2022年 的美国中期选举,再次暴露了种族歧视这一社会痼疾。尽管口口声声强调“平等”“民主” ,但现实中仍践行着白人至上 的原则 。美国民间组织“量刑项目”报告显示,许多州设置的投票限制对非洲裔影响较大 。在全美 ,每19名非洲裔选民中就有1人被剥夺选举权,这一比例较其他肤色美国选民更高,甚至接近4倍 。59年前 ,马丁·路德·金在演讲中说 ,美国只是给黑人开了一张空白支票,在支票上盖上资金不足的戳子便退了回来 。半个多世纪过去了 ,这种状况依然如故,非裔美国人仍然争取自身权利 的漫漫长路上不断受到打压和挫折 。(蒋鲤)
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风****** 中新社太原2月3日电 题 :一碗头脑酒 盖以避寒风 中新社记者 胡健 “那李小二,人丛里撇了雷横 ,自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”,或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字,说的就是像刘寿生这样 的人 。 凌晨五点半,冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气,70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ,为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ,刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说,“每天一起床 ,肚子就开始馋那个味儿” 。 清晨,山西省太原市,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”,花费40元人民币。相比40多年前的五毛三,价格在涨 ,量也在变。“过去羊肉的克重是一两二钱五,现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ,麻将大小 的羊肉块 ,让不少食客大快朵颐 。 每天五点,61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ,待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面,不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来,这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ,再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ,一碗“头脑”的食材就配齐了。 厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ,上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ,等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子,把着碗边吸溜一口 ,辅以二两黄酒 ,一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ,夹一颗油滋滋的羊肉烧麦,蘸少许山西老陈醋,肉香四溢,回味良久 。 除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中 ,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也 。” 员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 :傅山隐居故里山西太原后 ,母亲一度体弱多病。为治母病 ,傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材,研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳,不但治好了病 ,且日益身强体壮 。后来,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆,并易名“头脑”,“清和元”的名字也是从那时而来 。 从头一年的白露到第二年立春 , 是喝“头脑” 的季节 ,也 是78岁 的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ,1962年便开始在清和元饭店工作,2005年至今,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。 食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿,在清和元喝‘头脑’就要排长队 ,一个是买票 的队,一个是取餐 的队,无论刮风下雪 ,人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟,他们散布在山西大大小小的饭店 ,传承着这门技艺 。 在王和茂的记忆里 ,清和元最鼎盛时期,一早上能卖出1000碗“头脑”。如今,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺,不能断在我们这代手中,未来我还要多收徒弟,将它继续传承下去。”(完)
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