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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求 的增长也提振了餐企商家 的信心 。“挺期待的 ，2023年，我们对餐饮行业的复苏充满信心” 。北京眉州东坡 、和合谷 、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人 ，但自己反而觉得很美好。行业的复苏速度，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性 的增长”。
“您好，您要预订大年三十的几人桌？”在眉州东坡(王府井店)，中午的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食、外卖套餐 的选择均更加丰富。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示，疫情期间，堂食门店的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹 ，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后 ，就能达到这三年中最好的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但是曙光已现 。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量 的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ，不管是商场店或者单独的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手 ，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮，有专门 的保温配送盒，能够保证口味，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据，我们发现线上订单较快增长的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆 ，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新 的经营机会，在线下 、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择 。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前，疫情防控进入新阶段 ，餐饮门店 的堂食在快速复苏。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性 。发力线上线下双主场，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大 ，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月 ，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手 ，由专门 的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌 ，和合谷 的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍 ，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理 ，做好与用户互动 ，并在餐品、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温 的自研设备，能够减少人工误判 ，保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求 。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断 、店铺装修 、餐品设计 、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业 的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力。
中新社70年丨58年前 ，中新社专访了李四光……****** 新闻是历史的初稿。 在八月中旬的一天 ，在中新社香港分社 的一个房间里，从沉寂了几十年的新闻稿件里，我分明闻到了历史 的味道。 那 是一捆捆用牛皮纸 、塑料绳打包好 的《中国新闻》电讯稿刊，牛皮纸上有毛笔或钢笔书写的“中国新闻 ，19XX年X月——X月”字样，它们刚被同事们从仓库里搬出来，解开绳子，从泛黄 的书页中散溢出 的陈年的味道 ，即使 是戴着口罩也闻得到。  尘封的稿件 “是为了庆祝中新社成立70周年要整理资料吗 ？”我首先想到 的答案被中新社香港分社技术部主任唐建生老师否定了 。 他告诉我，中国科学技术协会办公厅日前致函中新社总社称，《李四光年谱》中提到 ，时任中国科协主席 的著名科学家李四光在1964年为中国新闻社撰写了一篇关于中国科学事业 的专论。 但中国科协没有保存资料，希望中新社协助 ，而中新社总社现有 的资料中，也没有发现这篇文章 。 于是，寻找尘封58年新闻稿件 的任务 ，落在了中新社香港分社身上。 中新社香港分社是中新社在境外建立 的规模最大的分社，也是中新社在境外建立 的第一个分社，始建于1954年6月，后成立“《中国新闻》代销处”，出版发行港版的《中国新闻》，刊印中新社电讯通稿 ，代销中新社电讯通稿 、图片 、专稿。 在中新社香港分社供职38年的市场部副经理吴育生老师是地地道道的港人 ，1984年入职时在发行部 ，参与印刷、装订、发行工作，对《中国新闻》电讯稿刊 的过往再熟悉不过，寻找专访李四光稿件 的任务自然而然就由他担纲了。  ▲唐建生(左) 、吴育生(右)在成堆的稿刊中寻找58年前 的稿件但关于这篇稿件的信息 是模糊而有限的 ，只知道年份 ，只知道关键词是“李四光”。好在《中国新闻》电讯稿刊封存时候标注有年份，吴育生老师找出1964年的所有稿刊，循目录和标题逐页寻找。 因为保存得当 ，即使时光久远 ，这些“故纸堆”没有遭受蠹虫 的啃噬，没有遭受潮湿 的侵蚀 ，饶 是上世纪五六十年代 的稿刊用纸薄如蝉翼也完整无缺，铅字排版 的印刷也清晰如昨 。 回溯历史 翻开一本本电讯稿刊 ，仿佛进入时空隧道，那些已成为历史的新闻跃然纸上，令人感慨 。 逐页翻至1964年9月16日时 ，目录中出现的标题《李四光谈青年科学技术队伍的成长》，让吴育生老师眼前一亮 。这篇消息 的导语 是这样 的： 中国新闻社北京15日消息 中国科学技术协会主席、著名科学家李四光最近对本社记者说，新中国成立十五年来，科学技术队伍迅速壮大 ，仅中国科学院系统 的科学研究人员，就比解放前增加一百倍以上 ，其中绝大部分 是解放后培养出来的年轻人 。  文中还提到 ，李四光说，旧中国给许多人留下这样一个印象 ：似乎中国人不出国留学 ，就不能成为像样的科学家 。 当然，我们必须认真地学习外国的一切先进经验 ，但更重要的 是自力更生地培养科学技术人才。 消息的结尾写道：李四光最后说，青年科学技术队伍 的迅速成长， 是国家自力更生发展科学事业 的一个重要成就。他作为一个老科学工作者 ，看到科学事业有了优秀的接班人，感到无限欣慰。他深信中国的科学事业在党的正确方针指导下，在新老科学家的共同努力下，将会更迅速的发展 。  1500字的长消息，对于以“中新风格”享誉新闻界 的中新社报道来说，实属罕见。后经上报总社并和中国科协确认，这条中新社消息就 是《李四光年谱》中提到 的文章。 稿件找到了 ，而我对于这些“故纸堆” 的兴趣却更浓了 ，我开始从中寻觅 、了解中新社 的历史 。   ▲最早一期的《中国新闻》电讯稿刊发行于1954年2月13日。遗憾的 是现存稿刊 是在1954年2月14日发行的第二期 。稿刊为竖排，标注着“中国新闻社编印”，登记证为：广州市人民政府新闻出版处登记证新字第十五号 ，定价每份人民币一千元(折合现行人民币一角) 、港币两角。注册地址则有两处 ：广州市惠福西路毕公巷十二号，广州市邮箱三零七号；北京市王大人胡同六十七号 ，北京市邮箱五十四号 。 ▲在收录着《李四光谈青年科学技术队伍的成长》一文 的1964年9月16日那期，是第3823期，稿刊信息唯一的变化在于定价 ，调整为每份人民币2角5分 、港币6角 。 ▲1991年9月2日 的第91208号稿刊为竖排 ，发行方为“中新社香港分社” ，注册地址为：香港轩尼诗道三四二号九楼，定价已不再显示。 ▲1997年7月1日发行 的第97129号《中国新闻》稿刊，为激光照排 ，依然 是繁体字 ，但变为横排。据吴育生老师介绍，他1984年入职时 ，还 是总社把手抄 的电讯稿传真过来，香港分社据此打字排版再印刷出来，因为主要 是发给海外报章和海外华侨去看的，所以一直用繁体字 。 他也会按照之前老同事按月整理装订的方法去做好资料留存 。 中新社前辈们用他们的辛勤笔耕为新中国留下历史 的初稿 ，而在目前翻阅的有限稿刊中发现，1964年10月前的所有稿件，都没有留下记者 的名字。但正 是这些前辈 ，为成立初期的中新社描绘出“中新风格” 的底色。   于2000年11月入职中新社的我 ，看到的《中国新闻》稿刊 ，已经是总社发行的简体字十六开活页本 ，登记证号为中国第一刊号：CN11—0001 。 后来，活页稿刊被图文并茂的彩印《中国新闻》报所取代，在每年 的全国两会上，清新活泼 的《中国新闻》报无论是在代表委员驻地 ，还是在人民大会堂、梅地亚新闻中心 ，都 是一纸风行 、广受欢迎。 弹指一挥间 ，2022年10月，中新社将迎来七十华诞，筚路蓝缕砥砺前行 的中新社，把所有的荣光都沉淀在“中新社电”的字里行间 ，为历史留存真实 、生动 、多元 的初稿 ，而作为一名中新社记者 ，与有荣焉 ，不敢懈怠。 作者 ：索有为
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