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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道，尤其是微辣 、咸香 、酥脆的口感，比较符合他的口味 ，是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具。(完)
C919兔年首飞打卡南昌 100小时验证飞行起降已涉多地****** 中新网1月28日电(中新财经 葛成) 中新财经从东航获悉，1月28日大年初七 ，中国东航全球首架国产C919客机执行MU7817虹桥至南昌航班 ，“打卡”100小时验证飞行南昌航点 ，这是国产大飞机首次在南昌昌北国际机场亮相 ，也是C919 的兔年第一飞 。 据介绍 ，1月28日 的南昌验证飞行是C919在癸卯兔年的首次飞行 ，当天执行MU7817/8，MU7819/20两个虹桥南昌往返航班 。 C919飞机100小时验证飞行起降涉及北京首都 、北京大兴 、成都天府、西安 、海口 、青岛、武汉、南昌等多地多机场 。验证飞行需要模拟整个航班 的运行过程 ，包括签派放行 、旅客登机、飞行员操作 、机务维修等全流程 。  国产大飞机首次在南昌昌北国际机场亮相 。 东航供图东航介绍 ，目前，东航已完成首批9名飞行员 、24名乘务员 、13名机务维修人员的C919机型培训，加上正在培训 的第二批次重点岗位人员，C919飞机 的保障人员数量足以满足初期的验证飞行需求。 在C919完成航线验证飞行后 ，中国民航局将对验证结果进行审定和检查 ，确认东航具备安全运行C919飞机的能力，颁发相应 的运营许可。中国东航争取在2023年春正式开启C919商业载客运营 。届时 ，C919将出现在上海 、北京 、西安 、昆明、广州、成都、深圳等地的精品航线上 。(中新财经)
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