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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
中越边民联欢迎春节 一兔一猫送祝福****** 中新社云南红河1月19日电 (陈静)“祝大家兔年吉祥 ，猫年如意！”18日晚，随着中越两国主持人 的响亮开场 ，2023年中越跨国春节联欢晚会暨边民大联欢活动在云南省红河州河口县拉开帷幕。这是新冠疫情发生以来，双方首次恢复举办跨国春晚。  图为联欢晚会现场。陈静 摄晚会现场 ，来自中国和越南 的政府 、企业、民间代表齐聚一堂，共赏由云南省红河州歌舞团 、国门文化群众文艺队、越南老街省民族艺术歌舞团 、越南莱州省艺术文化中心等演员带来的歌舞、杂技表演 。 春节 是中越两国共同 的节日 ，中国即将迎来兔年 ，越南将迎猫年，兔 、猫两只巨型玩偶成为晚会的焦点 ，表演节目 、送出祝福，吸引无数嘉宾 、市民合影留念 。 地处中国西南 的云南省红河州有3个县与越南老街省、莱州省山水相连，边境线长848公里。2017年至2020年，中国河口与越南老街连续四年举办跨国春晚。 2023年中越跨国春节联欢晚会暨边民大联欢活动由红河州人民政府 、云南省人民对外友好协会、越南驻昆明总领事馆、越南老街省人民委员会、越南莱州省人民委员会共同主办。活动于1月18日至19日分别在河口县、老街市举行 ，其间同步举办中越党政代表团春节互访和会谈会晤、招商推介、跨境旅游和经贸考察 、新闻工作交流等活动。 “随着两国疫情防控措施相继优化调整 ，曾经沉寂的中越边城迎来欣欣向荣的美好景象。”红河州副州长许高红在18日举行 的招商推介会上表示。作为1月8日河口口岸恢复通关后当地召开 的首场招商推介会 ，10对中越企业线下签约 ，总金额4.37亿美元；12对中越企业线上签约，总金额5.93亿美元 。 “口岸开放后 ，希望有更多机会邀请中国企业到越南考察 ，组织越南企业到中国了解市场，双方携手合作，实现共赢。”越南宝儿进出口独资有限责任公司总经理阮春碟曾在云南师范大学学习 ，如今在越南从事物流及进出口贸易 。他说 ，越南和中国 的文化有诸多共通之处 ，此次受邀参加边民联欢，提前感受到了浓浓 的“年味”。 “我在中国的生肖 是兔，在越南的生肖是猫 ，即将迎来‘本命年’ 。”在河口生活的越南人潘氏春秋已与中国丈夫养育了三个孩子 ，她说 ，“越南 是我 的故乡，中国 是我的家 。希望两国进一步深化合作 ，让两国民众的日子越过越红火 。”(完)
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