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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样 的 。但不管是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

北京市教委：学校、幼儿园不再开展全员核酸筛查 2月13日中小学正常开学******

　　光明网讯（记者 王宏泽）1月6日，北京市召开新型冠状病毒感染疫情防控工作第433场新闻发布会。北京市委教育工委副书记、北京市教委新闻发言人李奕介绍了疫情防控新形势下北京市学校 的防控工作安排。

　　李奕表示，要科学安排教育教学方式，非疫情流行时 ，学校 、幼儿园开展正常的线下教学活动 。疫情流行时，高校校园内可实施分区管理 ；中小学校、幼儿园采取严格的封闭管理 ，根据疫情风险，涉疫中小学或幼儿园短期内可采取线上教学或临时关停 。疫情流行严重时，控制大型活动及聚集性活动 ，严格高校校园管理 。疫情解除后，要及时恢复正常教育教学。

　　要稳妥处置校园疫情，学校 、幼儿园发生疫情后，要及时采取减少人际接触措施 ，延缓疫情发展速度 。“高校可实施线上教学 、调整教学安排等措施。中小学校以班级为单位 ，由学校所在区级教育行政部门会同卫生健康 、疾控等部门提出并实施防控措施。幼儿园可采取临时关停措施。”李奕说 。

　　市民普遍关注北京市中小学何时开学 的问题 ，李奕明确答复 ，将按照既定 的安排，2023年2月13日中小学正常开学 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）