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伊朗学者 ：很多伊朗年轻人认为学中文会有好工作******
中新网北京1月10日电 (记者 阚枫)“狮子，波斯语叫Sheir ，中文称作‘狮’，其实，如今的中国狮舞也可称为中国和伊朗 的文明友谊之舞。”近日 ，伊朗艺术研究院助理教授、东方部主任纳思霖在中新社“东西问·中外对话”中这样解释“狮舞”的另一种含义 。
作为同在亚洲 的两大古老文明，中国和伊朗有着几千年 的友好交往历史 。2000多年前 ，两国就通过古丝绸之路建立了友好交往。
纳思霖是伊朗画家 ，擅长水彩画、油画 ，并曾到中国学习中国国画 ，于2008年获得中国中央美术学院博士学位 ，2010年后还在中国美术学院从事博士后工作。如今 ，纳思霖在伊朗 的大学中教授东方艺术方面的课程 ，并长期从事中伊人文交流工作。
谈及中国和伊朗基于古丝绸之路 的文明交往史，纳思霖表示 ，古丝绸之路让中国和伊朗这两大古老文明的交往 ，从贸易往来逐渐发展到影响深远的文化 、艺术 、饮食甚至语言等方面 ，这其中，有很多有趣的案例可以列举 。
她说，历史上相传，一位伊朗国王把狮子作为礼物送给中国皇帝 。狮子在波斯语中叫Sheir ，来到中国之后，中文称其为“狮”，因此 ，如今的中国狮舞可谓历史上中国和伊朗 的文明友谊之舞 。
纳思霖称 ，在东方的艺术文化瑰宝中 ，可以看到很多受到古丝绸之路文明交融影响 的痕迹 。例如，中国的敦煌莫高窟内 的壁画和雕塑 ，不少人物 的衣着和色彩就能看到来自伊朗艺术的影响。
最近 ，纳思霖出版了中文新书《伊朗细密画中 的中国元素》 ，介绍中国与伊朗文化艺术交流中相互影响的案例 。
“为了找到最佳的方法来展示历史上中伊文明之间 的艺术交流史，我在中国做了四五年研究。实际上 ，这本书是我论文的一个简短部分。”
纳思霖说，在这本新著中，她介绍了在中国元朝期间伊朗绘画作品中的中国元素 ，并展示了两个文明古国之间的友谊。希望对于对东方艺术 ，尤其 是中伊两大文明 的艺术感兴趣的人们来说 ，这能加深两大文明间 的友谊 。
虽然，中国和伊朗之间有悠久 的文明交往史 ，但 是纳思霖坦言，现在伊朗年轻人对古丝路文化知之甚少，提到中国文化 ，他们可能只会想到中餐 、武术、商业等 。
不过 ，这位中文非常出色 的伊朗学者也提到了在伊朗年轻人中出现 的一个趋势 ：在伊朗 的大学生中 ，越来越多 的人会将中文确定为自己应该学习的一门外语。
“十年前，我们在很多大学开设了中文系，每个学期都会有很多新生选择学习中文 ，他们认为汉语已 是英语之外 的世界第二大语言，学好汉语意味着未来可以找个一个好工作 ，有不错 的收入。”纳思霖表示，这些年轻人在学习汉语过程中会对中国历史文化产生兴趣 ，很多人喜欢孔子、老子和庄子 的学说 ，以及中华文化中 的价值观念 。
纳思霖说，中国和伊朗两大文明之间 的悠久关系，对当今世界 的文明交流互鉴可以有很多启迪 ，作为以丝绸之路结缘的两大文明，如今更应该加强人文交流 ，特别 是年轻人之间直接 的交流交往，并将深厚 的东方文明重新介绍给世界。(完)
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力， 是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法，煮出来 的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道，尤其是微辣 、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他 的口味 ， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到，鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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