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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
农夫山泉涨价！成本压力不在水，在瓶子 ？****** “大自然的搬运工”打响了2023年桶装水涨价 的第一枪。 2月1日，农夫山泉(09633.HK)宣布提高杭州市桶装水售价 。尽管农夫山泉表示暂未接到其他城市产品调价的通知，但在客服给出其他地区用户可以先购买兑换卡“以防万一” 的建议下 ，农夫山泉难道要全面涨价的消息也就传了出来。 涨，还 是不涨，大概是农夫山泉观望许久后作出 的决定。面对成本上涨、毛利下滑的现实情况，农夫山泉最终选择将这份压力以涨价的形式来进行消化。而作为饮料行业巨头，农夫山泉率先提价后 ，其他企业跟不跟 ？成本高企之下，涨价又会 是“农夫山泉们”的解药吗？ 全国性涨价猜测 继上海之后，农夫山泉 的桶装水在杭州地区提价 。 2月1日 ，一张农夫山泉《杭州区域19升水调价通知》(以下简称《通知》)在业界流传。记者拨打农夫山泉官网电话得知 ，自2023年2月1日起 ，杭州市农夫山泉19L规格桶装水零售价由此前 的20元/桶提高至22元/桶。 对于本次提价原因，农夫山泉表示主要是物价、原材料、人工及运费等成本不断上涨导致。这个理由似曾相识，在2021年12月28日 ，农夫山泉发布价格调整公告 ，就上海地区19L的天然水零售价格进行调整，从2022年1月1日起由26元/桶调整到28元/桶 ，原因也与上述一致。 上海 、杭州桶装水相继提价，这让其他地区的消费者猜测：农夫山泉这波涨价潮会全国性蔓延吗 ？ 至于此次涨价是否会扩散至其他城市 ，农夫山泉方面没有给出明确回应 ，仅表示暂未接到通知 。“目前 ，北京地区农夫山泉桶装水售价是28元/桶 ，以防万一，用户可以先购买兑换卡 ，现在比较优惠 。”对方建议。 在战略定位专家 、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来 ，农夫山泉先在一二线城市涨价试水，之后有可能会推广到全国 。多年来农夫山泉靠水做敲门砖，真正赚钱的是后端一些饮料产品，利润更高 。但这几年饮料销量受到阻力 ，增长缓慢，所以农夫山泉回过头来对水涨价 ，实现企业持续的盈利。 广科咨询首席策略师沈萌则认为 ，产品涨价主要与运营成本 的变动有关 ，一线城市 的运营成本上涨幅度高于其他城市，所以对于桶装水这样一个完全竞争 的市场，除非出现行业性普遍涨价 ，否则并不会短期内集中出现全国性普涨。 成本难控，毛利下滑 桶装水所在 的包装饮用水业务占据着农夫山泉五成以上 的营收 。 2021年，农夫山泉包装饮用水产品收入为170.58亿元，占总收益57.4% 。不过 ，从近两年财报数据来看 ，水生意似乎也不太好做了。 2022年上半年 ，农夫山泉包装饮用水业务的收益仅增长了4.8% ，而在2021年同期 ，这个数字 是25.6%。而包装饮用水所占营收比例也从2021年的58.8%降为2022年 的56.3%。 数据表现背后 的原因一部分来自成本压力。 自2021年，农夫山泉频频在财报中提及成本上涨问题。2022年中报显示 ，农夫山泉最主要 的原材料PET为原油下游产品，而原油价格上升和波动 的不确定性 ，给农夫山泉成本控制带来了压力。同时提到，集团毛利率由去年同期的60.9%下降1.6%至59.3% ，主要 是由于国际原油价格变动导致PET采购成本提高 。 在2022年3月 的一场分析师业绩会上，农夫山泉执行董事周震华直言 ，成本压力已经“超过企业单方面可以去消化 的水平” ，农夫山泉的首选是通过提升经营效率消化成本，而由于市场及成本端变动大 ，竞品也有调价动作，农夫山泉也在持续观望 。 面对成本压力，水企龙头农夫山泉开年率先提价，行业内其他企业今年会加入这场涨价潮吗 ？而成本高企之下 ，涨价又是“农夫山泉们”的解药吗？ 在徐雄俊看来 ，原材料价格上涨 是农夫山泉成本拉高的最核心原因。近几年随着消费升级趋势和消费意识的转变 ，一些消费者愿意花更高 的价格买更好 的饮用水 ，一定程度上企业涨价算 是顺势而为 。当然 ，面对成本压力 ，产品提价是企业缓解压力比较好 的办法。 中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ，农夫山泉的这一波涨价 ，落实在具体运营中应该真正涨的并不多。因为中国饮用水竞争已经进入了非常内卷的周期，从水种来说 ，农夫山泉不具备优势；从品牌效应到规模效应，农夫山泉有优势但不是碾压式 的优势。其他的水企应该也不会跟进涨价 。据北京商报 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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