点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
习近平 ：让开放为全球发展带来新 的光明前程******
11月4日晚 ，国家主席习近平以视频方式出席在上海举行 的第五届中国国际进口博览会开幕式并发表题为《共创开放繁荣 的美好未来》 的致辞，他指出——
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜 、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
彩神彩票地图 |
)