【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ,小年过后 ,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ,遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴 , 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ,菜品不断丰富 ,白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ,是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条 ,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块,佐以蒜泥 、酱油等食用 ,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层的清血 ,加入中草药 、老汤及各种调料,灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后,味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤,目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮 ,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ,冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化 ,由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ,亲朋在侧,吃出年猪菜 的幸福感。(完)
【坚定信心 勇毅前行⑰】贵州:形成发展合力****** 【坚定信心 勇毅前行⑰】 光明日报记者 吕慎 陈冠合 前不久 ,由世界500强企业正威集团总投资119亿元的贵阳正威精密导体产业城项目和总投资50亿元的正威贵银产业园项目分别迎来项目一期投产。全国政协委员 、正威集团董事局主席王文银表示 ,将继续在贵州加大投资 ,并按照“广东总部+贵州基地”“广东研发+贵州制造”“广东企业+贵州资源”“广东市场+贵州产品” 的合作模式,整合优势资源、加速产业聚集 、形成发展合力,为贵州 的新型工业化贡献力量 。 同一天,中航重机贵阳航空产业园项目也开工建设 ,这次集中开工 的12个重大项目总投资211亿元 ,涉及智能制造、航空物流 、大数据产业等领域。 2022年12月29日,在位于安顺市的贵州百灵企业集团制药股份有限公司车间内,一派忙碌的景象 。由于近期产品供不应求 ,公司正在有序调度 ,努力跑出加速度 。总经理牛民说:“我们的设备正不停机运转,1300余名员工分三班24小时不停歇作业 ,产能 、负荷100%全力生产 ,每天可规模生产上万件紧缺药品 ,全力保障市场供应和群众需求。” 安顺市市长尹恒斌表示,2023年安顺市将加大对百灵制药这样 的实体经济 的支持力度 ,在创建“贵人服务”品牌的基础上狠下大功夫 ,当好“店小二”,全方位服务企业。同时 ,还将丰富招商主体 、创新招商形式、拓宽招商渠道,积极引进一批符合自身产业发展实际、带动作用强 、有影响力的好项目、大项目,为推动全市经济高质量发展注入更强动力。 《光明日报》( 2023年01月09日 01版) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |