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辽宁沈阳强化服务 ，解决特殊群体购药需求******
近日 ，辽宁省沈阳市全面贯彻国务院联防联控机制，实施“乙类乙管” ，最大程度保障人民生命安全和身体健康 ，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响。
“‘乙类乙管’，重点 是强化服务和保障。沈阳加强疾病监测预警，强化重点人群、重点单位 、重点机构、重大活动的防控工作，大力开展居民健康教育。”沈阳市卫生健康委党组书记、主任梁宏军说。
截至目前，沈阳138家二级以上医疗机构全部设置发热门诊 ，198家社区卫生服务中心和110家乡镇卫生院全部设置发热诊室 ，24小时最大接诊量逾2万人 。
为解决“药品难”等问题，浑南区构建“社区党组织+市场监督所网格员+药店负责人” 的用药服务工作组，与辖区药房建立对接机制，形成需求清单，解决特殊群体购药需求 。
“半天时间就把药送来了！”1月8日下午 ，家住浑南区彩霞社区 的八旬老人张德容，收到了社区送来 的退烧药 。
“张阿姨 是独居老人 ，收到求助信息后 ，我们第一时间安排给老人送药。”彩霞社区党委书记苏畅说，“我们将辖区内10家药房纳入社区服务矩阵，组成居民购药‘服务圈’ ，形成从社区到药房再到特殊人群的‘送药链’ ，解决药品配送‘最后一公里’难题 。”
落实好“乙类乙管” ，农村是一道重要关口。为此 ，沈阳加快构筑基层保健康防线，做好老年人 、孕产妇 、留守儿童等重点人员 的健康监测，畅通转诊绿色通道 ，为农村老年人新冠病毒疫苗接种提供便利服务。
康平县建立了多部门联合解决居民需求响应机制，以村为单位 ，10分钟内响应 、急需解决的1小时办结 、能力范围外的第一时间上报；组建社会心理援助志愿服务团队和心理危机干预团队，开通援助志愿服务热线 。自1月1日以来，线上线下累计解决村民需求 、进行心理疏导1876件次；发动农村党员、志愿者等力量 ，储备县乡村三级应急预备力量3165人 。（人民日报记者 辛 阳）
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了) ，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣 ，不是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料 的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱 、生姜 、香菜等 ，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗 的重庆火锅底料 ，讲究麻 、辣 、鲜 、香 。牛油品质 、原材料 的选择配比、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格， 是重庆人 的发明 。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才是烫菜的最好时机。
烫 的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台 、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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