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中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******
作者 ：赵思诚 、王国刚，中国农业科学院农业经济与发展研究所
“洪范八政，食为政首”，顺应居民食品消费结构调整趋势，保障食品供给数量充足 、质量过硬、结构适配，是我国农业生产 的重点任务之一。而树立“大农业”“大食物”观念， 是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康 的重要抓手。2022年中央农村工作会议强调 ，要树立大食物观 ，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康” ，深挖潜力构建更为全面 的食品供给体系 ， 是树立大食物观的题中之义。
随着经济发展以及居民收入提高，我国居民 的食品消费结构发生显著调整 ，口粮消费不断下降，水果 、蔬菜与畜产品消费持续增长 。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3%；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤 ，增长61% ；人均奶类消费14.4公斤 ，增长23.1%；人均水产品消费14.2公斤，增长38.5%；居民食品消费多元化趋势十分明显 ，畜禽产品消费快速增长 ，膳食营养水平不断提升。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端，2021年，我国食品进口额再创历史新高，全年进口额高达1354.6亿美元，同比增长25.4%。进口额排在前五位 的食品品类分别 是肉类 、粮食、水产品 、乳制品和水果 ，五项进口额均超过百亿美元。
粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应 ，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多 、“菜篮子”提得少，“供给端”提得多、“需求端”提得少 的“两多两少”问题 。未来一段时间内，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变，除了稻谷、小麦 、玉米、大豆等粮食作物之外 ，也需要将肉 、蛋、奶、菜 、果等品类纳入考虑范围 ，在更广泛 的基础上讨论数量安全和自给能力问题，力争实现主要食品供需动态平衡 。
食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况。总体而言，我国居民营养供给快速增长，蛋白质 、脂肪与能量供给充足，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡 ，能够满足居民营养需求。但“吃得好”并不等同于“吃得健康” ，居民营养水平提升也引发了一系列问题 。
首先 是膳食结构不平衡，居民营养供给存在短板。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少 ，红肉食用多而白肉食用少，蛋类食用多而奶类食用少 ，油、盐、糖消费过多而各类维生素与钙、铁等微量元素摄入不足，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在，大量居民处于“隐性饥饿”状态。
其次是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长 。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》的统计结果，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50% ，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0% ，而超重肥胖 是引发心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病 的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视 。
最后 是城乡居民营养供给仍有差距，老龄人口的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主，维生素、钙等营养素供给水平相较于城镇更低。农村居民营养不良 、贫血的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题的知晓率 、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深 ，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10% ，新冠疫情背景下，老年人营养不良问题仍需高度警惕。
需求端，首先，树立科学 的膳食营养观，倡导均衡饮食结构。宣传低油、盐饮食与粗粮的营养健康作用 ，降低居民精粮消费倾向，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉、水产等白肉 的健康功效与营养价值 ，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费，促进肉类消费多元化 ，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平。其次 ，开展节粮动员，树立节粮减损意识 ，遏制饮食铺张攀比。厉行节约，倡导科学点餐 ，狠抓食堂浪费，持续关注外卖行业中 的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏”，通过“食”端 的调整，实现“农”端 的节粮减损目标，降低食品供给体系 的压力 。
供给端，首先 ，多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础，在充分考虑自然环境承载力的基础上 ，通过设施农业 、生物技术等手段，按照宜粮则粮、宜经则经 、宜牧则牧、宜渔则渔 、宜林则林的原则 ，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤的国土资源，有效缓解我国人均耕地不足的窘境。其次，重点关注蛋白饲料粮 的供给问题 。发展低蛋白日粮技术，着重研发大豆蛋白替代产品，推动小品种氨基酸生产核心技术突破，加大对新型限制性氨基酸生产技术 的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求 ，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白 的依赖。推广大豆玉米带状复植技术，努力实现“玉米不减产 、多收一季豆” 的政策目标 。做好玉米大豆 的协同发展 的研判工作，尽可能提升我国 的大豆自给能力 。
什么 是礼乐文化？礼以修身 ，乐以化心******
中新网12月20日电 近日 ，清华大学首批文科资深教授、《百家讲坛》名师彭林举行了一场直播连线，带领读者品读自己的作品《礼乐中国》，体会博大精深 的礼乐文化 。
直播中，彭林教授首先讲述了这本书的写作缘起。受电视剧等影响，现在一提到礼乐 ，有 的人认为是“封建遗存” ，有 的人联想到 的是磕头、作揖 ，其实这些都是对礼乐文化的误解和片面解读 。
《礼乐中国》 。图片来源：浙江文艺出版社供图作为历史学者，彭林多年来一直致力于传播礼乐文化。他希望通过礼乐 ，树立国人 的文化自尊 、文化自觉和文化自律。
接着 ，彭林阐释了“礼”和“乐”的内涵和关联 。
《礼记》说：“礼也者 ，理也。” 礼 ， 是贯穿万物之理的规范。理无处不在，礼亦无处不在 。鞠躬、作揖这些外在形式只 是礼 的细枝末节 。
《管子·牧民》说 ：“仓廪实而知礼节 ，衣食足而知荣辱 。” 物质生活达到一定的水平，不愁吃穿了 ，就会追求精神层面 的发展，讲究礼节，明辨荣辱，使自己 的生活更有品质 。
中国文化以“人”为中心，以人如何通过修身，从一个动物学意义上 的人成长为道德意义上 的完人，作为人生 的必修课 。礼 是做人的规范，所以这一过程 ，是借由学礼 、践行礼来完成的 。
和“礼”一样 ，“乐”也 是一个民族 的文明发展到一定程度的产物 。中国古人将今人所说的“音乐” ，拆分为由低到高的三个层次 ，分别称之为声 、音 、乐。其中“乐” 是最高层次 ，具有道德教化 的功能 ，正所谓“德音之谓乐”。
儒家修身 的内容涉及日常生活 的各个方面，其大要则包括内与外两个方面 。所谓内 ，是懂得用思想纯正、风格典雅、中正平和 ，具有道德教化作用的雅乐陶冶心性 ，养心怡情 。所谓外 ，是懂得用礼约束自己 的行为，消除戾气，拒绝粗俗，懂得遵守社会秩序，尊重他人，与人为善，谈吐典雅，涵养德性，变化气质 。
图片来源 ：浙江文艺出版社供图礼以修身，乐以化心 。礼乐双修 ，就 是内外兼修。“礼乐皆得，谓之有德” ，彬彬然有君子之风 。
最后 ，彭林分享了古今两个礼乐小故事，提出没有经过礼乐熏陶的人生，是不完美 的人生。
据介绍 ，《礼乐中国》兼具通俗性与专业性，全书精选《礼记》《论语》《左传》等典籍中有关礼乐文化的格言名句100余句 ，每句礼乐格言下皆有译注和析义 。
此外 ，书中还配有许多与礼乐文化相关 的图片，进一步丰富了全书的内容 。彩插中的礼仪复原图实属珍贵 ，由彭林教授独家授权，来源于其课题项目 。根据《周礼》《仪礼》《礼记》等古籍中对于古代礼仪和音乐 的文字记述，彭林教授团队对古代礼仪进行了复原，如《周代婚礼夫妇对食礼仪复原图》等 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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