 ，但同时不能让创新对我们的生活产生破坏性 的影响，最好的办法就是把责任归结到个人。 “技术 的背后 是有人在控制的 。这个人应该时刻保证工具或创新在危险可控的范围内 。同时 ，社会也要进行集体的监督 ，发布某个产品或技术，要能够召回 、撤销。在创新和监管之间 ，当然是需要平衡 的 ，但归根结底，还是要把责任落实到个人身上 。”他指出。 瑞莱智慧RealAI公司联合创始人、首席执行官田天补充道 ，在技术可解释性方面 ，需要去进行技术发展与相应应用场景的深度结合 。大家需要一个更加可解释 的AI模型，或者更加可解释 的AI应用。 “但我们真正想落地 的时候 ，会发现每个人想要 的可解释性完全不一样 。比如 ：模型层面的可解释，可能从研发人员角度觉得已经很好了，但是从用户的角度 是看不懂 的 ，这需要一些案例级 的解释，甚至通过替代模型等方式进行解释 。因此 ，在不同领域 ，需要不同 的可解释能力，以及不同的可解释级别，这样才能让技术在应用场景发挥最好的作用。”他说。 将伦理准则嵌入到人工智能产品与系统研发设计中，现在是不是时候 ？ 高文认为 ，人工智能软件 、系统应该有召回的功能 。如果社会或伦理委员会发现这样做不对，可能带来危害，要么召回 ，要么撤销。 高文说，应用的开发者 ，系统提交或者最终用户让他去调整 的时候，他应该有责任。如果开发者发现已经踩线了，应该给他一个保护机制，他可以拒绝后面的支持和维护 ，甚至可以起诉 。“不能只说哪一方不行，光说是开发者的责任，他可能觉得冤枉，因为他只提供工具 ，但有时候 是有责任 的 ，只是说责任怎么界定 。” “在人工智能 的发展过程中，一方面要建立一些红线 。”田天建议 ，比如 ，对于人工智能的直接滥用 ，造假、个人隐私泄露，甚至关联到国家安全、生命安全的，这些领域一定要建立相关红线 ，相应的惩罚规定一定要非常清晰 ，这是保证人工智能不触犯人类利益 的基本保障。 “在这个基础上 ，对于处于模糊地带的，希望能留有更多空间。不光是从限制角度，也可以从鼓励更加重视伦理的角度，促进合规地发展 。”田天称 。 2022人工智能合作与治理国际论坛由清华大学主办 ，清华大学人工智能国际治理研究院(I-AIIG)承办 ，中国新闻网作为战略合作伙伴 ，联合国开发计划署(UNDP) 、联合国教科文组织(UNESCO)等国际组织、国内外学术机构支持 。(中新财经)
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