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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月的商人可能不曾想到 ，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后 ，兔、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市 的闲适 、华美 、温润与诗意 。
地道的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ，就能让十米开外的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子” 的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥 、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效，根据食客的不同需求 ，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音，在“尚滋味 ，好辛香”的四川，多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾 。(完)
以“中国礼”传“中国情” 《小芒年礼节》在烟火气中升腾信心和力量****** 车水马龙 的早高峰回来了，此起彼伏的餐馆叫号声回来了 ，欢快动感 的广场舞回来了……在不断回归 的烟火气里 ，兔年春节 的脚步离我们越来越近 。 过了腊八就是年 。从12月30日（腊八初八）到1月8日，在湖南卫视 、芒果TV 、小芒APP三平台同步播出的《小芒年礼节》系列节目 ，以“9期微综艺+1台晚会” 的组合攻势 ，热热闹闹拉开了打年货 、备年礼 、迎新春 的序幕 。 即将到来 的兔年春节对于很多人而言， 是一趟迟来了三年 的回家过年 。1月8日晚播出 的《小芒年礼节》作为烟火气逐步回归后首场唤醒年味的晚会 ，以贴近生活表达、弘扬年礼美学 、凸显融合创新 的形式 ，串联亲情 、爱情、友情三种“中国情” ，用最抚凡人心的人间烟火气提振信心，汇聚力量 ，鼓舞大家继续开启向美好生活迈进 的新篇章。
以“情”为线 传递最抚凡人心的人间烟火气 春节 是中国人身心的集体归乡之旅。亲人间耐心的陪伴，朋友间铁打的聚会，爱人间温柔 的感谢，都 是在给一个人 的心灵注入最底层 的力量 。 人间烟火处，年味渐浓时。《小芒年礼节》用三大版块娓娓讲述中国人 的亲情 、爱情、友情 ，在今年这个特殊的时期，为含蓄的中国人打造一场表白爱意 、传递祝福 、温暖彼此的仪式 。 整场晚会，无论精心编排的文艺表演，还是特别设计 的互动访谈 ，都紧扣“情”字，直戳观众内心 的柔软 ：潘玮柏在《华丽进行曲》中唱出父母年轻时“苹果寄情”的故事；武力 、武艺 、武星父子三人同台用《嗨唱》带来“动次动次” 的欢乐节奏 ；李承铉《我爱你就像》的歌词里藏着太太戚薇“爱 的礼物” ；姜潮携手麦迪娜演绎《让我为你唱首歌》 ，王大陆联袂蔡卓宜吟唱《看月亮爬上来》，两对爱人将甜蜜送给天下有情人…… 伴随“乔春燕”黄小蕾、“郝冬梅”隋俊波怀旧感满满的歌曲《儿时》 ，以及现场和《人世间》作者梁晓声 的视频连线 ，众多观众瞬间被点燃了《人世间》里横跨了半个多世纪 的过年记忆。在这部百姓生活史诗中 ，年味就 是最美丽的人间烟火 ，哪怕现实总在绊住脚步 ，也不能阻挡分隔异地 的周家人奔向家 的方向。有观众表示，《小芒年礼节》与《人世间》 的联动绝不止怀旧那么简单，它其实 是在召唤我们要珍惜每一次团圆 ，无论多忙 、多累、多远，都要尽量去享受和家人相聚的时光 。
一则纪实短片 ，将“回家” 的情绪掀至最高潮 。《小芒年礼节》用镜头直击了湖南援疆干部田魁的回家之路 。从新疆到湖南 ，3000多公里的距离，从2020到2022，1000多个日夜，当田魁终于可以和妻子周晴及两个女儿团圆——观众所见证 的， 是可以跨越时间和距离 的家之“小爱” ，更是平凡的人们用责任 、奉献和担当谱写 的国之“大爱” 。 “我们年复一年庆祝春节，拥抱身边的亲友 ，对世界献上自己的热情与祝福， 是因为我们相信，无论过去的一年我们经历了怎样 的困难，星辰更迭 ，生生不息，春天一定会到来 ，这就是我们中国人的精神力量” ，晚会中的这段话，几乎可以代表《小芒年礼节》想要表达 的最强心声 。 以“礼”为核 触摸中国年里跳动 的文化脉搏 年味 ，藏在博大精深的传统礼仪之中。唤醒年味 ，即 是从当下琳琅满目的生活方式里 ，触摸中华文明生生不息的脉动，找回无论时代如何变迁都不曾磨灭 的情怀 。 从去年 的《小芒年货节》到今年 的《小芒年礼节》 ，名称的更迭折射了内核的升级 。作为一台为新潮国货助力 的年货晚会 ，《小芒年礼节》以弘扬中华“年礼”美学为精神内核 ，在追古念今的美好生活抒怀中，呈现中国传统年节文化五千年以来 的变迁与发展，系紧横亘古今的精神纽带 。 其中，张晓龙 的《礼耀中国年》获网友点赞“涨知识”又“长精神”。舞台上 ，他穿梭于中国古代不同时期 的过年场景，以沉浸式 的讲解，在观众眼前徐徐展开一幅生动的千载礼仪华章：宋朝时期 ，朋友之间互赠礼物 ，称之为“馈岁” ；“守岁”从古传承至今 ，杜甫诗云“守岁阿戎家，椒盘已颂花” ，年夜饭的第一步 ，就 是向年长者敬屠苏酒；如果难以登门遍访 ，唐朝名士就把拜年帖塞到朋友家的门口，这就是贺年卡 的前身……
正因为中华上下五千年 的礼制大成 ，“和”的民族基因 ，才得以一直融汇在我们 的骨血里 。《小芒年礼节》在三个篇章中，妙论“礼之用，和为贵”的真谛 ：礼送父母，送的是孝顺 ；礼送爱人 ，送的 是呵护；礼送朋友，送的 是关心 。礼物可以轻 ，但情意深重 ，这才是中国年礼真正 的文化美学所在。 值得一提 的 是，作为《小芒年礼节》晚会 的预热 ，特别节目《“芒”着过新年》在九期微综艺里陆续解锁了“陪爸妈过年”“第一次去对象家过年”“只要幸福不要肥”“不回家，也要好好过年”等九大经典场景 ，通过街头海采、嘉宾分享、与亲友团代表互动等形式，聆听不同群体的春节心声 ，奉上了一部很有借鉴意义的春节礼仪宝典。 身为芒果TV旗下的新潮国货内容电商平台 ，小芒自诞生之日起 ，就以用优质内容向年轻群体推荐精品国货为初心 ，致力于将中国文化元素和中国潮流品牌全面渗透到中国青年 的生活之中 。《小芒年礼节》以“中国礼”传“中国情”，既彰显了坚定中华文化立场、推进文化自信自强的担当 ，也承载了服务大众美好生活、助力民族品牌成长 的愿景，为兔年春节 的第一波氛围感吹来了一股别样 的暖风。 中国年礼 的背后 ， 是中国温度、中国精神，更攒聚着大家面向新程的中国力量 。正如有网友所说，我们打 的不 是年货，而 是过年时那份沉甸甸 的喜悦。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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