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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜 、鲜、滑、糯 的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
内蒙古发现一处距今6000多年前仰韶文化遗址****** 记者从内蒙古自治区乌兰察布市文化旅游体育局获悉 ，近日 ，考古人员在察哈尔右翼中旗发现一处新石器时代遗址 ，经专家初步确认 ，该遗址为距今6000多年前 的仰韶文化庙底沟类型新石器时代遗迹 。这 是该地区第二次发现此类型新石器时代遗址 。
图为遗址地表发现的石刀 。(受访者供图) 新发现 的遗址位于察哈尔右翼中旗库伦苏木。据了解，当地牧民在路过此地时发现一片荒地，寸草不生 ，地表上还散布着一些零散的 、形状奇特的石器 。 随后 ，考古人员对此处进行调查发现 ，该遗址地表上有大量 的砍砸器、石磨板、石刀等石器，有的石器形状比较完整，还有一些贝壳类和陶器 的碎片。专家初步确认，该遗址属于仰韶文化庙底沟类型 的新石器时代遗迹。 察哈尔右翼中旗文化与旅游局文物管理所所长刘雪峰介绍，这些新 的发现对研究内蒙古中部地区新石器时代文化遗存分布，探索仰韶文化的不同地方类型提供了丰富 的考古资料。 记者 ：勿日汗 、哈丽娜
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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