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2021年中国水土流失面积较十年前减少27.49万平方公里******

　　中新社北京1月12日电 (记者 陈溯)中国水利部副部长朱程清12日在北京表示，2021年中国水土流失面积较十年前减少27.49万平方公里 。

　　水土保持状况是反映生态环境质量的重要综合性指标 。当天，国新办召开新闻发布会，介绍中国水土保持有关情况 。

　　朱程清表示 ，近年来，中国水土保持工作取得显著成效 ，水土流失面积和强度持续呈现“双下降”态势 。据水利部最新监测 ，2021年全国水土流失面积267.42万平方公里，较十年前减少27.49万平方公里，强烈及以上等级面积占比由33.8%下降至18.93% 。水土流失治理有效改善了农业生产条件和农村人居环境 ，促进了地方经济社会发展。

　　近日，中国官方印发了《关于加强新时代水土保持工作 的意见》(简称《意见》) ，为今后一个时期中国加强水土保持工作提供指引 。《意见》提出 ，到2025年 ，中国水土保持体制机制和工作体系更加完善，管理效能进一步提升 ，人为水土流失得到有效管控 ，重点地区水土流失得到有效治理 ，全国水土保持率达到73%。到2035年，系统完备、协同高效 的水土保持体制机制全面形成，人为水土流失得到全面控制 ，重点地区水土流失得到全面治理 ，全国水土保持率达到75%。

　　“水土保持率是指区域内非水土流失面积占国土面积 的比例。”中国水利部总规划师吴文庆表示 ，截至2021年底，全国水土保持率为72% 。在现有267.42万平方公里的水土流失面积中，有122.92万平方公里主要分布在沙漠 、戈壁腹地和高寒高海拔地区 ，这些是不宜治理或不需要治理的 ，在需要治理 的面积中 ，综合考虑水土流失规律 、自然地理条件及技术经济等因素，最终只有52万多平方公里有望彻底“销号” ，其余的只能实现强度降级。“剩余的水土流失面积都 是‘难啃 的硬骨头’，提升水土保持率 的难度也越来越大 。”

　　为实现《意见》目标 ，吴文庆表示 ，下一步将把林草地水土流失作为“减量”的重点 ，提高林草地植被覆盖度 ，提升林草生态系统水土保持功能，把坡耕地和侵蚀沟作为“降级”的重点，大力推进坡耕地水土流失治理、黄土高原淤地坝建设、东北黑土地侵蚀沟治理。同时，进一步创新监管方式，严控新增人为水土流失，加大对在建项目集中扰动期 的水土流失防治力度，推动全社会走绿色 、低碳 、循环发展之路。(完)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性 的面筋网络，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松 的孔状结构，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系 。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时 ，大麦 、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米、小米 、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不是麸质 的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适 。比如莫名其妙地发胖 、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁、腹胀 、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果是，就继续不吃。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次 ，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议 。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色、黑色的各种品种) ；

　　2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色 的玉米；

　　4.藜麦 、荞麦；

　　5.土豆、红薯 、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆 、绿豆、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条 的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦 ，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应的前提下 ，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮，使用 的不是面粉 ，而是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们是用低筋粉制作 的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低 ，热量高 ，故不建议经常食用。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人 ，特别是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食，其实没有它们 ，每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）