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关于“零添加” 、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布******

　　中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息，近日，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜” 。

　　流言1：保质期长的牛奶 是因为加了防腐剂？

　　科学真相：保质期长短取决于牛奶 的灭菌方式和包装工艺等 ，一般采用超高温瞬时灭菌方式 的牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关。

　　流言2 ：乳糖不耐受的人不能喝牛奶？

　　科学真相 ：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶、添加乳糖酶 的无乳糖或低乳糖牛奶 ，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次) 的方式 ，逐渐增强肠道对乳糖的耐受性。

　　流言3：果汁可以完全替代水果 ？

　　科学真相 ：水果通过榨汁后食用 的方式已被大众广泛接受，但无论 是工业生产还 是家庭榨汁 ，营养物质或多或少都有损失 。因此，果汁并不能完全替代水果 。

　　流言4：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物 ？

　　科学真相：空气炸锅的加热原理类似于烤箱 ，只 是比烤箱内空气流动更快 ，食物熟化时间更短而已 。因此利用空气炸锅，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质 。

　　流言5 ：草莓能检出多种农药残留， 是最“脏” 的水果 ？

　　科学真相：检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准 ，只要在标准允许范围内都 是安全 的 。

　　流言6 ：苏打水能调整身体酸碱平衡？

　　科学真相 ：健康人体的内环境，能自动保持在合适 的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定 的环境 。靠饮食调节人体酸碱平衡 的说法是不科学 的 。

　　流言7：乳饮料和纯牛奶一样营养 ？

　　科学真相：乳饮料和纯牛奶的生产工艺 、原辅料等均不同，营养也有所差异。纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料，我国国家标准规定，纯牛奶中 的蛋白质含量应≥2.9g/100g ，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g 。

　　流言8 ：“零添加”食品更安全？

　　科学真相 ：“零添加”与食品的安全性没有必然联系 。而有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂，其质量和安全性才更有保障 。

　　流言9 ：豆浆喝多了会诱发乳腺癌 ？

　　科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用 ，不会单纯导致体内雌激素水平升高。相反 ，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处 。(中新财经)

《5·12汶川——疼痛 的笔锋》代后记******

　　王晓晖

　　1.

　　大地震过去3个月了。

　　从灾难中走出的中国人 ，拍打了地震废墟落在心上 的灰尘 ，揉过红肿尚未消尽 的双眼，惊艳在鸟巢烟火喷薄绚烂的繁华之夜 。

　　那一刻 ，鸟巢在跳舞，从大地舞向天空 ；那一刻，北京在跳舞，从过去舞向未来 ；那一刻，北京奥运凝聚着全民的期待，挑高了中国人的幸福指数。

　　生活可以这样的美好——只是有些人已经不能再看到 。

　　那些在山川土地 的碰撞中瞬间消失的人 ，那些我们还未曾谋面命运已突然改变的陌生人 ，留给我们身体和心灵的疼痛，依旧清晰和真切。“向大地震索要更多的财富”——这句在大地震 的报道中重复过无数次 的话 ，今天 ，依旧在我们的心底大声响起。

　　“向大地震索要更多 的财富”——从国家 的体制设计和制度安排 、社会结构 的合理构建与和谐营造、新闻行业的自身突破和社会责任……到一个媒体的壮大和长高 、一次报道 的深入与实现、一个记者 的锻造和打磨……都必须向有国人太多付出和牺牲的大地震索要到更多的回报 。

　　这便是大地震3个月后 ，中国新闻社还执意要出版这本报道经验集 的原因，尽管我们并不想再回望淋漓 的鲜血 ，尽管又有奥运报道撕扯着我们 的敬业与精力 。因为投入过，伤痛过，然后我们要长出骨头。因为深思着 ，惕厉着，或许才会走得更远 。

　　2.

　　“当我死后站在天堂之门 的时候 ，我遇到的第一个人将是美联社记者”——美联社在出版自己记者 的报道集时，把穆罕默德•甘地的话这样骄傲地写在它 的扉页上。

　　“最多的时候，中新社五十六位将士在四川灾区 ，这个数字 ，超过任何一次突发事件和重大报道”；“最多的时候，中新社一天发稿数达到四百多篇，这个数字，刷新了中新社五十六年的历史”——我们也很骄傲 ，在汶川的旷世灾难发生时 ，中新社以前所未有韧性和力量站立在大地震 的现场 ，展示了她前所未有 的方向感和爆发力。

　　3个月后，这种充满方向感的爆发力令人生发出守土有责的骄傲。但3个月前，在信息尚不周详，指令尚不明确 ，硝烟未散 、惊魂未定的张惶与混乱中，能够明晰地判定方向 、界定线路 、布局兵力，也并非一件简单明了 的事情。

　　我们可以相信并作为判断依据 的 是 ：2008年的中国 ，已经是世界的中国，经历了国际化的洗礼、全球化的磨砺；2008年 的中国 ，已经是成年的中国，经历了少年 的轻狂、青年 的迷惘 、30年改革开放 的现代化和城市化过程 、30年 的摸索 、疼痛和积淀 ，使中国多了平实、理性和成熟 。

　　可以作为判断依据的重要细节还有 ：中国已经有了《突发事件应对法》 、《政府信息公开条例》、《北京奥运会及其筹备期间外国记者在华采访规定》，中国三级新闻发布和发言人制度已经初步建立 ，并且正逐渐规范化和专业化 。

　　中国的进步赋予包括中新社在内 的中国媒体在关键时刻作出正确选择的力量 ，这力量正化作悲情迷茫时刻无声却坚定 的方向感，它使我们在回首汶川大地震报道工作时可以庆幸 ，我们因此没有彷徨缺位，没有南辕北辙。

　　3.

　　当小孙第一次穿越八百里死亡线，当老贾料理好他的相机他 的武器第二次飞赴灾区 ，当老社长肖老师经过千百次的追问 、拼抢、核实，终于拿到发现失事飞机残骸 的独家第一手消息时……我们就在悲情与感动中体验到，中新社采访实现能力在跳跃性地增长 。

　　采访实现能力——这个总在寻常日子里掣肘我们 的经年累月 的老难题 ，在汶川大地震之后不平常 的日日夜夜，得到了艰苦卓绝的突破、再突破 。所谓“中新风格”，不能来自网上信息和一纸文稿 的剪切与粘贴 ，不能远离中国发展的重大问题而只关“风月”。正如没有经济 的发展和强大的国防 ，就没有一个国家真正 的软实力 ，“中新风格”也必须用采访实现能力一次再一次地予以证实，“短 、快、活”必须用“现场和立场”的速度 、力度和深度去支撑，“中新风格”可不 是可有可无、花里胡哨 、飘在空中的形容词。

　　所以 ，让采访实现能力在寻常日子里保有可持续发展 的动力，就自然地成为中新社“后震报道时期” 的新问题 ：在没有大地震的外在震撼力、在失去悲情迸发出 的巨大内趋力、在没有官方与民间 、各个阶层与团体共识并形成合力的情况下 ，我们的记者能否还有克服种种令人沮丧的摩擦力 、进行第一百零一次追问的执着和勇气 ？

　　当然，体制要完善，管理需提升，社会应更宽容，新闻 的责任和空间将更大 。我们，则应该在期待环境变更的同时，强身健体 ，练就点功夫。做一个现实的理想主义者 ，总比抱怨离目标更近 。

　　4.

　　当永志的背在思索中变得更深邃，当小夏 的眼睛熬得更红更英俊 ，当丹鹰的嗓子由喑哑变得更斯文 ，当大地震后方报道组的激情飞扬在一个月后变成才思枯竭的执着守望……我们深知 ：现代战争没有后方 ，前方多么需要一个强大 的 、战时状态的后方。

　　在弄清楚虽然身在后方但没有任何理由推诿、懈怠甚至游移时，我们历时一个月的清晨策划就开始了 。思路大致有三 ：第一 ，依循前方救援和重建工作 的角度 ，依循大地震中的爱与勇气的角度，进行特别策划 ；第二，依循科学解释 、科学救助 、科学重建 的角度 ，进行科学 的回答，解疑释惑；第三，依循对历史重大事件 的思索 ，官方对大地震前所未有 、举世公认的处理，从向大灾难索要大财富的角度，进行综述和评论。三者归一的方向，就是前方：前方在想什么 ？前方最需要什么？读者最关心前方的什么 ？

　　想要作一个前后契合与呼应的后方、作一个不辜负前方的后方是不容易 的。尤其在前方物质的路和信息 的路相继断掉 的情况下 ，后方在数量上的补足、在质量上 的补充都是不可或缺的 。

　　我们的收获是 ，通过一个月清晨策划 、之后采访和写作、下午到黄昏出稿这样一个近乎残酷 的工作流程，中新社一批年轻 的记者极大地展示出他们善良和敬业的本能 、才华 的挥洒和流动 、深度的探索和超出想象 的耐力和韧性，它们随着大地震报道喷涌而出，成为中新社极为珍视 的又一笔财富。

　　我们 的遗憾 是 ，因为思想深度和宏观关照不够，因为前后方力量整合不够 ，因为后方资源盘整和调动不够等原因，我们的报道还没有达到应该达到的力度和深度。在独家新闻越来越难以企及的时候，独家的观点和独家 的视角就变得越来越重要。作为负有向世界说明中国使命 的中新社 ，必须在追求速度与亲和力 的同时，提供力度、深度和更多的向度。

　　5.

　　幸好大地震结束了 ，它也 是一个开始；幸好中新社还年轻 ，还有足够的时间和空间；幸好时代在快板和慢板的交错中进步 ，环境在变 ，蓝天会越来越多 。

　　我们在期待中乐观，在乐观中努力 。

　　我们会在新 的起点，再次出发。

　　(历史资料)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）