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调研显示：租房群体渐重居住体验******
中新网上海1月10日电 (记者 陈静)记者10日获悉 ，《全国重点城市业主出租偏好观察》(下称《观察》)显示 ，近年来租客群体更关注居住品质，“有服务 、有智能 、有品质 、有空间” 的“改善型”需求 ，已然成为新 的租房需求 。而城市业主却受限于房屋老化 ，户型陈旧、装修老化等，感到“出租难 、收益低”。
中国城市住房租赁智库联合自如研究院发布 的《观察》 ，对时下租客租房需求与重点城市业主出租观念进行了调研。调研显示 ，选择整租、“多一间房” 、要求配备智能家居等成为租客主流需求。除常规 的卧室、客厅之外 ，越来越多租客倾向增加单独区域或空间，用来作为娱乐、办公或者储藏空间 。这说明“居住体验因素”影响力加强。
从调研的10个主要城市来看 ，租房市场的房源多以老房为主 。 中国城市住房租赁智库联合自如研究院供图面对需求不断升级的租客，近年来城市业主开始面临多重出租难题。长期空置、房子持续“出问题”、租金收益不及预期等 是令业主头疼的问题 。调研团队方面当日对记者表示 ，房屋品质不足、生活服务缺失、合规性挑战等问题是导致出租不理想 的部分原因 。其实，这些也是业主个人自行打理的闲置房屋普遍存在的问题 。
据介绍 ，从调研 的10个主要城市来看 ，租房市场 的房源多以老房为主 ：其中 ，北京、上海 、深圳 、广州出租房源的平均房龄超过22年，而目前装修合理使用年限在10到15年 ，老龄化房源存在一定的户型陈旧、装修老化等问题 ；成都 、武汉、杭州等新一线城市 的出租房源虽然“年轻”些 ，但平均房龄也在12年左右 ，因为出租房房源在新城区、卫星城区数量占比高 ，毛坯房、简装房较为常见。
调研显示 ，在租房需求、出租难点快速变化 的影响之下 ，城市业主们 的出租观念也在悄然发生着变化。 数据显示 ，目前有超过六成的业主认可“追求年度总收益＞追求单月高租金”“出租率稳定最重要”“出租前可以在装修上适当投入”“可选择专业长租机构出租”等观点，有超过四成业主表示会将“能否提供明确 的租金收益规划”和“能否提供保底收益”作为重要的委托决策标准 。
调研团队方面认为 ，专业长租机构或成为弥合城市租住群体不断提升的品质需求 ，与个人业主条件有限的房屋供给间的重要“联结器” 。有分析显示，春节后 的租房市场或将迎来一轮大幅回升 ，进入春夏季之后 ，白领及高校毕业生群体将会助推形成一波需求浪潮。调研团队方面认为 ，个人业主也需要对自身房源的市场竞争力有理性认知 ，在租住需求爆发期到来之前 ，通过机构托管、装配升级等方式 ，提升房屋出租价值 ，为实现长期稳定出租、综合收益提升打下基础 ，也以此提升闲置房屋 的供给价值，为新市民幸福安居贡献力量 。(完)
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感 。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能 。
火锅 是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道 ，鸭肠的爽嫩，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价 。 重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆”。 辣 ，不 是重庆火锅的唯一标签 。好吃 的关键在香辛料之间复杂 的配比。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料 的细微差别 ，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱 、生姜 、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料 的灵魂 。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣 、鲜 、香。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素 。 王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则是不少火锅底料 的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。 把火锅分成九宫格 ，是重庆人 的发明。中间格火大，要烫涮吃 ，东南西北四格，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜 的最好时机。 烫 的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底 。 重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎 。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎 的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来。 重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用，用餐环境、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛。 据重庆火锅协会统计 ，目前 ，小天鹅 、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。 夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演 。(完)
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