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过年小众特色预制菜更受欢迎******
文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳
“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。
走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者 ，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一。
据生鲜平台公布的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高。其中，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。
预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前的预制菜 ，现在 的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买 的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元，有虾、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以，性价比不错 。
“越难处理 的食材 ，其对应 的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐的品类。
如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直是很多家庭春节最大 的“难题”。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求 。
销售：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。
广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。
据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中 ，广东、浙江 、上海、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。
去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高的增幅 。
创新：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新 ，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列 ，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡 ；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时 ，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”
随着预制菜普及程度提升，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输、初加工 、深加工、组装 、包装等功能的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见的年菜 。“但过年 的预制菜，都 是花胶鸡 、佛跳墙、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。
为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐” 。
随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力的窗口 ，同时也是预制菜市场 的风向标。”连锁经营产业专家 、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段。
数据
去年温氏预制菜销量 是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡 的销量最多 ，其次是盐焗鸡。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周的销量 。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。
中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段
近两年，预制菜无疑是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高 的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。
“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。
王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们 的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链 的优势，具有成本、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”
朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不 是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内 的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说 。
宋词和宋代词人，真 的很有趣！******
中新网北京10月14日电(记者上官云)《清平乐》《梦华录》……近年来，随着上述影视剧 的热播，宋代的习俗 、风土人情等成为人们关注 的热门话题 。
宋代的衣食住行 是怎样 的 ？中央民族大学文学院副教授 、《宋词里藏着故事(二)》作者之一黄鸣认为，很多宋词中记录了宋代生活的片段，也反映出了作者 的性情。
就像苏轼 ，性格中既有儒家那种传统的责任感以及刚直的品性，为人又乐观豁达 ，是中国古代儒释道三家贯通的代表性人物 。他懂生活 、热爱生活 ，还发明了赫赫有名 的“东坡肉” ，流传至今 。
图片来源 ：中国新闻网 制图 ：张舰元淡泊名利 的林逋
“疏影横斜水清浅 ，暗香浮动月黄昏 。”这首脍炙人口的《山园小梅》，作者就 是宋代词人林逋 ，“梅妻鹤子” 的典故也与他有关 。
“宋代初年，林逋生于吴越之地 ，从中年起就隐居在杭州西湖边的孤山中，二十年不入城市。”黄鸣说，林逋将整个人生都寄寓在了青山之中 ，真正拥有一种淡泊名利 的个性 。
多年来，林逋一直不仕不娶 ，终生只爱两件事 ：一 是种梅花，一 是养鹤。“世人送了个一个雅号‘梅妻鹤子’ ，他做了一辈子的单身隐士。”黄鸣解释。
林逋对梅花的推崇 ，也可以让人们看出这位隐士人品 的高洁。《山园小梅》不过寥寥数语 ，形神兼备地写出了梅花 的丰姿 ，堪称咏梅绝唱 。
“宋仁宗曾征召林逋入朝为官，但他固执 的拒绝了一切头衔 ，宋仁宗只好惋惜作罢。在我看来 ，林逋的隐居是真隐 。”黄鸣说。
苏轼性格中的豁达与责任感
说到宋代词人，必定会提到苏轼 。黄鸣认为，苏轼性格中既有儒家那种传统的责任感以及刚直的品性 ，为人又乐观豁达， 是中国古代儒释道三家贯通的代表性人物。
比如，苏轼被贬到南方 ，岭南有瘴气，但他在给参寥子 的信中说“北方何尝不病” ，黄鸣认为 ，这说明了苏轼的豁达，“他还写道，‘参寥闻此一笑 ，当不复忧我也’，很想得开 。”
黄鸣觉得 ，今天我们仍然可以从苏轼 的为人、著作中得到启示 。比如现代社会生活节奏快，压力大，很多人心理上会出现难以调适 的紧迫感，但苏轼恰恰就 是最会调理心情 的那个人。
“他很善于给自己减压 。被贬到黄州时 ，有一次苏轼和朋友去沙湖游玩，看到一条小溪 ，水往西流 ，他很快心有感悟，写了一首著名的词。”黄鸣说。
图片来源：中国新闻网 制图：张舰元这首词中提到 ，“谁道人生无再少，君看流水尚能西 ，休将白发唱黄鸡 。”黄鸣说 ，在苏轼看来 ，就算我们年纪大一点 ，也不必因为一时 的挫折放弃希望。
黄鸣还讲了另外一个故事。苏轼住在惠州嘉佑寺时 ，曾在松风亭附近散步 。他想去看看这个亭子，但距离尚远，自己又走得很累。 是一口气走到松风亭再休息 ，还是原地休息后再走 ？纠结之后 ，他想通了 ：想歇随时就可以歇，何必执着于去松风亭再休息呢？
“生活中 ，我们往往觉得要不达目标誓不罢休 。但苏轼给我们一种启发 ，随时都可以休息 ，这是为了更好地实现目标 。由此可以看出，苏轼对生活真意理解得非常深刻 。”他说 。
一位热爱生活的词人
其实，苏轼本身就 是一个很有趣的人。在网络时代，与他有关 的话题也时不时登上热搜。
“少年时代 ，苏轼读书相当勤奋。”黄鸣说 。现在有 的家长会因为孩子淘气 、不听话而头疼 ，苏轼 、苏辙小时候也有类似的情况 ，苏轼的母亲程夫人却很好地解决了这个问题 。
程夫人采用 的 是言传身教法 ：她经常叮嘱家中 的小孩与仆人 ，不要捕杀鸟雀 。长此以往 ，苏家宅院里的鸟雀都不怕人，将巢筑在花木 的低枝上 ，珍贵 的桐花凤鸟也成群结队而来。
她也极有原则，家中仆人在租来 的宅子内偶然挖出两个大罐子 ，想要打开，程夫人连忙制止，并令仆人原地埋藏。这些事情春风化雨般地被年幼 的苏轼看到 ，终身铭记。
“在历史上 ，苏轼确实有点‘大嘴巴’，得罪 的人很多，这也是他后来被贬时，那么多人落井下石 的原因之一 。”然而黄鸣认为，这也证明了苏轼是个敢言敢说、有原则 的人 。
总体来说，苏轼懂生活、热爱生活 ，在黄州时没什么钱 ，就去买便宜的猪肉，顺便发明了一种烹饪方法，就是赫赫有名 的“东坡肉”，流传至今 。
宋词中的衣食住行
实际上，很多宋词作品往往 是作者真性情 的自然流露，也展示出他们最贴近生活 的一面 ，默默地记录了宋代生活 的许多片段 。
“宋词里藏着故事”系列 。图片来源 ：出版社供图“唐宋女子喜欢穿大袖衫子 ，宋代理学兴起 ，风气相对保守一点，女子一般会在这种衫子里加一层夹衫。”黄鸣说，李清照写过一首《蝶恋花》 ，其中便提到“乍试夹衫金缕缝”。
黄鸣介绍 ，再比如说 ，女性爱美，喜欢留指甲 、染指甲，这在古代也是一种装饰风俗 。著名的“守宫” ，就是一种染指甲 的染料 。南宋词人刘克庄有一首咏海棠 的词，就提到“滴尽守宫难可染”。此外，凤仙花也可以用来染指甲，在宋词中也有反映 。
“像发髻样式、簪钗 、步摇 ，以及脂粉 、戒指、玉佩等等，这些在宋词中都有反映，可以说 ，宋词中所记载的事物，就是当时人们生活 的一部大百科全书 。”黄鸣称。
在今天，读宋词 、了解宋代词人 的故事有什么意义 ？在《宋词里藏着故事(二)》中，黄鸣写道，“这一个个历经千百年而历久弥新 的词人形象，能启发我们 的文思 ，壮大我们 的胸怀，开阔我们的眼界——原来这人世间，还曾有这么一些有趣的灵魂存在过 。”
“古人和我们 的生活相差较大，但很多情感 是共通 的，当你通过他们 的作品，看到各种各样 的人生，就有可能忽然被某种似曾相识 的情感击中内心 ，也能得到一些启发。”黄鸣称。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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