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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子 ，才 是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

东西问·中外对话丨“天然 的伙伴”，中阿学者共叙双边关系******

　　中新网北京12月11日电 题：东西问·中外对话丨“天然 的伙伴”，中阿学者共叙双边关系

　　作者 孟湘君 彭大伟

　　“在丝绸古道中相知相交，在民族解放斗争中患难与共，在经济全球化浪潮中合作共赢 ，在国际风云变幻中坚守道义”——近日，在沙特利雅得出席首届中国-阿拉伯国家峰会的中国国家主席习近平 ，将中阿友好交往 的悠久历史，以及双方发展关系 的深刻意涵娓娓道来。

　　赓续友好传统，擘画未来蓝图 。习主席这次沙特行，以及中国—阿拉伯国家峰会、中国—海湾阿拉伯国家合作委员会峰会 的顺利举行 ，有何重大意义？中阿发展关系，具备哪些优势和潜力 ？接下来，双方如何共建命运共同体 ，深化战略合作 ？

　　中新社“东西问·中外对话”邀请阿联酋阿布扎比执行局主席前战略顾问、香港大学亚洲全球研究所研究员易卜拉欣·哈什姆 ，中国人民大学国际关系学院教授 、国际发展研究所所长崔守军 ，清华大学国际关系学系副教授 、海外安全研究中心主任佘纲正，展开对话 。

当地时间12月8日下午 ，国家主席习近平在利雅得王宫会见沙特国王萨勒曼。新华社记者 黄敬文 摄 图片来源：新华社

　　“中阿是天然伙伴”，哈什姆评价称 ，在世界体系正经历结构性转变的背景下 ，中阿利益越来越趋同，二者都要求建立一个更公平公正的世界体系 ，因此密切协调、彼此支持 。

　　崔守军指出，中阿共建“一带一路”布局不断完善 ，树立了跨区域“南南合作”的新典范。访沙特期间，习主席在沙特《利雅得报》上发文 ，三次提及“一带一路”倡议，表达了“一带一路”同沙特“2030愿景”加强对接 的期许 。

　　佘纲正分析，近年来 ，阿拉伯国家转为“向东看”，与中国等新兴经济体发展关系 、深化合作 ，成为一种潮流 。中阿双方有望加强在全球治理方面的合作，在地区热点问题上坚持寻求对话空间，推动地区和平稳定发展。

　　对话实录摘编如下：

　　中新社记者 ：习主席此次对沙特进行国事访问 ，以及中阿 、中海、中沙领导人“三环峰会” 的顺利举行，有何重要意义？

　　佘纲正：进入百年大变局后 ，世界并不太平，乌克兰危机引发西方对俄制裁，中东地区新旧矛盾交织。中阿 、中海、中沙领导人峰会相继举办 ， 是双方外交合作层面史无前例的安排 ，凸显了新时代中国特色大国外交 的特征。

　　尤其 是在后疫情时代等背景下 ，中国不断打开外交局面，通过举办以发展 、稳定为基调 的中阿、中海峰会，向世界传递了继续扩大开放、扩大对外交往的积极信号。

　　哈什姆：本次几场峰会，是中阿双方有史以来第一次在这种级别和规模上开展对话 ，双方为此做了很多努力 。峰会在中阿合作论坛 的基础上再接再厉 ，使双方对话达到新高度 。

资料图 ：沙特首都利雅得掠影 。中新社发 杜洋 摄

　　中新社记者：这几场峰会取得丰硕成果 ，哪些成果值得我们关注 ？

　　佘纲正：从这几场峰会的联合声明可以看出 ，中阿双方既立足于经贸往来、能源合作和基础设施建设等的“传统强项”，又关注人文对话、高新科技交流与市场深度互联互通等新领域 。

　　同时在政治和安全领域上 ，中阿、中海峰会也指明了多项具体关切 ，这在未来有助于推动落实中国提出的全球安全倡议，特别是通过利用海湾地区多边对话平台等机制，朝着真正争取解决各方合理安全关切 的方向努力 。

　　哈什姆 ：新时代当中 ，阿中需密切协调从经济到政治等各个领域 的政策 。阿中峰会是就双方提出 的倡议的细节达成一致的绝佳机会。峰会 的一个关键成果 是重申对彼此最优先事项的支持，如阿方重申对“一个中国”原则 的支持 ，中国承诺支持公正解决巴勒斯坦问题，反对干涉阿拉伯国家 的主权和内政。

　　中新社记者：新时期中阿深化关系与经贸合作，具备哪些优势和潜力 ？

　　崔守军：在中阿关系层面 ，中国已成为阿拉伯国家第一大贸易伙伴国 、最大外国投资国，2021年中阿双边贸易额达3300多亿美元，比2011年增长了1.5倍。

　　在中海关系层面 ，面对世界变局，出于风险分散和防范的考量 ，海湾国家有意减持美国国债 ，加大对中国互联网科技 、跨境电商 、人工智能 、清洁能源等产业的投资力度。

　　在中沙关系层面 ，沙特对华政策正积极地从“向东看”转变为“向东行”，希望以石油产业链的上中下游一体化深度合作，拉动中沙关系再上新台阶 。

　　哈什姆 ：阿拉伯国家高度赞赏与中国朋友 的关系，中国是阿拉伯国家最大贸易伙伴 ，沙特是中国最大石油进口来源国 。阿中应在中阿合作论坛和《中国对阿拉伯国家政策文件》基础上深化、扩大合作 。能源仍是核心，贸易 、投资仍是两翼 ，在可再生能源、生物技术 、空间探索等技术、创新方面的合作 ，继续展现出重要意义。

当地时间12月8日中午，国家主席习近平在利雅得王宫同沙特王储兼首相穆罕默德举行会谈 。新华社记者 黄敬文 摄 图片来源 ：新华社

　　中新社记者：习主席访沙特期间强调，中阿要加强“一带一路”倡议与沙特“2030愿景”等阿方发展战略 的对接。双方如何在这方面加强合作 ？

　　佘纲正：中阿接下来要加强共建“一带一路”，可能有两个努力方向，一是开拓新 的 、有潜力 的“新赛道” ，如高新科技 、5G技术、绿色能源、医药 、合作应对气候变化等方面 ；二是在政治和安全问题上稳步深化双方互信 ，为加强双边经贸和科技合作提供相应的保障 ，并同时平衡和处理好跟第三方如欧美以及中东域内非阿拉伯国家之间的关系 。

　　崔守军 ：目前 ，中阿双方共建“一带一路”布局不断完善 。以能源合作为主轴 ，以基建互联互通和贸易投资便利化为两翼，以核能 、航天卫星 、新能源三大高新领域为突破口 ，双方在国际上树立了跨区域“南南合作”的新典范 。

　　而沙特位于“一带一路”倡议的核心地带。该国“2030愿景”提出，到2030年，将国家建设成为阿拉伯与伊斯兰世界心脏、全球性投资强国和亚非欧交通枢纽 。中沙发展关系和深化合作 ，对于推动共建“一带一路” 、保障能源安全 ，具有重要意义 。

　　哈什姆：就长期战略来说，中阿应将“一带一路”倡议与沙特“2030愿景”结合起来，以便双方在各类国际组织当中支持彼此 的战略目标，发挥协同作用 ，增加实现目标的前景。

　　中新社记者 ：近年来，阿拉伯国家更多地转为“向东看” ，如何看待这种变化？

　　佘纲正 ：近年来 ，阿拉伯国家转为“向东看”，与中国等新兴经济体发展关系 、深化合作 ，成为一种潮流 。不可否认 ，现在全球重新进入了一个比较明显 的大国竞争时代，与冷战结束后世界政治格局的“单极时刻”相比，发生了很大变化。而世界上大多数国家 的诉求，都是不要打“新冷战”。在阿拉伯世界内外 ，越多国家立场坚定，就越能有效抵制大国关系重回冷战时期阵营对抗 的旧轨道 。

　　哈什姆：中阿 是天生 的伙伴，经济互补 、文明互通。在经历了“百年屈辱”后，中国已恢复自信，不仅成为世界第二大经济体，在电信 、科学研究等领域，也处于世界领先地位 。阿拉伯国家赞赏中国取得 的成就 ，并希望从地理和人口角度，更好地理解、学习中国如何有效治理一个如此庞大 的国度 。

　　阿方还希望深化与中国的经济合作。中国是全球最主要能源消费国和石油进口国之一 ，以资源丰富 的海合会国家为例，出于双方的协同效应 ，其得以与中国保持快速增长的经济关系 。近年来 ，阿拉伯国家贸易的很大一部分流向东方，尤其是中国 。保护海上航道，特别 是与能源有关的航道 ，对双方都至关重要 。

　　中新社记者 ：中阿同为发展中国家重要成员、世界舞台上的重要政治力量 ，双方面临相似的历史机遇和挑战。双方如何在加强全球治理、维护和平安全等方面合作 ？

　　哈什姆：除长期友好和当前强大 的能源、经济关联，中阿双方越来越看到彼此间利益的趋同。双方都要求建立一个更加公平公正的世界体系，一个反映当前全球权力分配现实的体系 。

　　中阿应继续致力于世界多极化，维护《联合国宪章》和国际法作为国际关系 的基础；支持相互尊重 、文明多样性、互不干涉和互不侵犯 的原则；继续就联合国、世贸组织 、国际货币基金组织等提出的改革现行国际体系的建议，密切合作 。

　　在安全合作方面，对于帮助中国推进全球发展倡议、全球安全倡议 ，阿方持积极态度 。同样，中国可以帮助阿拉伯国家改善地区稳定和安全 ，包括解决巴勒斯坦问题以及恐怖主义 、极端主义等具有全球影响 的问题。

　　佘纲正：加强全球治理合作 ，是各国面临的迫切问题，尤其 是在乌克兰危机发生之后 。在乌危机当中 ，阿拉伯国家的表现总体上看不偏不倚、独立自主 ，坚持劝和促谈 ，与中方立场相似。在地区热点问题上，中阿坚持寻求对话空间和共同点、推动和平发展的立场 ，堪称改善和促进全球治理方面 的范例。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）