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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

以绿色发展推动农业现代化******

　　作者：包晓斌（中国社会科学院习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员 、农村发展研究所研究员）

　　推进农业绿色发展 ，不仅 是一场关乎农业结构和生产方式调整 的经济变革，也 是一次行为模式、消费模式的绿色革命。党的十八大以来 ，以习近平同志为核心的党中央作出一系列重大决策部署，农业发展全面绿色转型取得积极进展 。同时也要看到，我国农业绿色发展不平衡不充分 的问题依然突出，农业资源短缺、农业面源污染 、农业生态系统退化、绿色优质农产品和生态产品供给不足等问题有待解决。

　　全面推进农业绿色发展 是实现农业现代化 的题中应有之义。习近平总书记指出，“良好生态环境是农村最大优势和宝贵财富” 。我们要牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的理念 ，加快发展方式绿色转型 ，健全资源环境要素市场化配置体系，推动形成绿色低碳的生产方式，发展绿色低碳产业 ，增加绿色优质农产品供给，实现保供给 、保收入 、保生态 的协调统一 。

　　健全农业绿色生产体系

　　实现农业绿色发展，要推行绿色生产方式 ，优化农业要素配置 ，提高绿色全要素生产率 ，强化农业绿色发展 的科技支撑，完善相关支持政策 ，把绿色发展导向贯穿农业发展全过程。

　　第一 ，建立健全绿色农业标准体系 。建立绿色农业相关标准，覆盖农业生产源头 、农业生产过程到农业废弃物资源化利用全过程 。规范清洁化生产等农业技术操作规程 ，加强绿色生产网格化管理，确保从农业生产资料 的投入到农业生产全过程达到绿色标准。切实加大资金投入，强化龙头企业原料生产基地基础设施建设，提升绿色生产标准化水平 。

　　第二 ，推动绿色生产科技创新 。优化农业生产要素配置 ，加强绿色生产技术研发与推广 ，以控肥控药 、作物育种、产地环境修复等为重点 ，开展农业绿色生产技术攻关 。推动高校 、科研院所 、企业等共同组建农业科技创新联盟，加强农业投入品减量化 、生产清洁化 、废弃物资源化等生产技术 的集成研究和应用推广。加快绿色农业机械装备研发应用 ，提升农业机械化水平 。

　　第三 ，落实农业绿色生产 的支持政策 。坚持以农民主体 、市场主导 、政府依法监管为基本遵循，既要明确生产经营者主体责任，又要通过市场引导和政府支持 ，调动广大农民参与绿色发展的积极性。完善有机农业用地和绿色农业用地的保护政策，推动实现资源有偿使用 。完善促进农业资源合理利用与生态环境保护 的农业补贴政策体系，有效利用绿色金融激励机制，更好支持农业绿色发展。

　　优化农业空间布局

　　实现农业绿色发展 ，要规范农业发展空间秩序 ，构建农业绿色发展产业链价值链，提升农业的综合价值，发挥生态资源优势 ，推动乡村产业走空间优化、资源节约、环境友好 、生态稳定的路子 。

　　第一 ，统筹安排农业生产布局。围绕解决空间布局上资源错配和供给错位的结构性矛盾，努力建立反映市场供求与资源稀缺程度的农业生产力布局 ，鼓励因地制宜、就地生产、就近供应 。落实农业功能区制度，建立粮食生产功能区 、重要农产品生产保护区 。合理制定产业规划，将农业增产导向转变为提质导向。强化资源环境管控，因地制宜制定禁止和限制发展产业名录，控制种养业发展规模和强度。

　　第二，培育绿色优势产业 。立足区域资源禀赋和比较优势 ，坚持保护生态优先，发展优势产业。推动生态产业园、田园综合体、农村一二三产业融合发展先导区等多元化发展，促进休闲农业和乡村旅游发展 。推动农业产业全面提档升级，突出绿色生态导向，提升农业产业绿色化水平 ，推进农业生态产业化和产业生态化 。

　　第三 ，合理调整种植业和养殖业结构 。提升粮食综合产能，推进粮豆合理轮作。改善养殖生态环境 ，科学合理划定禁养区，适度调减南方水网地区养殖总量 。推行水产健康养殖制度，优化水产养殖布局 ，严格控制限养区养殖规模 ，科学确定养殖容量和品种。

　　增加优质农产品供给

　　实现农业绿色发展 ，要把增加优质绿色农产品放在突出位置，统筹好保供给、保收入 、保生态 ，确保粮食和重要农产品供给，实现农业 的可持续发展 。

　　一方面，健全加工流通体系 。加强农产品供应链体系建设，统筹推动农产品精深加工与初加工 、综合利用加工协调发展，提高流通效率 ，降低经营成本。完善县、乡、村三级物流体系，创新“短链”流通模式，加强产地市场信息服务功能建设，提升集中采购和跨区域配送能力，推进产地市场和新型经营主体与超市 、社区 、学校等消费端对接，健全农产品冷链物流服务体系 。

　　另一方面，加强农产品数字化信息建设 。构建信息共享平台 ，完善农产品生产记录档案制度，明确农产品质量安全生产经营主体责任。为确保农产品质量安全 ，可构建全链条可追溯体系，实现农产品源头追溯 、流向跟踪 、信息存储和产品召回等目标。同时，还要开展农产品认证 、产品标签审定等工作 ，加强农产品市场监管 ，有效维护市场秩序 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）