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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜 的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。

　　走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜 的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者，“年三十” 的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜 ，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。其中，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前 的预制菜 ，现在 的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买 的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜 是499元 ，有虾、海参 、蚝豉等 ，尽管价格不便宜，但分量 、口感和味道都可以 ，性价比不错 。

　　“越难处理 的食材 ，其对应 的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐 的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求。

　　销售 ：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长 ，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面，门店超市则以牛 、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20%。

　　据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东 、浙江 、上海、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高 的增幅。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新 。“我们不断进行创新，研究出新 的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打的功夫系列，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡 ；对于北方 的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡 ，“同时 ，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”

　　随着预制菜普及程度提升，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后 的供应链长且复杂 ，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工 、组装、包装等功能的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见的年菜。“但过年的预制菜 ，都是花胶鸡 、佛跳墙、松鼠桂鱼 、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。

　　为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新的阶段 。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡 的销量最多，其次是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年 ，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流” ，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们 的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链的优势，具有成本、食品安全、品质等保障 ，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。

你想家，家也想你******

　　你有多久没回过家乡了？

　　提到家乡，你最先想起什么？

　　家乡 的记忆

　　像一根“隐形” 的线

　　无论飞得多远

　　都始终在原点牵着你

　　指引你找到回家 的方向

　　今天 ，央视新闻带你“回家”

　　与那些温暖的地方重逢

　　走遍万里路

　　也忘不了味蕾上的家乡

　　 咬下这口酥脆鲜香 ，儿时 的年味也回来了 。原汁原味的幸福 ，往往藏在最简单的食物里。

　　 清晨的早餐摊，陪伴了每个上学日。绿豆面饼丝浇上麻酱带来 的幸福感，拥有让人安心 的魔力 。

　　 “走 ，饮茶先啦 ！”男女老少围坐一桌 ，吃着早茶，谈笑风生 ，好不热闹。

　　 油辣椒、糟辣椒、胡辣椒、折耳根。品尝家乡百般滋味，方知滚烫人生可贵。

　　 冰糖葫芦车，儿时 的回忆 ，小时候 的味道。

　　这 是家乡不变 的那一抹甜，五彩缤纷却不艳眼，在不经意间能宽慰人心。

　　 地摊小海鲜，鲜甜 的味蕾记忆，每一口都是乡愁~

　　你想家，家也很想你

　　家乡的味道

　　永远都 是心中最浪漫 的记忆

　　刻在心头 的老地方

　　 是永远的风景

　　 纵使他乡万盏灯 ，不抵故乡当头月。家乡湖面倒映 的月光， 是追梦路上的保护色。

　　音乐、冰雪，所有关于浪漫的一切 ，构成了独特的家乡记忆 。

　　 家乡拥有童话般 的治愈力，自由自在 ，真诚且美好 。

　　让光充满自己 ，也让自己发出亮光。新的一年 ，开启你灿若朝阳的人生吧。

　　 家乡 是让无数候鸟栖息 的湿地 ，也 是让心休息 的自留地 。当静下心来感受生活 ，就会发现美好悄然而至 。

　　这座小城 ，理性而优雅，静谧有力量 ，不仅能安顿自己，亦能感染他人 。

　　 海边 的火箭发射基地，童年时就埋下了好奇 的种子 。对生活带着满腔热情长大，终将抵达向往 的快乐星球 。

　　摸不到的丹霞山脉 ，乘着热气球，就能换个方式领略家乡的美。

　　家乡倒映星海 的长江 ，波光粼粼，简单纯粹闪闪发光 ， 是创造奇迹的力量 。

　　家乡

　　 是永远拍不完 的浪漫

　　记忆中的“烟火”

　　 是儿时 的玩伴

　　 是璀璨的烟花

　　 是故乡 的袅袅炊烟

　　 故乡 的炊烟 ，在梦里、心里、记忆里，连接思乡的情思，成为最美最难忘的记忆，珍贵而真切 。

　　 把传统的美和创新的趣带给所有人，有你就是好日子 ，年年岁岁有锦鲤 ，岁岁年年添新意 。

　　 街角的报刊亭，就像一座桥梁，承载着几代人的记忆 。

　　 儿时看皮影戏的快乐 ，是专属 的精神资产 。在纷扰 的生活里保持童心，不舍自由纯粹，过可爱的人生 。

　　 那些自由自在 的奔跑 ，不顾一切大笑的时光， 是少年时代的记忆 ，也是赤诚不变的快乐底色 。

　　 回旋在胡同上方的鸽哨声， 是儿时最熟悉 的记忆 。走进胡同深处了解家长里短，也能飞往更高 的蓝天 ，俯瞰人生百态。

　　 小时候看不懂的戏 ，如今早已读懂了其中道理 。如果命运如剧本 ，就做自己人生最好的导演 。

　　走进一家温馨 的咖啡店 ，或许就是为了遇见温暖的你 。朝朝暮暮又年年

　　烟火在人间

　　家乡 的一角一瞥一瞬

　　总有一处风景

　　让你心动和留恋

　　也总有一条街道

　　留着只属于你 的故事

　　 记忆中的童年味道 ，温暖且不变 。

　　 最诗意 的生活 ，就藏在日常里，为人间烟火增添浪漫意趣 。

　　离家最近的菜市场 ，不仅藏着熟悉的滋味，更滋养着平静悠然 的内心。

　　冬天来了，春天还会远吗？又想起那一年在家乡的春光里 ，拍到的小奶猫 。

　　 记忆中的童年味道，温暖且不变。

　　 心怀期许 ，人生总会柿柿如意。家乡可爱大柿子 ，新 的一年好事连连 ，日子甜甜 。

　　还记得老家楼下的那棵桂花树吗 ？关于家乡的记忆 ，一定会有桂花的香甜 。

　　 那年在街头偶遇 的小狗与花车 ，感觉整个世界都明亮了 。

　　家乡的烟火气

　　治愈着每一位离家 的孩子

　　你找到家乡了吗？

　　这一年

　　你一定攒了好多话想和亲人说

　　愿我们都能早日平安到家

　　陪陪家人

　　度过一段温暖时光

　　　　▌本文来源 ：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）

　　　　监制/李浙 主编/马文佳 编辑/张娅喃 校对/高少卓 图片/快手“500个家乡”项目组

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）