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中国西南至东盟铁路通道重要组成部分弥蒙高铁开通运营******
中新社云南红河12月16日电 (记者 缪超)云南弥(勒)蒙(自)高铁16日开通运营。该条高铁北连南(宁)昆(明)高铁 ，南接昆(明)河(口)铁路，是中国西南地区出境至东盟国家铁路大通道 的重要组成部分 。
弥蒙高铁位于云南省红河哈尼族彝族自治州境内 ，线路北起南昆高铁弥勒站，经弥勒市 、开远市，南抵蒙自市红河站，全长106公里，设计时速250公里 ，全线共设弥勒、竹园 、朋普、开远南 、红河5座车站 。
弥蒙高铁开通运营初期，铁路部门将安排开行动车组列车，昆明南站至红河站最快69分钟可达，红河州境内弥勒 、开远、蒙自等三地可实现半小时通达 。铁路部门将根据客流变化情况动态调整列车开行方案。
据悉 ，弥蒙高铁的开通运营 ，将进一步完善滇东南路网结构，极大便利沿线民众出行，助力旅游等产业发展 ，对支持民族地区加快发展、全面推进乡村振兴、促进高水平对外开放 ，具有十分重要的意义 。(完)
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿****** 近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体 的水平的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？ 知识点1 麸质 是什么？吃什么含麸质多 所谓 的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性 的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感 。面包之所以能保持膨松 的孔状结构，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。 很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉的麸质成分更多。 小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。 稻米 、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质 的来源 。 知识点2 麸质为什么会带来麻烦 少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的一种是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良 。 对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。 同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼、烦躁、腹胀 、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。 此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。 知识点3 怎样知道自己有麸质不耐受反应 如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果 是，就继续不吃。 等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。 此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试，请医生帮助确认自己的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议 。 知识点4 哪些无麸质食材可以替代面食 不含有面筋蛋白 的主食食材包括： 1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色、黑色的各种品种)； 2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种 ； 3.各种颜色的玉米 ； 4.藜麦 、荞麦； 5.土豆 、红薯、山药、芋头等薯类； 6.红小豆 、绿豆 、各种花色的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆。 它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条 的时候 ，可以用米粉、米线等来替代 ；想吃点心 的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。 知识点5 哪些含麸质 的食物可少量吃 对于没有严重麸质过敏反应，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物 ： 1.酱油、黄酱、甜面酱等。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。 2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下，燕麦粥仍可食用 。 3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低。 4.虾饺等小吃。它们有透明的外皮 ，使用 的不 是面粉，而是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。 5.蛋糕、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成 。主要问题 是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用。 除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。 然而，有严重过敏反应的人 ，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。 也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也是可以很好吃的。 文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家) (北京青年报) 搜索 复制 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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