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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力， 是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 ，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤，是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下 的 ，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
政治密友坠机身亡后 ，泽连斯基称不担心自身安全****** 中新网1月19日电 五天之内，乌克兰发生两起令人焦心 的平民伤亡事件 ，先 是第聂伯罗住宅楼突遭导弹袭击45名平民殒命 ，接着就 是内务部长乘坐的直升机在首都基辅近郊幼儿园附近坠毁 ，造成包括儿童在内十余人遇难 。 忙着在达沃斯论坛视频讲话的乌克兰总统泽连斯基，一边表示不担心自己的人身安全 ，一边暗示俄罗斯发起军事行动才 是造成这一切 的根本原因，最后不忘继续催促西方盟友加快军援 。 “雾很大没有光……在幼儿园附近坠落” 乌克兰国家紧急情况局18日下午发布最新消息说 ，当天在基辅市东郊布罗瓦雷发生的直升机坠机事件共造成14人死亡、25人受伤。国家紧急情况局将此前的18人遇难 ，修改为14人死亡。 直升机上的9人全部死亡，包括内务部长杰尼斯·莫纳斯特尔斯基和内务部第一副部长叶夫根·叶宁等几名乌克兰政府高级官员。 直升机坠毁后爆炸起火 ，地面建筑受损 ，死伤者中也包含坠机现场附近的儿童。 据英国广播公司(BBC)援引当地居民Volodymyr Yermelenko 的话说 ：“当时雾很大 ，没有电 ，没有电时建筑物上就没有灯 。” 其他目击者称 ，飞行员在坠机前曾试图避开高层建筑，而是在幼儿园附近坠落 。 一位当地妇女告诉BBC，当直升机在她家上空盘旋时，她看到了可怕的闪光。她说 ，飞行员显然试图避开她10层高的公寓楼，并选择靠近较小的建筑物 。 目前，没有迹象表明坠机事故不 是意外。但乌克兰国家安全部门表示 ，正在调查坠机 的几个可能原因，其中包括人为破坏 、技术故障或飞行员违反飞行规则。 就在四天前 的14日，乌克兰遭受了自危机升级以来最严重的袭击之一 ，第聂伯罗 的一栋住宅楼突然遭到导弹袭击 ，大楼被夷为平地 ，45名平民不幸丧生 ，其中包括6名儿童 。 “他 的死深深刺痛了基辅政府的心脏” BBC称，在坠机事故中丧生的内务部长杰尼斯·莫纳斯特尔斯基 是泽连斯基总统任职时间最长的政治顾问之一 ，他 是自乌克兰危机开始以来乌克兰方面死亡的最高级别政府官员。 英媒称 ，他 的死“深深刺痛了基辅政府 的心脏”，因为内务部长在危机期间肩负着维持治安和管理警察 的重要任务 。 在整个乌克兰危机期间 ，他 是乌克兰人最熟知的面孔之一 ，他曾负责向公众介绍自2022年 2月以来俄罗斯导弹袭击造成 的伤亡情况 。 已故部长的一位朋友 、国会议员Mariia Mezentseva说，这对每个人来说都是一场悲剧 ，因为他在乌克兰应对危机方面发挥了重要作用 。“他对同事、朋友和家人全天候做出回应 。从总统竞选 的第一天起 ，他就与泽连斯基非常亲密。” 在莫纳斯特尔斯基去世后 ，乌克兰国家警察部队负责人伊戈尔·克利缅科兼任内务部副部长并代行内务部长职务 。  资料图 ：泽连斯基 。“我不担心自己的安全” 就在直升机坠毁 的消息传出几个小时后 ，泽连斯基在瑞士达沃斯举行的世界经济论坛上发表视频讲话，CNN评论员法里德扎卡里亚询问他是否担心当前 的威胁和自己的安全 。 他说 ，“不，我不担心。我没有什么可补充的 。” 媒体称泽连斯基多次成为暗杀未遂 的目标，但他本人对安全问题置若罔闻。 2022年2月底俄罗斯开展特别军事行动后不久 ，泽连斯基拒绝了美国提议他从基辅撤离 的提议 。 泽连斯基在2022年说 的最受欢迎 的一句话是“我需要弹药 ，而不是搭便车 。” “这不 是意外” CNN评论员还说 ，“我们认为这 是一场意外 ，我们希望是一场意外 。” “这不 是意外 ，”泽连斯基回应称，因为它 是由军事行动引起的。他认为 ，目前俄乌局势之下 ，没有“意外”可言 。 乌克兰没有说俄罗斯直接参与其中，但美国《华尔街日报》称 ，泽连斯基很明显将坠机事件归咎于俄罗斯对乌克兰发动的特别军事行动。 在哀悼遇难者和谴责俄罗斯之余，泽连斯基不忘继续敦促西方领导人加快行动，向乌克兰提供武器 ，以帮助抵御俄罗斯令人担忧 的新攻势 。 《华尔街日报》称，乌克兰官员和军事分析家最近几周警告说，俄罗斯可能正在准备采取新的行动 ，以重新获得在乌克兰 的军事主动权 。
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