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提振信心在行动丨江西 ：扩外贸 稳增长 为高质量发展添动力******
2023年，江西继续优环境 、抓订单 ，支持 “赣货通全球”平台，进一步提升“赣品”国际影响力。《提振信心在行动》看江西外贸发展如何实现稳中有进 、稳中提质。观看视频》》
监制 | 刘鑫 宋大珩 席罗曦
制片人 | 王宇 温露
主编 | 顾小慈
记者 | 郭一淳 熊传刚 谢元森 李竟成 江天越 童琛
编导 | 袁滨
剪辑 | 周沁林
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一是制馅 ，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜、滑、糯 的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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