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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字 ，说的就是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴。用他 的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也是78岁 的李春生最忙 的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队 ，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
扫清误区 科学抗癌****** 近日 ，美国一名自然疗法医生因在新冠病毒大流行期间，宣传虚假的新冠病毒免疫疗法和出售虚假疫苗接种卡而被法官判处近3年监禁。无独有偶，去年9月 ，号称“中国自然疗法第一人” 的于伟 ，因涉嫌以自然疗法 的名义对一名癌症患者实施诈骗，而被上海闵行检察院提起诉讼并最终获刑。得了癌症 的人容易病急乱投医，这也让一些别有用心之人有了可乘之机，因此我们要擦亮双眼 ，正确认识癌症治疗 。 癌症患者易病急乱投医陷入认识误区 中国医学科学院肿瘤医院乳腺外科副主任医师杨雪告诉科技日报记者 ，自然疗法通常被认为 是一种应用与人类生活有直接关系的物质或方法，如食物、空气 、水 、阳光、睡眠以及有益于健康的精神因素 ，如希望 、信仰等 ，来保持和恢复健康 的一种行为，是一种非医疗手段 。 杨雪指出 ，由于传统癌症治疗方法中的放化疗存在一定副作用 ，让很多癌症患者对正规治疗心存恐惧和抗拒。“而自然疗法听上去‘很纯天然’，加之一些机构或个人为了利益过度夸大其作用，甚至不惜欺骗患者，使一些患者将自然疗法视为救命稻草，导致了悲剧 的发生 。”杨雪表示。 除此之外，在癌症治疗中，一些人还企图通过限制饮食达到“饿死”肿瘤细胞的目 的，并号称这是“饥饿疗法”。其实，这 是一种完全错误 的行为。 肿瘤 是肿瘤细胞异常增殖导致 的疾病 ，这种增殖带有无序性和掠夺性。北京大学肿瘤医院核医学科研究员朱华介绍 ，在治疗黑色素瘤时，有一个经典的疗法叫做精氨酸剥夺治疗。黑色素瘤在生长 的过程中需要摄取一种非天然氨基酸——精氨酸。人体不能合成这种氨基酸 ，需要外界提供，因而对患有黑色素瘤 的患者 ，通过服用阻止精氨酸在人体代谢 的药物，可以实现对黑色素瘤生长的控制。“这个可能 是肿瘤‘饥饿疗法’最有效 的案例。”朱华说，但此“饥饿疗法”非彼“饥饿疗法” ，实际上，大部分肿瘤 是“饿”不死的。“饿死”肿瘤和饿死人这两个概念 是不一样的 。 “肿瘤长在身体里面 ，只要人体有血液供应 ，肿瘤就能得到生长所需要 的营养物质。因而 ，用限制饮食来‘饿死’肿瘤的做法不但不能‘饿死’肿瘤，反而还有可能降低机体抵抗力，得不偿失 。”朱华说 。 要选择正规医院进行咨询和治疗 杨雪告诫 ，癌症诊断和治疗都有行业金标准 ，不要轻信非正规医疗机构 的所谓诊断和治疗 ；对于那些号称能治愈所有癌症、取材自然 、没有毒副作用 ，或者打着民间偏方、祖传秘方，以及“保密专利药物”等旗号的，都需要小心背后的骗局。 杨雪说 ，鉴别一种疗法有没有效果， 是不是在临床得到应用，有条件 的患者可以在中国知网、万方数据库或者其他专业网站查阅发表在医学期刊的文献 。如果生病，一定要选择正规医院进行咨询和治疗，不要随便相信私人印刷 的宣传单 、街边小报和不靠谱的网站等，更不要在所谓大仙 、大师的忽悠下方寸大乱 ，误入圈套 。如果需要咨询 ，一定要选择专业医疗机构。 杨雪认为 ，民间流传的没得到研究证明的方法或许有一定效果 ，但每位癌症患者 的治疗时间窗口非常宝贵，别因此错过了已经证明有效 的方法和最佳治疗时机。“不当 的治疗方法还可能损害身体抵抗力，导致癌症进一步恶化。”杨雪说 。 “无论 是什么疗法，都只 是患癌后不得不面对的选择 ，更重要 的还 是预防癌症的发生 。”杨雪建议，日常生活中，人们应当每年进行一次包含癌症检测项目 的体检；对于有癌症家族史的人群 ，可以考虑去医院做遗传咨询或基因检测 ；另外，也要注意养成健康 的生活方式 ，做到饮食均衡 ，注意控制体重，戒烟戒酒 ，规律作息 ，保持情志舒畅 。（记者 罗朝淑） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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