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中国烹饪协会：元旦餐饮市场恢复向好 春节消费值得期待******
中新网1月4日电(中新财经记者 宋宇晟)2023年元旦期间，各地餐饮市场回暖，“烟火气”升腾 。中国烹饪协会3日发布文章称，元旦餐饮市场恢复向好，春节消费依然值得期待。
1月2日 ，众多市民在北京荟聚中心逛街购物。元旦假期 ，北京各商场人流回升 ，节日氛围浓厚。 中新社记者 赵隽 摄其中数据显示，假期间北京餐饮企业客流明显回升。元旦当日，庆丰包子铺北海店同比去年增加48.3%，华天二友居亦庄店同比去年增加35% ，同和居什刹海店同比去年增加26.6%，华天延吉餐厅西四店 、香妃烤鸡新奥店 的营收也比去年有较大幅度的增长 。北京众多餐饮企业也纷纷推出节庆促销活动 。
此外 ，各地政府为提振消费信心、激发消费活力 ，通过发放消费券等形式助力居民消费 。陕西 、江苏等地启动元旦餐饮促消费活动；海口市联合饿了么平台投放350万元外卖消费券 ；广州市餐饮类消费券总金额达3000万元。业内专家表示消费券 的发放有利于促进居民消费 ，激活消费场景 ，支持餐饮业回归常态 。
图为元旦假期 ，南昌万象城人气爆棚。 江西省商务厅供图1月2日，美团元旦消费数据显示，餐饮方面 ，假期前两日，全国堂食和线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏 、浙江交易额增长超2.3倍 ，堂食消费恢复旺盛。
元旦小长假，线下线上消费需求同步增长，为餐饮行业注入复苏动力 。大众点评必吃榜 的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长6.4倍 。呷哺集团旗下呷哺呷哺 、湊湊火锅、欢乐烧肉趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期 ，数据显示，北京 、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320% 、500% 、300%以上 ，总体恢复到疫情前近8.5成。
线上外卖数据显示，“新年”等关键词搜索量相较节前上涨了4倍以上 。从地域上看 ，北京荣登新年外卖订单销量榜首，其次是广州、上海 、苏州 、成都。从品类上看 ，火锅 、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类 ，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。火锅也成为消费者跨年餐的最爱。
元旦期间，随着疫情防控措施不断优化 ，多地放宽跨省流动限制，带动消费者出行半径扩大。携程数据显示，元旦假期跨省吃住游占比已近六成 ，较中秋小长假稳步提升 ，同比2022年元旦增长34% 。
中国烹饪协会认为 ，随着各类扩大需求 的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复 ，节日的到来促使消费市场主体信心得到提振 ，经济发展活力重新释放 ，为即将到来 的春节餐饮市场创造了良好的开端。(完)
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东西问·解码兔年｜刘晓峰 ：东亚文化圈如何过新年？****** 中新社北京1月25日电 题 ：东亚文化圈如何过新年 ？ 作者 刘晓峰 清华大学历史系教授  只要拥有365天一个周年 的认识，人类自然会逐渐形成迎接新年的文化传统。 不同民族拥有不同文化 ，其迎接新年选择的时间点和文化习俗各自不同 。在古代东亚地区，中国 是最大 的文化发源地 ，源自中国的时间文化拥有不可替代 的权威性 。当中国古代历法 的影响进入东亚周边，中国种种辞旧迎新 的年俗自然也影响到周边地区。所以，历史上相当长一段时期，东亚地区拥有很多相通或非常接近 的新年习俗。同时 ，又因东亚各国与中国关系有远近之别，所受影响各自不同。 年 是一岁之首。 是年之始、月之始、日之始。正如中国《忙年歌》中所唱，“二十四，扫房子”，为了面目一新迎接新的开始，一场大扫除非常必要。在古代东亚 ，新年之前都有大扫除 。忙年在东亚 是普遍存在的年俗 。《安南风俗册》就记载越南过年：“腊月中旬 ，四民远行陆续回贯，制办衣服 ，洒扫园堂，拂拭器皿，要事整洁……近除夕……弃旧灶于净处 ，易以新灶”。日本、朝鲜半岛和古代琉球 ，也都有忙年 的习俗 。  日本横滨中华街挂起龙形灯笼迎接中国农历春节 。吕少威 摄扫除房间还包括赶走家里不干净的东西，这就 是古代驱鬼逐疫的傩仪 。用傩驱除脏邪厉鬼 。通常认为驱傩在中国周代就有，《周礼·夏官·方相氏》云 ：“方相氏 ，掌蒙熊皮，黄金四目……以索室驱疫 。”到汉代宫中行傩 ，则已经发展到方相氏率十二神及一百二十名“侲子”驱逐虎、魅 、不祥等凶神(《后汉书·礼仪志》) 。 日本成书于十世纪 的《延喜式》记载 ，承担驱傩人物 的阴阳寮要在十二月晦日黄昏，由官人率领驱傩 的斋郎队伍等候在宫门外，入夜入宫中驱傩。追傩中使用弓矢。弓用桃弓 ，矢为蒲苇之矢。这和中国的驱傩非常接近，明显受到中国的影响 。 中国古代的岁时历法以干支纪年 。在韩国 ，有一种占卜方法就根源于中国古代 的干支文化。这 是从正月元旦算起的卜年方法 ：从正月一日算起 ，把后面 的十二天按地支 的属相分为有毛日和无毛日。按照这一分法 ，子日 的鼠、丑日的牛 、寅日的虎 、卯日的兔 、午日 的马、未日 的羊、申日 的猴、酉日的鸡 、戌日的犬 、亥日 的猪都是有毛日，辰日的龙和巳日 的蛇是无毛日 。 如果元旦那天赶上有毛日，会是丰收年 ，如果赶上无毛日 ，就会是歉收年。新年后出现 的第一个鼠日称上子日，农民们要到田里点火烧田 ；第一个牛日子称上丑日，本是农闲世界，但因为这个日子是牛日子 ，要多喂老牛一点黄豆 ，因为马上又要用牛帮人干活了 ；上寅日人们尽量少出门 ，特别是年轻的姑娘 ，如果这一天在别人家大小便 ，会给那家人招来虎患 ，这些习俗后来随着老虎越来越少也慢慢变淡了；卯 是生 ，因此上卯日在韩国是一个祈祷长寿非常有效的日子 。  马来西亚吉隆坡一商场内具有中国元素的春节装饰。赵胜玉 摄日本人 的正月也有干支文化形成的正月节俗。日本正月有子日之宴 ，又有子日之游 ，这些据说都来自中国的古俗，可对于我们中国人自己，反而非常陌生。日本古代正月上子日有宴会，例称“子日曲宴” 。天皇和群臣鼓琴弹歌，赐衣颁禄 ，过得很热闹。 再说过年放爆竹 。爆竹是东亚新年的标配。过年放爆竹，中国放，韩国 、越南也放 ，似乎只有日本不放爆竹。其实日本也放。只因为 是最古老 的爆竹 ，很多人不认识了而已 。 正月十五元宵节在日本叫“小正月”，和“大正月”元旦相对应 。日本人自明治维新以后，将原本属于夏历 的传统节日，皆移于西历月日之下，所以日本人 的“小正月”，就 是每年元旦之后第十五天 。因为直接采用西历 ，所以十五日并不能保证就 是满月之日，在东亚 的时间文化传统中，显得有点亦正亦邪。 但日本小正月有个与火有关 的传统仪式 ，大多数地区管它叫“どんど焼き”(dondoyaki)，也有部分地区称之为“左义长”(sagicho)，日本小学馆出版 的《日中辞典》把它译作“爆竹节” 。 左义长的具体做法 ， 是把竹十数根呈三角形架起来 ，用绳索捆住，上面再敷上干稻草以用于助燃。正中间则立一高竹，上悬扇子和钱。点燃时 ，儿童会围绕着火堆唱“トンドヤトンド(tondo ya tondo)”，民间非常流行的对这一习俗 的称谓“どんど焼き”，即来源于此歌唱方式。 在日本，各地 的左义长习俗也因地域文化特征各异而出现变化 。比如 ，有的地方把一年之中写 的字一同烧掉 ，据说这样可以变得会写字 ；有的地方借燃烧左义长 的火烤饭团或粘饼吃，据说吃了一年不害虫牙 、一年无病无灾；一些地方，左义长习俗还成了当地吸引游客 的观光事项 ，被指定为非物质文化遗产 。 过年燃放爆竹 ，在中国南北朝已经成俗 。《荆楚岁时记》记：“正月一日 ，是三元之日也。《春秋》谓之端月 。鸡鸣而起 ，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼 。”山臊长相奇特，一尺多高 ，只有一只脚 ，有让人生病的超能力，但非常害怕竹子烧爆的声音。根据这段记载 ，烧爆竹子惊吓怪物山臊 ，是古代中国爆竹的起源 。日本 的左义长 ，从时间和形式上都保持了爆竹的原型。燃竹之俗何时传入日本，惜文献阙如，不可考知。实际上，“爆竹节”的两个日本名字所模仿的，也都是竹子被火烧后空气胀破竹节发出 的爆炸声 。  日本横滨的华侨华人社团以舞龙舞狮的方式欢庆中国传统的春节。滕剑峰 摄东亚 的新年 ，节俗万千 ，但其精神不外辞旧迎新、驱灾求祥的良好愿望。东亚地区曾共同使用过汉字的区域 ，被称为汉字文化圈 。这里 是接受中国文化影响最深的地方，也是各种新年习俗和我们最近缘 的地方 。 新加坡和马来西亚过春节，有一项独特 的民俗项目——“捞鱼生”。多人围一桌 ，从大盘里争先捞起鱼肉 、配料 、酱料 ，一边捞一边大喊“捞啊！发啊！”，愈捞愈高 ，寓意步步高升。鱼生，本源自中国广东 ，早年奔赴南洋落地生根的广东人 ，把鱼生带到新马一带。上世纪60年代 ，经谭锐佳、冼良、许国威和刘育培四位大厨改良 ，鱼生和各色配菜各式酱汁同食，边捞边喊吉利话 ，七彩缤纷、红红火火。 泰国传统新春“宋干节”，也叫“泰国泼水节”，与中国傣族泼水节类似。每年4月13日至15日。善男信女在寺庙拜完佛后 ，德高望重的和尚把渗有香辛料 的水淋洒在其身上 ，以驱除邪气。信徒们再把香水洒于佛像和“宋干女神”，祈求新春如意。祈祷仪式结束后则是泼水狂欢 ，祈福来年繁荣好运 。更有甚者把大象牵上街，向行人泼洒祝福。 相通 的民俗历史文化， 是东亚各国人们相互联系 的纽带 ，也 是历史给我们留下 的共同文化基因，值得珍惜和发扬光大。(完)  作者简介：  刘晓峰 ，清华大学历史系教授，博士生导师，中华日本哲学会副会长、中国日本史学会常务理事 、日本古代史专业委员会会长、北京市中日关系史学会副会长 。从事日本历史与日本文化的教学与研究 ，并努力开拓由日本、朝鲜、琉球 、越南等组成的汉字文化圈回视中国古代文明的研究视野，在时间文化研究方面上着力最多 。代表作有《古代日本における年中行事の受容》(日本桂書房)、《清明节》(中国社会出版社)、《东亚的时间——岁时文化 的比较研究》(中华书局)、《日本的面孔》(中央编译出版社) 、《端午》(三联书店)、《琉球史论》(合著，中华书局) 、《时间与东亚古代世界》(社科文献出版社)等 。
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