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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示，最近一周内 ，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求 的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待 的 ，2023年，我们对餐饮行业 的复苏充满信心”。北京眉州东坡、和合谷 、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌 的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人 ，但自己反而觉得很美好。行业 的复苏速度 ，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节，部分餐厅增加2倍人手，专职负责外卖打包，因为这将 是“真正确定性 的增长”。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店) ，中午 的客流量已经恢复到了日常的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年，堂食 、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ，摄影 ：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示，疫情期间，堂食门店 的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度 ，在春节前后，就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量 的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管 是商场店或者单独 的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮，有专门的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长的同时，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆 ，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会 ，在线下 、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前，疫情防控进入新阶段，餐饮门店 的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性 。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏 的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月 ，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升，更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手 ，由专门 的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温的自研设备，能够减少人工误判，保证出餐品质的稳定性 。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业 的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力 。
聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁”****** (新春走基层)聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁” 中新网商丘2月1日电 题：聚焦铁路元素 非遗传承人砖雕上刻“乡愁” 中新网记者 韩章云 “叮叮叮……”小锤敲击着刻刀在青砖上留下清晰的刻痕，凿刻出 的灰尘被毛刷轻轻扫到一旁 ，潘明生埋头于手上的砖雕 ，不问外事 。 “春节假期一直在庙会上忙着展示，现在难得坐在工作室做砖雕 。”今年50岁的潘明生是河南省商丘市非物质文化遗产归德砖雕代表性传承人。他还有另外 的身份——中国铁路郑州局集团有限公司郑州供电段商丘供电车间的电工。 潘明生从事砖雕技艺20余年 ，工作之余 ，他几乎把所有的时间用于砖雕制作、技艺传承。在平面砖雕 的基础上，他创新立体微雕 ，一块块青砖经过精心凿刻 ，通过拼接组成一座座微型四合院 、农家小院 、古城……  潘明生对自己 的砖雕作品进行细致调整。 受访者供图“陇海线上的老铁路桥 、老商丘火车站 ，以及见证铁路变迁的蒸汽机车 、电力机车、复兴号动车等，都会通过砖雕艺术呈现 ，争取明年与大家见面。”目前 ，潘明生正全力创作一组反映中国铁路发展 的砖雕作品。 谈及创作历程，潘明生介绍，20多年前，他首次接触砖雕即着迷。传统砖雕作品纤巧的花纹、玲珑 的构造、厚重 的质感令他叹服 ，并为之进行持续的钻研 、创作。 在砖雕作品的构思创作中，潘明生更倾向于复刻记忆里的古城、儿时 的乡村风貌以及具有代表性的古建筑 。为力求真实，他一次次实地考察 、拍照 、画图 ，查阅老照片等 ，希望用砖雕的方式留下老建筑的历史韵味 ，为观者留下一缕乡愁 。 其中，潘明生用青砖复刻的“商丘古城归德府陈家大院”，屋顶的神兽 、亭台楼阁 的构造甚至墙面纹饰 ，与实物别无二致，而微型景观让观众更能直观感受传统古建筑 的精巧布局与厚重乡情。  春节期间，潘明生在庙会上为观众介绍砖雕文化 。 受访者供图不过 ，砖雕创作并非易事。青砖经多年风化质地脆弱 ，雕刻时一不小心就容易崩断，只能从头再来。“从事砖雕技艺，必须吃得了苦 、耐得住寂寞。”尽管辛苦 ，只要坐在工作台前 ，潘明生常常忘记时间，“一眨眼工夫天就黑了，所以也就不觉得砖雕枯燥”。 如今 ，潘明生创作的微型砖雕作品已达百余组 ，其中《商丘古城》《老家 的院子》《长城》等作品被多地博物馆 、非遗馆收藏并展出 。 “古老的砖雕艺术传递的本就是人们对美好生活 的向往 ，现代砖雕依然蕴含这样的价值观 。”潘明生介绍，在砖雕创作 、技艺传承的路上他会一直坚持下去 ，“我期待用砖雕 的艺术形式记录历史 ，为大家留下美好 的记忆。”(完)
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