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推预制菜抢优质商品货源 零售企业花式争夺春节消费市场******
记者 桂小笋
随着春节临近 ，线下实体零售企业对于春节消费市场的争夺也渐入高潮，各方在商品采购 、产品调整等环节发力 ，有些企业携手老字号推出预制菜产品，也有企业聚焦消费场景 ，还有企业提前布局“抢占”优质货源 。
山姆会员店告诉《证券日报》记者，针对春节期间不同的消费场景 ，山姆会员店引入了丰富 的礼盒商品，涵盖多元化场景 ，让消费者一站式购齐年货。同时，凭借高效运行模式等 ，让消费者直观感受到价格优势 。例如 ，受全球供需变化影响，智利帝王蟹市场波动，为满足消费者需求，山姆会员店提前半年便锁定火地岛优质帝王蟹货源 。“截至目前 ，礼盒类商品非常受欢迎，这是开发能力、供应链效率 、一线门店呈现等环节共同努力 的结果。”
此前 ，沃尔玛大卖场也公开表示，聚焦城市家庭消费场景 ，携手18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜” ，提出“整席家宴解决方案” 的新思路。
永辉超市相关人士对《证券日报》记者介绍 ，依托供应链优势与数字化建设 ，公司在2021年进军预制菜赛道 ，推出自有品牌“辉妈到家”。经过2年 的发展，“辉妈到家”受到大量消费者青睐 。近期 ，该品牌上新“辉宴系列”和“辉厨系列” ，并推出了三十多款预制菜新品，加速预制菜品类布局 。
“作为永辉超市旗下预制菜品牌 ，‘辉妈到家’依托于永辉在零售行业多年积累的市场经验和庞大客群，在产品开发前期大量调研了C端消费者 的购买偏好。同时，依托永辉超市供应链优势，从销售终端深入到产业链源头 ，依托智能化冷链仓配 ，从生产到运输再到商超全程保鲜 ，实现产品的全链路管控 。”永辉超市相关人士告诉《证券日报》记者。
有零售行业人士对《证券日报》记者表示 ，预制菜产品几乎成了行业 的“必选项目” ，既有联名合作 ，也有企业推出自有品牌产品 。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，预制菜市场潜力巨大，因此在过去一年多时间里，各类企业争相布局相关领域。
艾媒咨询CEO张毅对《证券日报》记者表示 ，零售企业开展预制菜业务有独特 的优势，包括渠道优势和对消费者 的触达能力。年夜饭 是很好的消费场景 ，零售企业通过预制菜 的方式占领消费者更多生活场景 ，也有利于提升用户黏性 。
张毅向记者表示，看好预制菜产品在年夜饭市场的表现，随着消费场景进一步拓展，预制菜会有更广阔的市场空间 。
“零售企业大力发展预制菜业务，争夺年夜饭市场份额 ，本质上 是消费场景争夺战 。品牌零售企业发展预制菜业务，优点在于食品安全 、供应链有保障 。”朱丹蓬对记者表示。
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初 ，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆” 。
辣 ，不 是重庆火锅的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜 、大葱、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣 、鲜 、香 。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离” 的调制，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格， 是重庆人的发明 。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅 ，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅 是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材，却是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料 的推广应用，用餐环境 、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前 ，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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