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从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点”的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮 。当时 的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证 的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为，这 是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新 的了解。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次，他 的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称，同时也是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力。林育玮说 ，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
宁夏盐池 ：沙窝窝再响“创新经”****** 【走进创新型县（市）】 最近，盐池成了宁夏的“明星县”——作为自治区唯一被科技部认定的全国首批创新型试点县（市） ，顺利通过验收 。 “西北门户 ，关中要冲”，说 的就是盐池。这里地处陕 、甘、宁、蒙4省区交界处，曾是游牧与农耕文化 的碰撞之地。兼容并蓄、敢为人先 的创新精神 ，由此而生 。 近年来，盐池县坚持实施创新驱动战略，着力推动新旧动能转换，以科技支撑民生改善为主线 ，让这一精神有了星火燎原之势 。 在县委书记王海宁看来 ，他们 的秘籍就是下好体系建设“先手棋” 、亮出生态立县“绿色牌” 、打造产业发展“新引擎” ，有力推动县域经济稳中有进、进中趋优 的同时，也让创新成果全民共享 。 营造生态 激发创新活力 每到周末，盐池县奋林农畜交易中心的热闹总是最早划破黎明，周边养殖户都到这里交易滩羊。 谁也想不到 ，它 的创办人 、科技特派员强奋林曾经 是个放羊娃。从只有3间羊棚的羊场到畜牧养殖和加工销售为一体的园区 ，强奋林生意越做越大 ，还在羊圈里搞起了“互联网+” 。目前中心滩羊总交易额达2600万元 ，带动农民增收600余万元。 作为“中国滩羊之乡”，盐池县2021年滩羊饲养量达322.7万只 ，羊肉产量2.86万吨，规模化养殖比例70% ，农民一半以上 的收入来自于滩羊养殖。 “都说我胆子大、脑子活，我觉得跟全县整体氛围关系很大。”强奋林笑道。 激发创新活力，关键在于营造良好创新生态。 盐池县充分发挥创新引领发展的第一动力作用 ，研究出台《实施创新驱动战略推动工业经济高质量发展 的意见》 、连续8年修订“创新驱动28条”等政策 ，创新环境持续优化。 “在政府 ，我们 是个‘特殊存在’ 。”盐池县科技局局长屈昊告诉科技日报记者。 他之所以这样说， 是因为县四套班子分别成立了科技创新工作领导专班 。扁平化 的创新体系 ，让创新政策和机制“一竿子插到底”，有效推动了科技管理和地方特色基础研究及示范推广。 举一纲而万目张。在多元化科技创新投入体系的撬动下 ，盐池县财政研发经费投入保持30％ 的年增长率 ，累计发放“宁科贷”2480万元 、贷款贴息300余万元 ，兑现企业创新驱动奖补资金2.6亿元，研究与试验发展（R＆D）经费投入增长率达30％以上 。 三链融合 孕育发展伟力 要发展 ，更要高质量发展 。盐池县紧盯创新主体不放松，推动各类创新要素向企业聚集。 2020年10月 ，宁夏深燃众源天然气有限公司放出一个“大卫星”——在国内首次实现BOG制取液氦产品示范运行，为解决国家战略氦资源短缺问题提供了有力借鉴 。 “这是我们与中科院理化研究所、中科富海低温科技有限公司深入合作的硕果 。”该公司副总经理常国宾表示 。 东部的智慧 ，西部 的激情，在这片土地上交织、升腾。 近年来，盐池县不断深化东西部科技合作机制 ，加强与中科院 、上海交大等高校院所合作，研发推广一批支撑滩羊、黄花菜 、化工能源等特色优势产业发展的新品种 、新技术和新模式 。最让当地人骄傲的滩羊产业 ，建起了全产业链现代农业体系，四登“国宴”餐桌。 如今，盐池县累计培育科技型企业89家 ，建成滩羊产业研究院等创新平台13个，合作实施科技项目45个，输出创新技术40项 ，技术合同成交1.56亿元 。 这个山区小县深谙为创新“储值” 的道理。 盐池县竭力打造引智育才“策源地”，已建立产学研科教示范基地10个 ，吸引30余名专家落脚或兼职；开展“百名专家基层服务行”工作 ，滩羊、牧草、生态建设 、中药材4家自治区级专家团队扎根；累计选派科技特派员300余人，实施乡村振兴科技人才项目84个，培训农民3万余人次 。 人才链和创新链、产业链相互融合，孕育出更加磅礴之力 ，在宁夏东部崛起一个创新高地。 改善民生 彰显科技魅力 科技为民、创新利民。亮出民生底色的地方，才有真 的幸福 。 在盐池县 ，科技创新不 是一个个生硬 的数字 ，县委政府将改善民生作为它的重要方向 ，融入了百姓生活 的点点滴滴 。 创新是推开窗就映入眼帘 的那一抹绿 。 曾经“风吹沙子跑 ，抬脚不见踪” 的盐池县 ，通过集聚科研院所力量实施一批生态工程 ，到2021年底 ，全县森林覆盖率 、草原综合植被盖度分别达到28.07%和58.45%，200多万亩严重沙化土地得到有效治理 ，100亩以上的明沙丘基本消除 ，成为毛乌素沙地治理全国样板。 创新是在家就能享优质医疗 的那根线 。 通过远程交流，花马池镇长城村村民陈晓露与县中医院专家确定了治疗方案，这种便捷的看病方式让她欣喜 。近10年 ，盐池县85%以上的财力用于改善民生，县域就诊率达到95.8%，基层门诊率达到58.99% ，实现了“检查在基层，诊断在县级”的目标，医改经验全国推广。 在这里 ，创新还 是全区率先推进“互联网+教育”；是治安和交通领域实现全域覆盖 、全网共享、全时可用、全程可控 ；是建立智慧扶贫综合管理服务平台 ，在全国创造金融扶贫“盐池模式”…… 一件接着一件干，一届接着一届干，一张蓝图绘到底。盐池县每年实施 的民生项目，从几十项增到了百余项。 截至2021年底 ，全县地区生产总值达到162.98亿元 ，工业总产值突破200亿元大关，人均GDP达到10.23万元 ，超过全国全区平均水平 ，光是国家级荣誉就捧回87项 。 “为了增进民生福祉 ，科技创新 、县域创新这条路 ，我们将坚定不移地走下去。”王海宁说 。（本报记者 王迎霞） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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