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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初的打边炉是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便是食材的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
【网络强国这十年】杨冀龙 ：万物互联时代 ，做云端上 的安全行者****** 【网络强国这十年——行业回顾篇】 党的十八大以来 ，我国网信事业发展取得历史性成就，网络综合治理体系日益完善，网络空间法治化进程加快推进 ，网络安全保障体系和能力建设全面加强 。近日 ，中国网络空间安全协会理事 、知道创宇CTO&COO杨冀龙做客光明网“网络强国这十年”专栏 ，畅谈关于网络安全技术及行业发展的观察与思考 。
谈行业变化 ： 法规条例日益完善，人才培养更受重视 这些年国家出台了一系列政策和法律法规 。比如《网络安全法》，明确了什么叫网络安全 ，网络安全 的义务 、责任 、主体 ，违法 的连带责任 。《等级保护条例》升级到了2.0版本，更加注重实战化对抗 ；为了检验落地情况，有关部门还专门组织了攻防演练活动，公司要实际参与这种攻防检验 ，看是否 的确防住了，我觉得这是很落地 的一个策略。不仅是《网络安全法》和《等级保护条例》，现在还有《密码法》，也成立了一系列 的密码评估单位。 这些法律 的颁布和落地 ，是特别大 的国家层面的推动 。国家给了网络安全企业很多政策 ，比如有些地方建立网络安全产业园 ，有些地方网络安全企业创业会给政府扶持基金 ，催生了一系列网络安全行业企业。 近年来国家支持高校设立网络安全专业，样就让很多学校都成立了网络安全专业教育 ，很多学生也愿意去考这个专业。而且政府在各种宣传活动上，包括网络安全宣传周等大型 的宣传活动 ，也能调动民间的积极性 。 学生愿意就读网络安全专业 ，高校愿意开展这门课程 ，很多企业愿意吸收这些人才，并且在各个地方办安全企业 ，各地方政府也愿意给出产业园区，给出免税或者免租金等优惠政策 ，整个产业就欣欣向荣地发展起来了 。 人才培养现在是比较好的一个方面。知道创宇在早期招聘中 ，一般都招计算机系的学生，公司再进行培养 ，人才从毕业到真正能够熟悉业务 ，大概要1年以上，甚至更长时间。而现在从信息安全专业招人、从培训机构招人，基本上2个月就可以很熟练了 。 国家多个部委联合推出了信息安全测试员、网络安全运维人员等新职业 ，有这些职业体系支撑，相当于国家各个部委也在鼓励人才通过自学或培训提升自己，考到相应的职称 ，所以这个人才体系是一个全方位 的体系。现在很多人对网络安全专业越来越有兴趣，也是因为这个大的人才体系，由国家在底层做了支撑。 谈产业发展： 供给侧、需求侧两端发力，产业体系实现良性循环 对一个企业的发展而言，主要有两个方面 。第一个是需求端 ，需求 是否旺盛 ，取决于甲方需求 ，就是大量的企业 是否真正重视安全 。 很多企业都存了很多公民 的个人隐私数据，现在从法律要求出发，首先企业只被允许收集有限数据，收集了必须保护好，保护不好 的话要承受很大法律风险 ，那么企业就必然加强人员、设备或资金来提升安全建设 。 需求多了 ，另一方面企业还能接得住，这就取决于有没有足够的人才，能不能快速招到人才，快速构建业务。 从这两个方面，国家做得特别好的就是在需求侧通过法律法规牵引落地 ，在基础层面通过人才培养牵引夯实。这样 的话，企业在中间把人才招回来、组织起来，去服务甲方的需求 。我觉得这个体系，现在越做越好了。 谈未来趋势 ： 云端网络边界线渐趋模糊 ，“零信任”安全成新方向 随着云上 的业务越来越多，很多重要 的数据和重要的业务都在云上，这也催生了一个问题 ，云上的业务怎么防御？因为云上 是的虚拟化的 ，传统设备有些可以做到虚拟化，还有很多设备 是无法做到虚拟化 的，所以上云的业务面临 的第一个问题就是防御薄弱了。 第二个问题 是，“云” 的厂商他们自身的安全措施是否就够了 ？我们现在的看法 是，应该有一个第三方 的安全云来保卫云上 的业务安全。 我们知道传统Windows是分散的，Windows操作系本身就 是资源调度 ，但现在业务都在一个大“云”上 ，其实这个大“云”本身就 是下一代操作系统——云操作系统 。云操作系统就像微软的Windows系统一样，它本身就要提高安全性、提供安全工具，所以云操作系统、云平台也要提高安全性，这是基础。但是真正要保证安全的话 ，安全工具应该使用第三方 的 。 还有一个问题是未来家庭办公会越来越多 ，家庭办公远程也可以访问公司 的内网业务系统。传统网络安全会通过网络边界、内外网边界做一个网络隔离，但现在大家居家远程办公了 ，都需要访问内网，我们会发现网络 的边界就逐渐模糊化了 。 基于零信任理念的话 ，应该在内网及外网对谁都不信任，必须要通过信任机制来实施安全保护 的健全，所以零信任我认为是未来一个重要的发展方向。 在零信任之上 ，其实还有一种新 的机制叫SASE（安全访问服务边缘）。SASE是构建出虚拟 的网络 ，并且在这种网络中直接打破了各个分支机构 的界限，打通了到家庭的界限 ，甚至打通了“云”上资源 的界限 。 通过互联网类似SD-WAN的技术快速组网，组成一个企业内部跨云、跨家庭、跨分支机构 的网络，在SASE侧提供一系列的安全措施 ，相当于把传统安全 的边界防御系统也SaaS化 ，所有用户一起分摊安全设备的成本，我认为这是一个重要的发展方向。 监制 ：张宁、李政葳 采访：孔繁鑫 拍摄 ：雷渺鑫 后期 ：孔繁鑫、雷渺鑫 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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