米糠、麦麸重回餐桌 你吃不吃?******
米糠、麦麸重回餐桌 你吃不吃?
专家 :饮食健康 的一种选择,但不能当饭吃
春节假期刚过 ,当不少人还沉浸在大鱼大肉的氛围中时 ,近日 ,一则“卫健委传来好消息,米糠 、麦麸有望重回百姓餐桌”的文章引起网友议论 ,该文称,米糠中有大量的膳食纤维和营养物质 ,比精米、白面营养更丰富 ,并且还引用了国家卫健委针对人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》 的相关答复。
米糠对于当代人来说可能比较陌生 ,这种东西能吃吗 ?营养吗 ?对于米糠回归食用的建议 ,成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示 ,目前 ,“吃糠咽菜”再也不是生活所迫,而不失为饮食健康的一种选择 。
无害化米糠
将被列入“食药两用名单”
前述网传文章称 ,米糠、麦麸中含有大量 的膳食纤维和营养物质 ,不仅比精米 、白面营养更丰富 ,同时还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病” ,此外 ,米糠还有很大 的药用价值。
记者查询得知,此事起源于1月19日国家卫健委对于人大代表提出 的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养 的建议》 的一则答复,该答复表示:目前 ,米糠主要用于生产饲料,作为粮食原料主要用于生产米糠油 。近年来 ,国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展 。发展米糠产业,挖掘米糠营养价值 ,有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。
针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议,国家卫健委在答复中回应 :支持米糠安全食用产业发展,引导相关企业综合利用碎米 、米糠 、稻壳 、麦麸等副产物,开发米粉 、米线、米糠油等食品或食品配料 ;建立米糠无害化评价体系 ,完善相关食用安全标准;将无害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食药两用名单”和《药典》……
“吃糠咽菜”不可能
单独作为主食供人食用
米糠就是稻子或谷子上脱下来 的皮。成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示 ,米糠富含粗蛋白质、粗脂肪 、维生素E等营养物质,但按照当前 的食品安全法规,米糠不属于普通食品原料 ,是不可以添加到食品中给人吃 的。
不仅如此,米糠也不可能单独作为主食供人食用,因为它难以下咽 、难以消化 。“米糠要成为食品原料,只能走深加工和少量添加 的路线 ,在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失 的营养 。”
日常吃 的精米 、白面,都属于精制碳水 ,主体成分 是淀粉,仅含有少量蛋白质 。梁清月表示,国内外的研究结果和资料表明,米糠中富含各种营养素和生理活性物质 ,如蛋白质 、脂肪酸、维生素 、膳食纤维等 ,这些营养成分恰恰 是人体所必需 的 ,正是当代人饮食结构中相对缺乏的,这就是吃粗粮 的意义所在。老百姓常说“吃米带点糠,老小都安康”,就体现了米糠的药用价值。《黄帝内经·素问》中有“五谷为养”的论述 ,五谷指的就是带有糠的谷物。
针对部分网友对米糠上桌持怀疑态度 ,梁清月认为 ,随着人们生活水平不断提高 ,“吃糠咽菜”再也不是生活所迫 ,而 是饮食健康 的一种选择。很多人印象中,米糠就是用来喂牲畜的饲料,而用现代碾制技术生产出来的食用级米糠 ,富含各种营养素和生理活性物质,约占米糠总重量 的80%、营养的90%以上 ,具有促进血液循环、预防心血管疾病 、帮助降低血脂等功效。
成都商报-红星新闻记者 叶燕 闫晓峰
(文图:赵筱尘 巫邓炎)