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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年 的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

巡逻机器人　引领智慧物业新安保模式******

　　近日 ，第三届广州国际智慧物业博览会在广州广交会展馆举行 。该届博览会以“科技赋能美好生活”为主题，设置了物业品牌、智慧科技、机器人、全域治理、清洁绿化园林等11大专业展区，集中展示物业行业在智慧社区 、城市治理、红色物业等方面 的全新成果。

　　在智慧科技展区 ，各种前沿产品、创新技术竞相亮相 ，广州高新兴机器人有限公司的“安防巡逻机器人”也在现场展出。

　　“这是我们为物业打造的安防机器人 ，集巡逻、检查、数据采集、人机协同于一身。”据现场工作人员介绍 ，巡逻机器人是综合采用人工智能、物联网 、云计算、大数据、5G通信等技术 ，集成了环境感知 、动态决策、行为控制和报警装置 的多功能智能装备。它具备自主感知 、自主行走、自主保护 、自主识别等能力 ，可帮助人类完成基础性、重复性 、危险性 的安保工作 。

　　据了解，物业领域使用安防巡逻机器人 ，除了日常人脸识别 、人体检测、口罩检测等功能外 ，还能智能识别各类异常情况 ，如小区会出现的下水道积水、井盖缺失、废弃物违法堆放等各种特殊情况 ，相关异常数据都会被上传至机器人云端平台 ，由监控中心在线判断，并通过多种方式推送警情。

　　机器人在巡逻中一旦发现异常 ，将通知物业安保远程判断或前往现场，达到事件快速发现处置 、主动服务业主 、保障物业安全的管理效果 ，减少人力成本投入 ，以“人机协同”的新安保模式实现降本增效 。（科技日报记者 叶青）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）