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（新春走基层）台湾美食业主盼“团圆”：一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了 ，陈人泽还 是选择留在福州过年，筹划“陈家蚵仔煎”的新发展。
农历正月初一，陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察，准备在厦门这个滨海旅游城市的“网红”小渔村寻一家新租铺 ，扩大“陈家蚵仔煎”的生意版图。
陈人泽正在做“蚵仔煎” 。 吕明 摄从独自一人在福州打拼 ，到给摊铺招徕助手 ，再到如今有了三个连锁品牌摊铺，陈人泽 的生意可谓红红火火 。
“看夏天能不能把儿女们接过来 ，一家人在大陆团圆 ，一起打拼 。”这是60岁的台湾美食业主陈人泽的兔年“新”愿。
陈人泽来自台中 ，在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎”的摊铺。进入宁化路夜市，跟着人流走，在人潮最为涌动的摊位前，就能找到忙着做蚵仔煎的陈人泽。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄“价不高，味极鲜 ，老板很亲切”，加上许多当地网红博主 的推荐 ，让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅。往来的食客 ，也喜欢称陈人泽为“阿泽”。
陈人泽告诉记者 ，生意最好的时候在夏天 ，年龄横跨老中青的食客顶着夏夜余热慕“食”而来 ，只为尝尝他做 的台湾小吃“蚵仔煎” ，每日限售三百份。
陈人泽准备从住地出摊 。 吕明 摄蚵仔煎 是闽台传统小吃，“人气”在两地夜市居高不下。磕开鸡蛋，铺上海蛎 ，倒入地瓜粉浆 ，待表面煎到金黄 ，撒上豆芽青菜，再淋上咸甜 的酱料，一份软嫩鲜甜 的蚵仔煎就“大功告成” 。
在陈人泽看来 ，蚵仔煎制作简单，风味极佳 的关键，在于食材的新鲜和酱汁的地道 。
为此，陈人泽 的厨房里没有隔夜食材 ，鸡蛋、包菜、黄豆芽须赶早市购买，牡蛎则请人从海边送来 。下午三点切完菜后 ，他将西红柿现榨成汁 ，将糖、盐、蒜、醋按比例搅匀 ，静置些时。
“这样做虽麻烦，但味道好！”陈人泽说，酱汁有“新鲜的酸味”，吃时“生津” ，是正宗 的台湾南部口味。
陈人泽正在清理餐车。 吕明 摄除夕 ，他给自己放了个假 ，用一顿火锅犒劳过去辛劳的一年，与远在台湾 的家人视频连线聊家常。
陈人泽 的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年 的蚵仔煎，他也耳濡目染，传承了家中的好手艺。他说 ，自己一辈子就做了三件事 ，一是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配；二是2003年看到大陆的发展前景 ，跨海到义乌做贸易；三 是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行 。
“死小孩 ，家里很忙还不赶紧回来 。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来 的埋怨。但他还是选择留在大陆发展 ，“当然要留在这，见证它强起来 。”
十几年来，陈人泽带着他的蚵仔煎 ，奔波于大陆大大小小的美食展做展销 ，也“跑透了”大陆 的大好河山。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁。 吕明 摄“大陆 的地理我知道，小时候教科书上都有写！”《三国演义》 是陈人泽 的启蒙读本，一有时间，他就跑去看看书中的城市，如赤壁、荆州、襄阳、南充等。到常山赵家庄时，他尤为兴奋，这 是常胜将军赵子龙的故居，赵子龙是他最爱 的三国人物。
奔走于天南海北 ，他感慨于大陆幅员辽阔，风味小吃数不胜数 ，每个地方有不同 的文化特色与人文风情，“北方美食量大，南方菜精致小巧 、味偏酸甜 ，西北面食堪称一绝” 。他笑说 ：“如果到四川做蚵仔煎，得做成麻辣味才有人吃 。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别是交通的进步 ，“现在 ，许多城市之间‘一日生活圈’形成了。十几年来，大陆人 的生活 是往上升的。”
三年前，陈人泽机缘巧合来到福州 ，看准当地夜市经济 的发展前景 ，一头扎进福州夜市做连锁小吃，推广台湾蚵仔煎。
“东西煮出来 是对客人 的责任 ，味道失之毫厘，客人都吃得出来 。”三年来，他根据当地人 的口味以及客户的反馈，不断调整食材出搭配比例，这是他 的摊铺受顾客青睐的原因。
今年，陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南 ，极具人流量的旅游胜地曾厝垵成为首选 。他表示，希望能在与台湾人文风情相似 的闽南，推广更丰富的台湾美食 。
“陈家蚵仔煎”春节打烊 ，不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎。“尽快尽快 ，只要钓牡蛎 的渔民开工 ，我就复工。”陈人泽乐呵呵答道 。(完)
【科学 的温度】如何撬开震后灾害的“盲盒” ？****** 中新网成都1月17日电 (记者 贺劭清)滑坡预警预测 是公认 的世界性难题 。“5·12”汶川特大地震后 的十余年间 ，中国地质科研工作者如何从无到有，建立地震诱发滑坡预测模型 ？如何撬开震后灾害 的“盲盒” ？中国地灾防治如何走到世界前列？ 围绕上述问题，2022年“科学探索奖”获得者、成都理工大学地质灾害防治与地质环境保护国家重点实验室副主任范宣梅接受中新网专访，对此进行解读。  范宣梅接受中新网记者专访。 唐启浩 摄有哪些因素可能诱发震后地质灾害 ？ 范宣梅介绍 ，余震与降雨 是诱发震后地质灾害 的主要因素 。强震刚发生完 ，震区容易发生较强余震。在余震影响下 ，一些在主震中震松、震裂 的山体和已经发生滑坡 的地方可能还会发生二次滑坡。同样 ，震后强降雨 ，也容易导致震区发生二次滑坡或泥石流灾害 。 为了预测这些可能发生 的地质灾害，成都理工大学地质灾害防治与地质环境保护国家重点实验室建立了空天地一体化的“三查”体系 。 “我们除了大范围搜集卫星遥感数据 ，还会在雨季前后，对一些重点区域加强监测 。”范宣梅表示 ，如果“9·5”泸定地震震区在2023年发生强降雨 ，那么磨西沟 、湾东河、海螺沟等区域将有较大概率发生泥石流灾害 。成理地灾国重实验室团队正准备在几条重点流域布设监测仪器 ，观测降雨量、沟道里 的泥位、水位以及坡体上地震诱发滑坡堆积体 的稳定性 。  工作中的范宣梅 。 受访者供图为什么要建立地震诱发滑坡预测模型 ？ 汶川特大地震发生后 的十余年间，范宣梅团队前往“4·14”玉树地震 、“4·20”芦山地震、“8·3”鲁甸地震和“8·8”九寨沟地震等地震救援第一线，搜集宝贵 的影像和数据 ，并基于全球50余次地震诱发的40多万条灾害数据，结合最新 的人工智能算法，建立了地震诱发滑坡近实时预测模型。 “汶川特大地震发生后，主要救援力量第一时间前往了汶川，而不是当时受灾最严重 的映秀、北川 。这是因为当时我们没有及时 、全面的卫星数据去在震后第一时间获取灾情灾损信息。”范宣梅指出，地震诱发滑坡预测模型最大 的用途 ，就 是填补震后72小时救援黄金时间的信息空白 ，给震后应急救援提供第一手的支撑和决策信息。  地震诱发滑坡智能预测模型 。 受访者供图范宣梅介绍，卫星不会固定在某一个位置拍摄地球某一个固定点位 ，而是不断围绕地球旋转 。如果泸定地震发生时，有一颗卫星恰好正在震区上方，那么这颗卫星可能拍下受灾情况。如果不凑巧的话，那么就需要等这颗卫星下一次再转到泸定地震上方，才能拍到震区受灾影像。甚至有时候，一张好的卫星影像拿到时，距地震发生时已经过去了一个月 。 “如果完全依赖卫星数据去评估震后灾情 ，大概率会错过最佳救援时间 。”范宣梅表示，地震诱发滑坡预测模型可以基于大数据与人工智能 ，根据本次地震信息 ，快速判断哪些地方地质灾害最为集中，哪些地方房屋道路受损最严重 ，让救援力量第一时间前往最需要救援 的位置。  工作中的范宣梅。 受访者供图中国科研人员如何撬开震后灾害的“盲盒” ？ 范宣梅介绍，汶川特大地震发生后 ，中国科研人员将卫星技术、人工智能 、大数据等技术与防灾减灾相结合 ，最终撬开震后灾害的“盲盒” 。 范宣梅透露 ，成理地灾国重实验室目前正进行地震灾害链相关的科研攻坚 。如果震后滑坡和泥石流形成 的堰塞湖-溃决洪水 ，可能影响到下游上百甚至上千公里 的范围。目前科研人员正研究如何更好预测灾害链 的发生，避免因灾害链可能造成的大规模人员伤亡。 范宣梅表示，近年来无论是中国科研人员在地灾领域的经验还 是科研成果，在国际上都处于领先地位 。在未来应把防灾减灾领域的中国知识 、中国智慧输送到国外 ，以帮助更多人。(完)
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