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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
港协暨奥委会要求下辖体育总会冠名“中国香港” 7月前须完成****** 中新网1月11日电 综合港媒报道，中国香港体育协会暨奥林匹克委员会(港协暨奥委会)近日去信辖下 的体育总会，要求所有体育总会今年7月前冠用“中国香港”，否则不符合获资助资格 。 港协暨奥委会表示 ，相信总会有充足时间处理 ，如有需要，港协会就个别情况酌情处理 ，并尽力提供所需协助 。 据港协暨奥委会网页 ，现时辖下共有83个本地体育总会，当中只有17个冠用“中国香港”，例如中国香港体操总会、中国香港游泳总会 、中国香港单车总会有限公司等 。 港协暨奥委会去信要求辖下体育总会冠以“中国香港”名义参与活动，信中引述基本法第149条，香港特别行政区 的教育 、科学 、技术 、文化、艺术 、体育 、专业、医疗卫生 、劳工、社会福利 、社会工作等方面 的民间团体和宗教组织可同世界各国、各地区及国际 的有关团体和组织保持和发展关系 ，各该团体和组织可根据需要冠用“中国香港”的名义，参与有关活动。 香港足球总会主席贝钧奇表示，足总回归后虽然一直未有改名，但香港足球队一直以“中国香港”名义参与国际赛。他同意改名，预计足总在举行董事会后，召开会员大会启动改名程序，并会通知国际足联及亚洲足协等国际组织 。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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