今日腊八 !万事“粥”全等年来******
今天是农历十二月初八
是我国 的传统节日——腊八节
腊八节后年味儿渐浓
在我国北方
有 “小孩小孩你别馋
过了腊八就是年” 的童谣
过腊八就意味着拉开了过年的序幕
腊八节的由来
腊者,猎也 ,言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌,腊祭百神。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授 、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ,腊八节 的前身是古代 的腊日 ,腊日是上古重要 的年终祭祀日。
在我国古代 ,“腊”最初 是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载 ,腊祭 是“岁十二月 ,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀” ,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月 ,举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。
腊日起初并没有固定时期 ,直到魏晋南北朝时 ,才固定在腊月初八这一天。自此,这一日便被人们称作“腊八” 。
腊八节吃什么
喝腊八粥 。在腊八节这一天,很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等,由大米、小米 、玉米、薏米 、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)等食材熬制而成。
据说 ,我国喝腊八粥的习俗,已经流传有一千多年。
据记载,腊八粥最早开始于宋代 ,每逢“腊八”这一天 ,不论是朝廷 、官府、寺院,还是黎民百姓家 ,都要做腊八粥。
到了清朝,喝腊八粥 的风俗更 是盛行。“腊八”这一天,皇家食用并施散腊八粥,大街小巷人涌如潮 ,即便是数九寒冬日,也 是热闹非凡 。
如今 ,每到腊八节 ,常有寺院施粥,如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥,让传统节日充满了爱的温情 。
泡腊八蒜。腊八蒜通常是指用醋腌制 的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣 。因多在农历十二月初八(腊月初八)进行腌制,故称“腊八蒜”。
在我国北方,泡腊八蒜也是“腊八节”的习俗之一 。去除老皮后,将紫皮蒜浸入米醋,封严坛口到除夕再启封 ,蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透 。湛清翠绿 、蒜辣醋香的腊八蒜,可以做凉菜可以配饺子,北方人 的春节少不了它 。
图源 :摄图网
吃腊八豆腐。在腊八前后 ,安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ,在太阳下晒干,民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐” 。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ,吃时摘取 ,一般可晾放三个月不变质 、变味。它既可以单独吃 ,也可与肉类同炒、同炖 。古时的徽商外出一走一年 ,这豆腐就 是游子与家乡的信物。
图源:人民日报
腊八时节,注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天”,所以民间有“腊七腊八,冻掉下巴”的说法,形容这个时间天气极冷 ,所以外出需注意适当添加衣物,防寒保暖。
中医认为 ,“头是诸阳之会”,体内阳气很容易从头部散失 。所以 ,天气严寒之时 ,要注意头部保暖 ,以免引发感冒 、头痛等疾病 。
俗语说 ,“寒从脚下起” ,冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ,并经常洗晒。睡前可用热水泡脚 ,并按摩脚底穴位 ,促进血液循环 。此外,还要尽可能减少皮肤暴露 ,手 、耳朵等容易生冻疮的部位,要注意经常按摩 ,出门戴上手套等。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今 ,不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法 ,还符合现代营养学中食物多样化标准。
熬好一锅滋补养人的腊八粥,营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖,且豆类和部分全谷物没有黏性,合理搭配口感更好 。
加水量是粮食的6倍以上 。用电压力锅做粥,粮食与水的比例大概 是1:10~1:6。用普通汤锅做粥,则需要添加更多水。
先泡后煮,防止变糊。杂豆种类的不同,浸泡所需时长也不同。一般来讲,豆子浸泡8~12小时,多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过的杂粮,浸泡的水最好不要丢掉 ,否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。
别煮得太黏稠。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感, 是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。脾胃虚弱 的老人、孩子 ,或 是胃动力不足的年轻人,喝腊八粥不宜太黏稠 。
综合整理自 :科普中国 、中国食品科学技术学会、人民日报、生命时报
整理:刘雪洁 蔡琳
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)